Ocet balsamiczny (Aceto Balsamico di Modena) pochodzi z Modeny w regionie Emilia Romana we Włoszech. Ocet jest zrobiony z soku winogronowego, który jest gotowany na wolnym ogniu, aby uzyskać bardzo skoncentrowany płyn. Po przekształceniu w bardzo skoncentrowany płyn, jest następnie umieszczany w drewnianych beczkach w celu fermentacji, czasami przez dziesięciolecia. Są to zdecydowanie najsłodsze i najdroższe w zakupie.
Redukcja balsamiczna, inaczej glazura, to wspaniała przyprawa, którą uwielbiają kucharze i szefowie kuchni na całym świecie ze względu na złożony, gęsty ocet słodyczy. Możesz jednak stworzyć swój własny skoncentrowany słodki ocet w domu, który naśladuje – ale nigdy nie może go zastąpić – prawdziwy za ułamek ceny. Jest to bardzo łatwe do zrobienia.
Ocet balsamiczny, który ma być użyty do redukcji, nie powinien być stary, ale komercyjny i znacznie tańszy, który zwykle jest mniej słodkie i kolorowe, przy użyciu karmelu zamiast fermentacji. Doskonale nadają się do sosów sałatkowych i doskonale nadają się do przygotowania redukcji balsamicznej.
Po przygotowaniu redukcji balsamu, jego zastosowania w kuchni są nieograniczone. Od dekoracji po dodanie dodatkowego wymiaru smaku wielu potrawom, takim jak mięsa, ryby, sery i warzywa po truskawki (tak, dobrze przeczytałeś), a nawet lody, ten przepis jest zaskakująco wszechstronny.