Kiedy byłam małą dziewczynką, lalka Strawberry Shortcake rządziła moim światem. Każdego roku na urodziny prosiłam o lody truskawkowe i ciasto truskawkowe. Pewnego roku na prezenty miałem nawet papier do drapania i wąchania o zapachu truskawek.
Teraz, gdy jestem starszy, porzuciłem lalki, ale nie moją miłość do truskawek. Uprawiam sadzonki truskawek w swoim ogrodzie iz niecierpliwością oczekuję zrywania z nich słodkich jagód każdego czerwca. Na szczycie mojej listy miłośników truskawek znajdują się lody.
MOJE IDEALNE LODY TRUSKAWKOWE
Kiedy zacząłem tworzyć moje idealne lody Wiedziałem, że chcę, aby tekstura była luksusowa, a kolor był jasnoróżowy. Chciałem bogatej bazy o smaku truskawkowym z widocznymi kawałkami truskawki w kropkach. Dla mnie oznacza to użycie kombinacji przecieru truskawkowego i truskawek ugotowanych w dżemie, z których oba są mieszane w bazie budyniowej.
ZACZNIJ OD BAZY WANILIOWEJ CUSTARD CUSTARD
Kremy są zrobione z jajek. Żółtka jaj zawierają lecytynę, czyli łańcuchy kwasów tłuszczowych, które są świetnymi emulgatorami. Lecytyna pomaga związać tłuszcz w śmietanie, co tworzy lepszą emulsję i zapewnia bogatą, kremową, aksamitną konsystencję lodów, o których mi chodzi.
Po raz pierwszy nauczyłem się, jak zrobić tego rodzaju lody kremowe od Książka kucharska Skye Gyngell, Rok w mojej kuchni, i jest podstawą prawie każdego smaku lodów, które tworzę. Moja wersja różni się nieco od jej, ale niewiele.
Wysoka zawartość tłuszczu w budyniu pięknie komponuje się z cierpkimi, słodkimi truskawkami. Po prostu nie mogłem pozwolić, by kolejne lato minęło bez zrobienia własnego.
JAK UNIKAĆ KAWAŁKÓW MROŻONYCH JAGOD?
Największym problemem przy robieniu lodów truskawkowych są świeże truskawki, które składają się głównie z wody, po zmieszaniu z podstawą lodów zamarzną. Skończysz z dużymi kawałkami truskawkowego lodu w morzu kremowej dobroci, a to dla mnie rodzaj zabójczej przyjemności.
Postanowiłem rozwiązać ten problem.
kilka sposobów na zapobieganie oblodzeniu truskawek podczas robienia lodów domowej roboty:
- Upij je
- Ugotuj je na płycie kuchennej
- Upiecz je w piekarniku
BOOZE TO THE RESCUE?
Alkohol, a konkretnie wyższy alkohol, taki jak wódka, ma niższą temperaturę zamarzania niż woda. Dodany do wodnistych owoców, takich jak truskawki, obniża temperaturę zamarzania i zapobiega przekształcaniu się truskawek w czerwone kostki lodu w lodach.
Aby wypróbować tę technikę, pokroiłem jedną filiżankę truskawek na małe kawałki i rzuciłem je z 2 łyżkami cukru i 1/4 szklanki wódki i odstawić na około 2 godziny. Następnie odcedziłem płyn i dodałem truskawki do mojej bazy lodów.
Okazało się, że alkohol pozostały po moczeniu jest bardziej aromatyczny niż jagody (co było świetne w koktajlu!), ale chciałem, żeby truskawkowy smak pozostał w moich truskawkach. Znam też wielu ludzi, którzy nie spożywają alkoholu i chociaż jego ilość jest minimalna, naprawdę chciałem stworzyć przepis, który byłby przyjemny dla każdego.
Tak więc niestety nie było gotowych jagód obraz dla mnie. Chociaż jeśli chcesz tego spróbować, potrzebujesz tylko około 1/4 szklanki wódki na 1 szklankę pokrojonych w kostkę jagód. Odstaw do lodówki na kilka godzin lub na trzy dni. Można też eksperymentować z rodzajem alkoholu – limoncello, Grand Marnier lub rumem. Im wyższy poziom alkoholu, tym bardziej miękkie będą jagody w lodach.
GOTOWAĆ TRUSKAWKI?
Istnieją wady i zalety zarówno gotowania jagód, jak i pieczenia ich w piekarniku:
- Pro: Gotowanie uwalnia wodę przez odparowanie i koncentruje truskawkowy smak. W końcu robisz dżem lub sos, który pozwala rozprowadzić truskawkowy smak w lodach.
- Wada: Smak jagód zmienia się podczas gotowania i przegapisz ten właśnie zerwany świeży smak truskawkowy.
Przygotowanie ugotowanego sosu truskawkowego i dodanie go do bazy lodów dało mi prawie wszystko, czego chciałem w lodach truskawkowych – odrobinę słodyczy, aby zrekompensować jagody, które mogą być trochę zbyt cierpki, truskawkowy smak w całym lodach i większe kawałki jagód dla dodatkowych wybuchów smaku.
Ale te lody, choć pyszne, nadal potrzebowały świeżego smaku truskawkowego.
ZROBIĆ PUREE TRUSKAWKOWE?
Kiedy zdecydowałem, że gotowany sos truskawkowy na kuchence będzie częścią mojego przepisu, po prostu musiałem znaleźć sposób na włączenie tego świeżego smaku truskawek.
Zrobiłem to, siekając więcej jagód, dodając cukier i przecierając je moim blenderem zanurzeniowym. Następnie połączyłam ugotowany sos truskawkowy ze świeżym puree truskawkowym i połączyłam z kremem. Wynik?
Przecier truskawkowy wzmocnił delikatny różowy kolor i dodał lekkiego, świeżego smaku jagód zbieranych prosto z ogrodu. Dzięki połączeniu gotowanego sosu truskawkowego i świeżego przecieru truskawkowego trafiłem w dziesiątkę.
Ta ostateczna wersja była powszechnie kochana nie tylko przeze mnie, ale także przez mojego męża i nasze dzieci, które łącznie mają szesnaście lat doświadczenia w jedzeniu lodów. Uważam ich za wytrawnych testerów smaku.
JAK PRZECHOWYWAĆ DOMOWE LODY
Kiedy domowe lody po raz pierwszy wyjdą z maszyny do lodów, będą miały konsystencję miękkich lodów . Możesz to zjeść w ten sposób, ale jeśli chcesz mieć twardszą konsystencję, przenieś lody do pojemnika, który można zamrażać, dociśnij kawałek papieru pergaminowego i przykryj pokrywką. Przed podaniem zamrażać na co najmniej dwie godziny; im dłużej lody są w zamrażarce, tym będą twardsze.
JAK DŁUGO TRWA LODY?
Domowe lody nie mają stabilizatorów, które są dostępne w handlu zrobione z lodów, więc nie zachowają swojej kremowej konsystencji tak długo, jak coś ze sklepu. Innymi słowy, domowe lody prawdopodobnie szybciej skrystalizują.
Domowe lody najlepiej spożywać w ciągu jednego dnia, ale z mojego doświadczenia wynika, że lody o większej zawartości tłuszczu, takie jak ten przepis, będą przechowywać dłużej niż te o niższej zawartości tłuszczu. Ten przepis zachowa swoją jakość przez około miesiąc. Po tym jest nadal doskonale jadalny, ale może tworzyć kryształki lodu.
CZY MROŻONE TRUSKAWKI MOŻNA ZASTĄPIĆ ŚWIEŻE?
W tym przepisie, ponieważ truskawki są gotowane można używać świeżych lub mrożonych jagód. Nadal chcesz, aby jagody były pokrojone w plasterki lub kostki, więc kupiłbym raczej pokrojone mrożone jagody, a nie całe, jeśli to możliwe. Odmroziłbym również jagody przed przetarciem ich na puree.
BEZ URZĄDZENIA DO LODÓW? ŻADNY PROBLEM
Nadal możesz zrobić świetne lody bez maszyny do lodów. Zamiast wlewać mieszaninę do maszyny, wlej ją do płytkiego pojemnika, takiego jak patelnia 9 × 13. Umieść je w zamrażarce.
Używając sztywnej trzepaczki lub ręcznego miksera, mieszaj co 15-20 minut, aż lody będą wystarczająco twarde, użyj drewnianej łyżki, aby je wymieszać, a konsystencja będzie miękka podawać lody. To rozbija kryształki lodu i prawdopodobnie będziesz musiał powtórzyć mieszanie cztery lub pięć razy.
Te niezamieszane lody nie będą tak kremowe jak te ubijane w maszynie, ale nadal będzie pyszny.
CHCESZ EKSPERYMENTOWAĆ Z SMAKAMI? POSTAW NA TO
Dodaj do jagód zioła, takie jak tymianek, bazylia lub liść laurowy. Możesz również zaparzyć krem pomarańczą lub migdałem. Jeśli chodzi o lody, wszystko jest możliwe.
WIĘCEJ DOMOWYCH PRZEPISÓW NA LODY:
- Lody wiśniowe z kawałkami czekolady
- Lody miętowe Julep
- mrożony jogurt jagodowy
- lody Coffee Heath Bar
- meksykańskie lody czekoladowe