Małże maine, małże pisser, małże ipswich, miękkie skorupy małże i małże z długą szyjką są znane w Nowej Anglii jako małże parowe. Małże na parze zajmują drugie miejsce po homarach z Maine jako owoce morza z wyboru zarówno dla mieszkańców, jak i turystów. Małże ręcznie kopią parowce za pomocą grabi do małż w błocie i piasku w miejscach takich jak Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine lub Chatham na Cape Cod.
Małże w miękkiej skorupie nazywane są parowcami, ponieważ są najlepsze tak serwowane! Te delikatne, niezwykle bogate i słodkie małże są tradycyjnie gotowane na parze i smakowane zanurzone w ciągnionym maśle. Małże parowe mają miękkie i kruche muszle i nie zamykają się całkowicie, ponieważ przeszkadza długa szyjka lub syfon. Najlepszymi małżami do gotowania na parze są oczywiście parowce, ale można zastąpić małże małży lub cherrystones. Parowce są również używane do przygotowywania słynnych smażonych małży w Nowej Anglii. Jeśli planujesz zrobić własne smażone małże lub zupę zupy, najlepiej kupić je w naturalnym soku.
Gotowanie małży na parze
Nie ma nic lepszego niż czubata miska słodkich małży na parze. W Nowej Anglii parowce podaje się wraz z parującym bulionem i roztopionym masłem; bulionu do zanurzenia na parze mięsa małży i usunięcia z niego resztek piasku oraz ciepłego masła do maczania. Jedzenie parowarów jest kłopotliwe, więc miej dużo chleba, aby wchłonąć rosół i papierowe serwetki na palce.
Muszle mogą się naturalnie otwierać lub gapić: nie musi to oznaczać, że produkt jest zepsuty lub martwy. Syfon lub szyjka małża o miękkiej skorupce zwęży się po dotknięciu. Delikatne uderzenie w muszlę zwykle powoduje zamknięcie małż. Jeśli małż nie reaguje na uderzenie w swoją muszlę lub jeśli skorupa jest pęknięta, należy ją wyrzucić. Zaplanuj gotowanie parowarów wkrótce po ich przybyciu. Aby przechowywać małże w skorupce, wstaw do lodówki (34-45 F) w płytkiej misce i przykryj czystą wilgotną ściereczką.
Jak oczyścić małże na parze
Ponieważ parowce są zgarniane z powierzchni piasku i błota znajdziesz trochę piasku. Moczenie w solance pomaga małżom pozbyć się piasku i żwiru przed ugotowaniem. Mocz małże w roztworze 1/3 szklanki soli w 1 galonie wody (tylko do przykrycia) na około godzinę w lodówce. Niektórzy kucharze sugerują dodanie do mieszaniny soli łyżki mąki kukurydzianej.