Bez odpoczynku, bez skomplikowanej techniki, po prostu idealna, złota, lekka & zwiewna Madeleines w mniej niż 30 minut! Jestem bardzo dumna, że mogę dziś podzielić się z wami moim przepisem. Po tygodniach testów w końcu mam przepis na najlepsze ciasteczka maślane, jakie kiedykolwiek jadłam i nie uwierzycie, jakie są łatwe! Zawiera film instruktażowy na karcie przepisu!
Te delikatne pliki cookie to szokująco łatwe do zrobienia, biorąc pod uwagę, jak trudny był dla mnie ten przepis! Madeleines, znane również jako francuskie ciastka maślane, to dobrze znane, łatwo rozpoznawalne, wyszukane ciasteczka. Mają reputację wybrednych, a to, z czego są naprawdę znani, to ich zaokrąglony kształt muszli i charakterystyczny guz. Dopracowanie tego przepisu zajęło tygodnie po tygodniach, ale zdecydowanie było warto.
Jeśli robiłeś już madeleines, zauważysz, że mój przepis dość różni się od wielu tradycyjnych przepisów. Daje również lepsze rezultaty przy prostszej technice niż tradycyjne receptury. Nie ma ubijania naszych jajek do etapu „wstążki” i nie ma długiego okresu schładzania (ani żadnego okresu schładzania). Po prostu idealne madeleines, które:
- Są lekkie i przewiewne, wnętrze ust.
- Piękny złocisty brąz z ledwo ostrym wyglądem.
- Idealnie w kształcie muszli z jednej strony z klasycznym „garbem” madeleine z drugiej.
- Wcale nie wybredny ani trudny.
Zawsze byłem z tobą szczery. Jeśli dla uzyskania najlepszych wyników potrzebna jest wybredna technika lub dodatkowy czas, zachęcam Cię do nauki tej techniki lub poświęcenia tego czasu. Pomimo mojej nienawiści do kąpieli wodnych, uczę Cię, jak używać jednego z moich przepisów na creme brûlée, a mam już spory udział w fussers francuskich przepisach (ptysie z kremem i babeczki, żeby wymienić tylko kilka!), W których zajęliśmy się różne techniki. Byłem gotów poświęcić akapity na rozmowę o tym, jak zawiązać wstążkę i jak ważne jest odpoczywanie (nadal o tym mówię trochę poniżej).
Ale po tygodniach testów okazuje się, że nie jest to konieczne .
Czy to ciasteczka czy ciasta?
Technicznie rzecz biorąc, madeleines (lub petite madeleines) to małe ciastka maślane. Jednak ze względu na ich kształt i rozmiar są często nazywane ciasteczkami. Prawdę mówiąc, są one głównie jak skrzyżowanie dwóch deserów (a kto mógłby poprosić o lepszą hybrydę?). Są nieco bardziej gęste niż przeciętny przepis na ciasto, ale dużo, dużo lżejsze i bardziej puszyste niż jakiekolwiek ciasteczka.
Niezależnie od tego, czy nazywasz je ciasteczkami czy ciastami, są dwie absolutnie kluczowe cechy, które muszą mieć wszystkie Madeleines : Piękny, zaokrąglony wygląd zewnętrzny w kształcie muszli po jednej stronie i wyraźny garb po drugiej. Sprawdź i sprawdź ☑️ ☑️
Jeśli jesteś ciekawy, oto krótka historia pochodzenia madeleines.
Czego potrzebujesz:
- Masło. Mój przepis na Madeleine wykorzystuje więcej masła niż inne przepisy, które mogłeś wypróbować lub zobaczyć. To nie pomyłka, to tworzy bardziej aromatyczne, bardziej maślane, smaczniejsze madeleine niż kiedykolwiek wcześniej na poważnie. Na serio. Rozpuść masło przed rozpoczęciem, aby zdążyło ostygnąć, zanim dodasz je do ciasta.
- Jajka. Do tego przepisu potrzebujesz tylko dwóch jajek. Duży lub bardzo duży będzie działał (a z powodzeniem użyłem nawet dużych rozmiarów).
- Cukier. Używam mieszanki cukru granulowanego i brązowego. Wiele receptur madeleine ściśle opiera się na cukrze granulowanym, ale dodanie brązowego cukru nadaje madeleines bogatszy smak, wyraźniejszy złocisto-brązowy kolor, a także zachęca do odrobiny dodatkowej karmelizacji, gdy ciasto styka się z wgłębieniem w skorupce na patelni . To dodaje tak dużo smaku i dodatkowej (lekkiej) chrupkości zewnętrznej stronie madeleine. To jest po prostu takie dobre! Używam nieco więcej cukru niż w niektórych tradycyjnych przepisach, ale nie polecam zmniejszania ilości. Dzięki temu są pyszne prosto z piekarnika, bez konieczności posypywania cukrem pudrem lub dipem czekoladowym.
- Ekstrakt waniliowy i sól. Do smaku.
- Mąka. Mój przepis wykorzystuje mąkę uniwersalną („zwykłą”). Przesiej ją do ciasta (aby usunąć wszelkie grudki mąki) i delikatnie wymieszaj szpatułką. Ciasto Madeleine jest dość cienkie, jak ciasto do ciasta.
- Skórka z cytrusów (opcjonalnie). Skórka z cytryny lub pomarańczy to powszechny dodatek, a jeśli mam świeże owoce cytrusowe leżące w pobliżu, zawsze dodaję trochę (pamiętaj, aby unikać miąższu!). Jeśli nie, jednak możesz go pominąć, a nadal będą pyszne.
Pamiętaj, że proszek do pieczenia nie znajduje się na tej liście. W wielu przepisach na Madeleine stosuje się proszek do pieczenia, aby zachęcić madeleine garb / brzuch do uformowania, ale nie jest to konieczne.
Należy również pamiętać, że jest to tylko przegląd użytych składników. Aby zobaczyć pełny przepis z kwotami, przewiń w dół do karty przepisu.
Kolejny kluczowy składnik: patelnia Madeleine
Innym kluczowym „składnikiem” jest patelnia! Absolutnie potrzebujesz patelni z zagłębieniami, takiej jak ta pokazana powyżej, aby zrobić madeleines. To jedyny sposób, aby uzyskać ten charakterystyczny kształt. To jest patelnia, której używam.
Używam patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, ale nadal ważne jest, aby przygotować patelnię przed użyciem, aby upewnić się, że Madeleines się nie przyklei. Spray nieprzywierający działa, ale ja wolę mieszać razem stopione masło szczyptę mąki i obtocz w niej patelnię. Dzięki temu zapiekanka zewnętrzna skorupka madeleine będzie miała lepszy, maślany smak.
Wstążka i odpoczynek (i dlaczego nic nie robię)
Większość przepisów z madeleine wymaga, aby ciasto było zarówno zawijane, jak i leżakowane przed upieczeniem. Mój przepis nie wymaga żadnego, chociaż przetestowałem wiele, wiele przepisy, w których próbowałem wcześniej obu technik lądowanie tutaj.
Wstążkowanie (w tym przypadku) to proces energicznego ubijania jajek (zwykle za pomocą miksera elektrycznego), aż ciasto zgęstnieje i spadnie „jak wstążka” z trzepaczki. Zawiera dużo powietrza w cieście i jest typowe dla genoise (lub „biszkoptu”, którym technicznie są madeleines). Mój przepis wymaga energicznego ubijania ręcznie jajek / cukru / soli przez kilka sekund, ale nie trzeba przechodzić aż do etapu wstążki. Dzięki naszemu wyższemu stosunkowi masła i cukru nadal otrzymujemy lekkie, delikatnie ciastowate wnętrze bez miksera elektrycznego.
Odpoczynek oznacza po prostu Odpoczynek pomaga w zagęszczeniu ciasta, aw wielu przepisach jest niezbędny, aby uformować charakterystyczny guz lub garb madeleine. Chodzi o to, że schłodzone ciasto szybko rozszerza się w gorącym piekarniku, powodując garb.
Odpoczynek ma kluczowe znaczenie w przypadku wielu przepisów (nawet przy moich naleśnikach wzywam przynajmniej pół godziny na schłodzenie, aby pomóc glutenowi się zrelaksować) .W przypadku niektórych przepisów na madeleine, które opracowałem i przetestowałem, odpoczynek był krytyczny lub Madeleines skończyły płasko (lub rozsunęły się z popękanymi brzegami z patelni ). Ale w tej wersji Madeleines nadal mają idealne, miękkie jak maślane wnętrze i charakterystyczny guzek, z odpoczynkiem lub bez.
Madeleine zrobiona z ciasta, które nie zostało zawiązane ani wypoczęte (po lewej), a Madeleine z ciasta ze wstążką i wypoczętym (po prawej)
Ciasto zgęstnieje, gdy reszta madeleines. Jeśli masz jedną małą patelnię, tak jak ja, i musisz poczekać, aż jedna porcja się upiecze, zanim zużyjesz resztę ciasta, zauważysz, że jest znacznie sztywniejsza, gdy idziesz upiec drugą rundę. To jest w porządku i nie ma znaczącej różnicy w madeleines wykonanych z cieńszego lub grubszego ciasta. Biorąc to pod uwagę, jeśli chcesz zrobić ciasto dzień lub dwa wcześniej, możesz przechowywać je szczelnie przykryte w lodówce, aż będziesz gotowy do pieczenia.
Polewy
Wielu twórców madeleine dopełnia je posypką cukrem pudrem tuż przed podaniem. Dodaje to słodkiej słodyczy ciastom, ale chociaż dodałem trochę cukru dla estetyki na zdjęciu poniżej, mój przepis jest idealnie słodzony, dzięki czemu nie jest potrzebny dodatkowy cukier.
Polewa czekoladowa (wykonana z topniejącej czekolady batoniki, topiące się wafle lub wiórki czekoladowe, a następnie maczanie ciast) to kolejny popularny wybór, ale znowu nie jest to konieczne. Nigdy nie sądziłem, że powiem, że czekolada nie jest koniecznością, ale w jakiś sposób jesteśmy tutaj.
Więcej przepisów, które mogą Ci się spodobać:
- Eklery
- Tarta owocowa
- Ciasto waniliowe
- Babeczki z kremem bostońskim
Przechowywanie
Madeleines najlepiej smakują świeżo, krótko po upieczeniu (nawet lepiej, jeśli są jeszcze ciepłe!). Jednak będą one przechowywać do trzech dni w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je również zamrozić na co najmniej miesiąc, jeśli całkowicie ostygną, a następnie zamrozić w hermetycznym pojemniku. Jednak znowu są lepsze świeże!
Baw się! Naprawdę nie mogę się doczekać, aby usłyszeć, jak Ci się podobają, więc zostaw mi komentarz lub oznacz mnie na Instagramie, gdy je wypróbujesz!
Madeleines (najlepszy, najłatwiejszy przepis z filmem!)
Drukuj pinezkę
Składniki
Do pokrycia patelni:
- ▢ 1 łyżka niesolonego masła
- ▢ 1 ½ łyżeczki mąki uniwersalnej
Dla Madeleines:
- ▢ 10 łyżek niesolonego masła pokrojonego na kawałki (141 g)
- ▢ 2 duże jajka temperatura pokojowa
- ▢ ½ cup cukru pudru 100g
- ▢ 3 łyżki jasnobrązowego cukru mocno opakowane
- ▢ 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ▢ ⅛ łyżeczka soli
- ▢ 1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej (155 g)
- ▢ 2 łyżeczki skórki cytryny lub pomarańczy opcjonalnie
Zalecany sprzęt
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 375F (190C) i ubij razem 1 łyżkę roztopionego masła i 1 łyżeczki mąki. Użyj pędzla do ciasta, aby lekko, ale dokładnie natłuścić każdą wnękę patelni Madeleine. Odstaw na bok.
-
W małej żaroodpornej misce rozpuść pozostałe 10 łyżek masła. Odstaw do ostygnięcia.
-
W dużej misce połącz jajka, cukry, ekstrakt waniliowy i sól. Energicznie ubijaj, aż dokładnie się połączą (około 30 sekund).
-
Przesiej mąkę do mieszaniny jajek, około about mąki na raz, po każdym dodaniu delikatnie wmieszaj do mieszanki jajek.
-
Skropić schłodzone masło wokół krawędzi ciasta i dodać skórkę, jeśli jest używana. Delikatnie wymieszaj ciasto za pomocą szpatułki, aż składniki zostaną dokładnie połączone (ale nie mieszaj nadmiernie).
-
Upuść ciasto, wrzucając łyżkę do gotowa patelnia.
-
Przenieś do środkowej półki nagrzanego piekarnika 375F (190C) i piecz przez 9 minut lub madeleines są jasnobrązowe i wiosenne z powrotem po lekkim dotknięciu. Wyjmij na półkę chłodzącą, aby natychmiast ostygnąć.
-
Jeśli na patelni Madeleine nie mieści się całe ciasto, pozwól patelni ostygnąć przed ponowne posmarowanie mieszanką masła / mąki i uzupełnienie rzadkim ciastem i pieczenie następnej porcji.
-
W razie potrzeby posyp madeleines dodatkowym cukrem pudrem lub zanurz w rozpuszczonej czekoladzie przed podaniem.
Notatki
Przechowywanie
Madeleines najlepiej podawać na świeżo, ale przez 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Odżywianie
