Laboratorium żywności: jak upiec kurczaka z kranu (kurczaka na maśle)

Prosty, ale doskonały pieczony kurczak to technika Powinno to znaleźć się w arsenale każdego domowego kucharza. Jednak w rzeczywistości trudno jest osiągnąć doskonałość, zwłaszcza jeśli próbujesz upiec tego kurczaka w całości. Problem polega na tym, że piersi kurczaka wysychają, jeśli są gotowane w temperaturze powyżej 150 ° F (66 ° C), ale nogi muszą osiągnąć temperaturę 175 ° F (80 ° C). Rozwiązaniem jest spatchcocking lub butterflying: spłaszczając kurczaka, wystawiasz jego nogi na działanie wyższego ciepła, pomagając mu gotować trochę szybciej niż piersi – co jest dokładnie tym, czego oczekujesz od soczystego mięsa. Zapewnia również bardziej chrupiącą skórkę i znacznie szybszy czas gotowania niż tradycyjne pieczenie. Do i po wyjęciu z piekarnika w 45 minut lub mniej!

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o nauce spatchcockingu, przeczytaj ten artykuł. Jeśli chcesz wskoczyć prosto do kuchni, po prostu obejrzyj film powyżej lub poniższe kroki.

A propos, zapomnij o drogich brytfankach. Ruszt i blacha do pieczenia z obrzeżem są nie tylko tańsze i bardziej wszechstronne, ale w rzeczywistości dają doskonałe rezultaty, zachęcając do lepszego przepływu powietrza wokół i wokół kurczaka podczas pieczenia.

Krok 1: Wytnij szkielet

Wytnij kręgosłup kurczaka, przecinając go po obu stronach kręgosłupa za pomocą pary wytrzymałych nożyc do drobiu .

Recenzja najlepszych nożyc do drobiu: najlepsze nożyce do drobiu 24,95 USD od Amazon

Krok 2: Rozłóż „Em!

Na razie odłóż kręgosłup, a następnie rozłóż kurczaka ” rozstaw nogi i odwróć go, tak aby był skierowany skórą do góry.

Krok 3: Naciśnij i pęknij

Dociśnij mocno mostek kurczaka, aż usłyszysz trzask – to jest łamanie się wahacza – i kurczak leży całkiem płasko. Jeśli chcesz, możesz również usunąć wahacz, wycinając go nożem do obierania.

Krok 4: Wsuń skrzydła

Skrzydełka kurczaka są cienkie i łatwo się palą, jeśli pozostawiony odsłonięty. Najłatwiej poradzić sobie z tym, chowając je z powrotem za piersi. Przełóż kurczaka na ruszt umieszczony w wyłożonej folią blasze do pieczenia z obrzeżem.

Krok 5: Skropić olejem

Skrop kurczaka łyżką oleju. Pomoże to bardziej równomiernie brązowieć.

Krok 6: Dobrze dopasuj

Obficie doprawić koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Krok 7: Dodaj zioła, jeśli chcesz

Jeśli chcesz, możesz również dodać garść drobno zmielonych świeżych ziół. W przypadku kurczaka pomyśl „Scarborough Fair”: Pietruszka, szałwia, rozmaryn i tymianek lub ich mieszanka działają dobrze. Rozetrzyj olej, sól, pieprz i zioła równomiernie na wszystkich powierzchniach piersi. Pamiętaj, aby zachować łodygi ziół; użyjesz ich do dodania smaku sosowi.

Krok 8: Piecz to!

Umieść kurczaka w piekarniku nagrzanym do 500 ° F (260 ° C) i piecz, aż najchłodniejsza część piersi zarejestruje 150 ° F (66 ° C) na termometrze z natychmiastowym odczytem a nogi mają temperaturę co najmniej 175 ° F (80 ° C). Potrwa to około 40 minut, ale sprawdź po 20, czy kurczak nie jest nadmiernie zrumieniony ani miejscami przypalony. Jeśli tak, zmniejsz temperaturę o 50 ° F i, jeśli to konieczne, użyj kawałków folii, aby osłonić wszelkie fragmenty, które mogą stać się zbyt ciemne.

Krok 9: Odetnij tył

Gdy kurczak się piecze, zrób prosty sos. Zacznij od pocięcia kurczaka na jednocalowe kawałki za pomocą tych nożyc lub ostrego, ciężkiego noża.

Krok 10: Przyrumienianie grzbietu

Podgrzej kolejną łyżkę stołową neutralnego oleju (np. rzepakowego lub warzywnego) w średnim rondlu, aż będzie błyszcząca, a następnie dodaj spód i gotuj, mieszając co jakiś czas, aż będzie ładnie zarumieniony.

Krok 11: Brązowe aromaty

Dodaj do garnka posiekaną cebulę, marchewkę i żeberka selera i gotuj, aż lekko się zrumienią.

Krok 12: Deglaze

Dodaj filiżankę wermutu lub wysuszyć sherry na patelnię wraz z filiżanką wody, używając drewnianej łyżki, aby zeskrobać wszelkie zarumienione kawałki z dna. Aby uzyskać lepszy smak, dodaj kilka liści laurowych i łodyg z ziół, których użyłeś do kurczaka.

Krok 13: Dusić i odcedzić

Pozwól sosowi gotować się na wolnym ogniu przez około 20 minut, a następnie przelej go do świeżego garnka, odrzucając pozostałość. Odłóż sos z powrotem na płytę kuchenną i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się do około jednej trzeciej filiżanki. W tym momencie powinien mieć naprawdę intensywny smak!

Krok 14: Dopraw i zamontuj sos

Wykończ sos, dodając niewielką ilość sosu sojowego i soku z cytryny, z kilkoma łyżkami masła. Sos sojowy doda trochę umami do sosu, a sok z cytryny rozjaśni go. Dopraw do smaku solą i pieprzem i odłóż na bok, aż będziesz gotowy do podania.

Krok 15: Użyj termometru!

Gdy kurczak zbliża się do wypieczenia, sprawdź jego temperaturę regularnie za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem i wyciągnij go, gdy najchłodniejsza część piersi osiągnie 150 ° F. Przed podaniem odstaw kurczaka na około 10 minut w temperaturze pokojowej.

Recenzja ThermoWorks Thermapen: Co zrobić z termometrem do natychmiastowego odczytu 99 USD od Thermoworks

Krok 16: Wytnij i podaj

Przenieś kurczaka na deskę do krojenia …

… i wyrzeźbić go, zdejmując nogi i rozłupując uda od podudzia, a następnie dzieląc pierś na dwie części połówki i ponownie każdą pierś na pół, co daje łącznie osiem części.

Podawaj kurczaka z sosem na stole. Ładna, prosta zielona sałatka i kilka pieczonych ziemniaków są idealnymi partnerami do pieczonego kurczaka.

Spatchcocked (Butterflied) Roast Chicken With Quick Jus

View Recipe „

Wszystkie połączone tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów . Możemy otrzymać prowizję od zakupów, zgodnie z naszymi zasadami dotyczącymi podmiotów stowarzyszonych.