Przepis na wolno pieczone żeberko Prime z instrukcjami krok po kroku i wskazówkami, jak powoli piec pieczeń żeberkowa bez kości lub z kością. To żeberko w panierce z ziołami i czosnkiem jest niewiarygodnie łatwe do wykonania i na pewno zachwyci gości na kolacji!
Gotowanie żeberko na rostbef może wydawać się onieśmielające, zwłaszcza, że jest tak drogie i nie chcesz go zepsuć, ale w rzeczywistości jest naprawdę proste! Ten łatwy przepis na żeberka zawiera proste składniki i łatwe do wykonania instrukcje, które pozwolą nawet najbardziej początkującym kucharzom by odnieść sukces! Zacznijmy od podstaw:
Informacje o cenie:
Ta sekcja wołowiny jest tak delikatna i pyszna, że kosztuje. Większość lokalnych sklepów spożywczych oferuje wybór wysokiej jakości żeberka w cenie od 10,99 USD do 11,99 USD za funt. Uważam, że Costco ma najniższe ceny za najlepszą jakość. Czasami mają nawet najwyższej jakości mięso.
Prime Rib jest drogie, ale tak jak większość rzeczy, o wiele taniej jest podać na przyjęciu w domu, niż kupić dla wszystkich w restauracji!
Ile potrzebujesz?
Prime Rib pieczeń jest również polecany czerwona do postaci stojącej pieczeni żeberkowej i jest to kawałek mięsa pobierany z tylnej części górnych żeber krowy. Ta część żebra głównego składa się zazwyczaj z około 7 żeber. Nie musisz kupować całej sekcji, po prostu określ swojemu rzeźnikowi, ile funtów chcesz.
Podstawową zasadą kupowania żeberka jest kupowanie jednego funta na osobę. Pieczeń żeberkowa z kością wystarczy na około 2 osoby na kość. Pamiętaj również, aby rozważyć, ile przystawek planujesz podać. Jeśli przygotowujesz duży świąteczny posiłek z dużą ilością innych potraw, możesz zaplanować 1/2 – 3/4 funta żeberka na osobę.
Żeberko z kością lub bez kości:
Możesz kupić najlepsze żebro z kością lub bez kości. Wielu szefów kuchni powiedziałoby, że żeberka z kością są bardziej aromatyczne i lepiej gotują. Zwykle kupuję żebro z kością, ale ugotowałem żeberko bez kości z Costco i szczerze mówiąc, nie mogłem odróżnić tego kawałka
Jeśli kupujesz żeberko z kością, powinieneś poprosić rzeźnika o pokrojenie odciąć i przywiązać do pieczeni. Mój lokalny rzeźnik robi to bez pytania, ale na wszelki wypadek poproś ich o to. W ten sposób możesz ugotować kości z mięsem: tworzą one ładny stojak na mięso, na którym można usiąść, ale możesz je łatwo usunąć przed krojeniem pieczeni.
Jeśli zdecydujesz się na zakup prymki bez kości żebro, które zechcesz umieścić na ruszcie do pieczenia. Udało mi się używać rusztu z mojego garnka błyskawicznego ustawionego na żeliwnej patelni.
Czas gotowania i temperatura:
Czas, w którym zdecydujesz się ugotować Prime Rib zależy od tego, jak rzadkie jest Twoje mięso.
Zacznij od pieczenia w 500 ° F przez 15 minut, a następnie obniż temperaturę piekarnika do 325 ° F i gotuj przez 10-12 minut na funt dla rzadkich żeberek, lub 13-14 minut na funt dla średnio wykwintnych żeberek lub 14-15 minut na funt dla średnio dobrych żeberek.
Termometr do mięsa jest niezbędny, aby zapewnić idealne ugotowanie!
Piecz żeberko, aż termometr zarejestruje:
- 115-120˚F dla rzadkich
- 125-130˚F dla średnio rzadkich
- 135-140 ° F dla średnio wysokich
- 145-150 F ° dla średnio wysokich
Należy pamiętać, że po wyjęciu z piekarnika temperatura mięsa będzie rosła o 5–10 stopni, więc nie należy go przesadzać!
Jak zrobić Prime Rib:
1. Odpocznij. Wyjmij żeberka z lodówki na około 1 godzinę przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Dopraw odrobiną soli i na czas odpoczynku przykryj lekko folią.
2. Przygotuj ziołową masę Połącz sól, pieprz, świeży tymianek, rozmaryn, czosnek i oliwę z oliwek i natrzyj wszystko na zewnątrz pieczeni. Umieść pieczeń z kością w dół, na żeliwnej, brytfannie lub innej patelni nadającej się do piekarnika. Umieść pieczeń żeberka bez kości na ruszcie, a następnie na patelni.
3. Gotuj żeberka bez kości lub z kością w temperaturze 500 stopni przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni i kontynuuj pieczenie, aż mięso będzie oddalone o 5-10 stopni od żądanej temperatury wypieczenia (patrz wskazówki dotyczące temperatury pieczenia powyżej lub poniżej w karta z przepisem).
4. Daj czas na odpoczynek. Wyjmij żebro z piekarnika i całą pieczeń zawiń folią. Pozwól mu odpocząć przez 30 minut – będzie nadal gotować dodatkowe 5-10 stopni. Odpoczynek mięsa jest niezbędny, ponieważ pozwala sokom z powrotem wtopić się w mięso. Jeśli mięso pokroisz zbyt wcześnie, soki się skończą i zostanie Ci nadająca się do żucia pieczeń żeberkowa.
5. Kroić i podawać. W razie potrzeby nałóż trochę dodatkowego sosu z patelni na pieczeń lub użyj go do przygotowania sosu.Odetnij sznurek kuchenny utrzymujący pieczeń do kości (jeśli używasz pieczeni z kością) i usuń kości przed krojeniem.
Wskazówki dotyczące doskonałego żeberka:
- Użyj termometru do mięsa! Możesz użyć sondy, która pozostaje w mięsie przez cały czas gotowania lub możesz użyć prostego termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem. Tak czy inaczej, pamiętaj, że każdy kawałek mięsa jest inny i każdy piekarnik jest inny. Nie ryzykuj zrujnowania tak drogiego kawałka mięsa.
- Nie przegotuj! Mięso będzie nadal się gotować po wyjęciu z piekarnika (termometr będzie nadal podnosił się o 5–10 stopni), więc pomiń wczesne wyjmowanie żeberka. Jeśli go wyjmiesz i wydaje się niedogotowany, zawsze możesz go ugotować trochę dłużej.
- Niech odpocznie! Podobnie jak w przypadku większości mięs, po ugotowaniu należy pozwolić mu odpocząć, aby soki osadziły się w mięsie, dzięki czemu będzie bardziej soczyste i delikatniejsze. Jeśli pokroisz pierwsze żebro, nie pozwalając mu odpocząć, soki wypłyną, a mięso będzie się nadawać do żucia.
- Potnij mięso w poprzek ziarna. Oznacza to, że zwróć uwagę na linie kierunkowe w ziarenku mięsa i przekrój je prostopadle do nich. Jeśli pokroisz wzdłuż ziarna, mięso będzie twardsze i bardziej nadające się do jedzenia.
Idealne strony dla Prime Rib:
- Idealne puree lub dwa pieczone ziemniaki
- Pieczone warzywa
- Domowe bułeczki
- Klasyczna sałatka klinowa
- Chleb kukurydziany na patelni
Możesz również OBSERWOWAĆ MNIE na FACEBOOKU, TWITTERZE, INSTAGRAMIE i PINTERESTIE, aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów!
Prime Rib Recipe
Drukuj Pin Dodaj do mojego planu posiłków Przejdź do planu posiłków
Wideo
Składniki
- ▢ 5 funtów żeberka wołowego (lub większe * jeśli większe, podwoić przyprawy / przyprawy)
- ▢ Sól morska
- ▢ 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 2 łyżeczki świeżego rozmarynu
- ▢ 1 łyżeczka świeżego tymianku
- ▢ 8 posiekanych ząbków czosnku
- ▢ 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- ▢ chrzan do serwowania (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Wyjmij pierwsze żebro z lodówki godzinę przed gotowaniem. Dopraw solą ze wszystkich stron i przykryj luźno folią, aż osiągnie temperaturę pokojową. Pieczeń żeberkowa Prime będzie gotować się lepiej i bardziej równomiernie, gdy będzie w temperaturze pokojowej.
-
Kiedy będziesz gotowy do pieczenia żeberka, opuść / wyreguluj ruszt piekarnika, mięso będzie się gotować na środku piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F.
-
W międzyczasie wymieszaj 1 1/2 łyżeczki soli, pieprzu, rozmarynu, tymianku, czosnku i oliwy z oliwek.
-
Poklep pieczeń z ręcznikami papierowymi. Przyprawić łyżką, pocierając ją ze wszystkich stron. Pieczeń z kością włożyć do dołu, wewnątrz żeliwnej brytfanny. Umieść pieczeń bez kości na ruszcie wewnątrz patelni.
-
Piecz żeberka w temperaturze 500 stopni przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni i kontynuuj pieczenie do uzyskania pożądanego stopnia wypieczenia:
Rzadko: gotuj, aż termometr osiągnie 120 stopni F (około 10-12 min / funt)
Średnio rzadki: Gotuj, aż termometr osiągnie 130 stopni F około 13-14 min / funt)
Średni: Gotuj, aż termometr osiągnie 140 stopni F (około 14-15 min / funt)
Średnio dobrze – gotuj, aż termometr osiągnie 150 stopni F
-
Kilka rzeczy, o których należy pamiętać:
– A termometr do mięsa jest niezbędny, aby upewnić się, że ugotuje się idealnie. Nie wszystkie pieczenie i piekarniki są takie same!
– Ponadto mięso będzie nadal się gotować po wyjęciu z piekarnika (termometr będzie nadal rosnąć o 5-10 stopni), więc wyjmij je z piekarnika na 5-10 stopni, zanim osiągnie optymalny poziom temperatura.
-
– Wyjmij go z piekarnika i zabezpiecz folią. Pozwól mu odpocząć przez 30 minut przed krojeniem.
-
Pokrój pieczeń, krojąc w kierunku ziarna przy grubości około 1/2 cala. W razie potrzeby podawaj z chrzanem.