Nasz rodzinny przepis na lepkie chińskie skrzydełka z kurczaka! Wrzucone w pikantnej, słodkiej, czosnkowej azjatyckiej marynacie, a następnie upieczone w piekarniku i zapiekane do uzyskania głębokiego złotego i bardzo, bardzo kleistego… ..
Podobnie jak w przypadku żeber, nie ma sposobu, aby wyglądać elegancko, gdy unicestwiasz płyta skrzydeł. I nie mielibyśmy tego w żaden inny sposób!
Lepkie chińskie skrzydełka z kurczaka
Te lepkie Chińskie Skrzydełka z Kurczaka są tak mauretańskie, że gdy zaczniesz, nie będziesz w stanie przestać!
Oto mój rodzinny przepis na Lepkie Chińskie Skrzydełka z Kurczaka, który był przez lata dopracowywany i udoskonalany przy udziale wszystkich ( matka, brat, siostra i ja) i wiele gorących debat! W końcu zgodziliśmy się, że to Przepis i jesteśmy mu lojalni od lat i nie widzę, żeby to się wkrótce zmieniło. W końcu po co majstrować przy perfekcji?
Marynata do tego przepisu to idealna równowaga pomiędzy lekko ostrym (bardzo łagodnym), słonym, słodkim z nutą posmaku i subtelnym zapachem chińskiej Five Spice z sos hoisin oraz proszek z pięciu przypraw.
Marynata w skrzydłach kurczaka
Oto, czego potrzebujesz chińska marynata do skrzydełek kurczaka.
Mamy zasadę, że można pominąć jeden składnik marynaty, ale jeśli brakuje ci więcej niż jednego, nie przejmuj się przyrządzaniem ……. 😂 Jednak jest dopuszczalne zastępowanie podobnymi składnikami, a przepis zawiera dość długą listę „akceptowalnych” zamienników!
(PS Jeśli pytasz o włączenie keczupu do tego marynata – tak, naprawdę jest używana w kuchni chińskiej i znajdziesz ją w innych chińskich przepisach, które znasz i lubisz, takich jak kurczak słodko-kwaśny!)
Chińskie wino do gotowania
* Chińskie wino do gotowania (Shaoxing / shaoshing) jest, podobnie jak w przypadku wielu chińskich przepisów, „sekretnym składnikiem”, który odbiera tę marynatę „smaczną” do „NAILED IT !!” To niezbędny składnik wszystkich Twoich ulubionych chińskich przepisów restauracyjnych, od smażonego ryżu po wołowinę i brokuły, chow mein po kurczaka z nerkowca. Dodaje złożoności do smaku, a także przypraw (jest słona).
Używam go tak często, że nawet napisałem o nim cały post! Jeśli kiedykolwiek podążałeś za przepisem na przepis na chiński naśladowca na wynos, ale okazało się, że nie był tak dobry, jak prawdziwa okazja, brakującym składnikiem było prawdopodobnie chińskie wino do gotowania.
Możesz dostać butelkę za 2 dolary (czasem mniej!) w azjatyckich sklepach, chociaż obecnie jest sprzedawany w sklepach spożywczych w Australii. W spiżarni trwa „na zawsze” i używam go praktycznie w każdym chińskim przepisie.
Staram się uwzględniać zamienniki w każdym przepisie iw tym przypadku najlepszymi substytutami chińskiego wina kuchennego są (w kolejności preferencji):
- Mirin
- Wytrawne sherry
- Sake lub inne wino ryżowe do picia
- Rosół / bulion drobiowy
Skrzydełka z kurczaka
Zazwyczaj przepisy na skrzydełka przygotowuję ze skrzydełek pokroić w podudzia (część wyglądająca na małe udko kurczaka / udko) i skrzydełka (druga część). Większość sklepów spożywczych sprzedaje je wstępnie pokrojone, w przeciwnym razie postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi w tym przepisie na bardzo chrupiące pieczone skrzydełka kurczaka, aby je pokroić LUB ugotować całość.
Jak to zrobić
Część tworzenia jest bardzo prosta:
- wymieszaj marynatę z chińskich skrzydełek kurczaka i polej je skrzydełkami;
- marynatę przez zaledwie 10 do 15 minut – nie marynuj dłużej, w przeciwnym razie Sprawi, że skrzydła będą zbyt słone, a marynata stanie się wodnista (od wyciągania wilgoci ze skrzydełek), co utrudni polewanie;
- Rozłóż skrzydełka na tacy wyłożonej folią i papierem. Tak, użyj obu. Podziękujesz mi później – kiedy śpisz, zamiast zeskrobać super-klejoną marynatę z tacy; i
- piec przez 50 minut do zarumienienia i lepkości, podlewając 2-3 razy z zarezerwowaną marynatą i sokami z blachy.
Jak zaserwować te chińskie skrzydełka
Muszę przyznać, że czasy, które mi się podobały najbardziej wymagało to kilku kieliszków wina… .To jest najlepsza przekąska o północy. Zapomnij o stoiskach z kebabem, potrzebujemy wózków z skrzydłami z kurczaka przed pubami i klubami, a na pewno przy każdej kolejce taksówek! 😂
Naprawdę robią wspaniałe przekąski do dzielenia się, czy to podając jako przystawkę, czy nieformalne spotkanie na talerzu.
Lub serwują te skrzydełka z kurczaka jako posiłek z kawałek smażonego ryżu i świeżej, chrupiącej azjatyckiej slaw.
Jakkolwiek go podajesz, pamiętaj, aby mieć pod ręką mnóstwo serwetek – lub ssać każdy palec do czysta !! – Nagi x
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i śledź na Facebooku, Pinterest i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.
Lepkie chińskie skrzydełka z kurczaka
Składniki
- ▢ 1,5 kg / 3 funty skrzydełka kurczaka, pokrojone w bębny i skrzydełka (uwaga 1)
Marynata w skrzydełkach kurczaka (uwaga 2 dotycząca substytucji)
- ▢ 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, prażonego
- ▢ 2 łyżki soku z cytryny
- ▢ 2 łyżki chińskiego wina kuchennego (wino Shaoxing, sub Mirin, wytrawne sherry)
- ▢ 2 łyżki sosu sojowego, lekki lub uniwersalny
- ▢ 2 łyżki brązowego cukru lub miodu
- ▢ 1 1/2 łyżki sosu hoisin
- ▢ 1 1/2 łyżki sosu ostrygowego
- ▢ 1/4 szklanki ketchupu lub australijskiego sosu pomidorowego
- ▢ 1 łyżka schłodzenia sos czosnkowy lub sambal oelek (dostosuj ostrość do smaku)
- ▢ 4 ząbki czosnku, posiekane
- ▢ 1 łyżka drobno startego imbiru
- ▢ 1/2 łyżeczki pięciu przypraw w proszku
Dodatki (opcjonalnie)
- ▢ Drobno pokrojone szalotki / szalotki
- ▢ Nasiona sezamu
- ▢ Liście kolendry / kolendry
- ▢ Drobno pokrojone świeże chili
Instrukcje
-
Wymieszaj składniki marynaty.
-
Umieść skrzydełka w dużej misce, polej marynatą i dobrze wymieszaj. Odstawić na 10 minut – nie marynować dłużej niż 1 godzinę. (Uwaga 3)
-
Rozgrzej piekarnik do 180C / 350F.
-
Wyłóż blachę do pieczenia folią, a następnie papierem do pieczenia (podziękujesz mi później).
-
Wstrząśnij nadmiar Marynować skrzydełka (ale odłożyć marynatę) i rozłożyć na blasze do pieczenia – może być całkiem przytulny, ale nie bardzo zgnieciony (w razie potrzeby użyj 2 blach).
-
Piecz 45-50 minut, polewając pędzlem przez 25 minut i 35 minut, używając zarezerwowanej marynaty i soków na blasze.
-
Mięso powinno dać się dość łatwo oderwać od kości, powinno zacząć się zwęglać na krawędziach i mieć lepki, ciemnoczerwony / złoty kolor.
-
Posyp dodatkami – kolendrą / kolendrą, sezamem, chili, pokrojoną szalotką / szalotką – podawaj!
Uwagi dotyczące przepisu:
2. Zastąpienia marynaty & uwagi:
- Olej sezamowy – używaj tostów (ciemnobrązowy, nie żółty). W Australii tosty są normą, tosty trudno znaleźć.
- Sok z cytryny można zastąpić octem ryżowym – lub jakimkolwiek białym / czystym octem zwykłym (nie balsamicznym).
- Kuchnia chińska Wino (Shaoxing Wine) najlepszymi subsami są Mirin (zmniejsz cukier o połowę) lub wytrawne sherry. Dalej najlepsze – gotowanie sake, picie sake lub innego wina ryżowego. Bez alkoholu – rosół / bulion drobiowy.
- Sos sojowy – używać lekkiego lub uniwersalnego. Nie używaj ciemnego sosu sojowego – jest zbyt intensywny!
- Sos Hoisin można zastąpić sosem ostrygowym, ale wtedy należy dodać dodatkowe 1/4 łyżeczki chińskiego proszku pięciu przypraw
- Sos Ostrygowy można zastąpić sosem Hoisin, ale jeśli to zrobisz, nie dodawaj 1/2 łyżeczki pięciu przypraw w proszku.
- Sos Czosnkowy Chilli lub Sambal Oelak – dodaj do każdego innego azjatyckiego sosu chili lub wklej, na przykład sos Chilli Bean Sauce lub Sriracha.
- Czosnek i imbir – świeże jest najlepsze!Ale w nagłych wypadkach można dodać 1/2 łyżeczki suszonego proszku
- Five Spice Powder – chińska mieszanka pięciu przypraw sprzedawana w zwykłych sklepach spożywczych!
3. Czas marynowania – najlepiej nie marynować zbyt długo, najwyżej 1 godzinę, ponieważ sól w marynacie wyciągnie zbyt dużo wilgoci ze skrzydeł (sprawiając, że będą bardziej suche), a także marynata stanie się wodnista utrudniając przywieranie do skrzydełek .
4. Resztki dobrze przechowują się przez 3 do 4 dni. Odgrzej w kuchence mikrofalowej!
5. Odżywianie zakłada 8 porcji przyrządzonych z 1,5 kg skrzydełek.
Informacje żywieniowe:
Pierwotnie opublikowany w czerwcu 2014 r., zaktualizowany we wrześniu 2019 r. o nowe zdjęcia, zupełnie nowy film i, co najważniejsze, dodano nową sekcję Życie Dozera!
Życie Dozera
Oi! Cofnij psa !!!
