O:
Ziemniaki z zielonym odcieniem skórki będą gorzkie. Jeśli jest to tylko jasnozielona, odetnij zieloną skórkę lub miąższ i gotuj, piecz lub przygotuj jak zwykle. Jednak biorąc pod uwagę to, co ostatnio widziałem w detalicznych sklepach spożywczych, ostrzegałbym Cię, aby nie wybierać automatycznie do zakupu ziemniaków, które stały się bardzo zielone. Zwykle, jeśli ziemniak został wystawiony na działanie światła (światło słoneczne, światło fluorescencyjne, plamy itp.), Przekształci skórę w solaninę, która w przypadku spożycia w dużych ilościach może być toksyczna. Ale żeby poczuć się źle, musiałbyś zjeść znacznie więcej niż jednego ziemniaka.
Ostatnio wydaje się, że jasnozielone ziemniaki są dużo częstsze niż kiedykolwiek pamiętam. Russet, wystawiony luzem lub w torbie, może zmienić kolor na zielony w ciągu kilku dni, gdy sprzedaż przez klientów jest powolna lub sklep nie obraca wyświetlacza, aby pozbyć się ziemniaków z miękkimi plamami, siniakami, brzydkimi kształtami i zazielenieniem. Możesz nawet zobaczyć efekt światła, odwracając torbę i widząc zielony odcień brązowej skóry na górze i normalny brązowo-brązowy kolor na dole torebek. Odmiany o żółtym miąższu, takie jak Yukon Gold, mają bardzo cienką skórkę i mogą bardzo szybko zmienić kolor na zielony. Podczas gdy pisklęta, zwłaszcza rosyjska odmiana bananowa, mogą przyciągać klientów do tych, którzy chcą zapłacić wyższą cenę i zwykle siedzą dłużej, a także mają tendencję do szybkiego zielenienia. Przechowując jakiekolwiek ziemniaki w domu, dobrze jest trzymać je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Oto moja rada „zapłać dalej”: jeśli zobaczysz kilka zielonych ziemniaków na wystawie, wyświadcz przyszłym kupującym i sobie przysługę i poproś producenta o przyniesienie większej ilości ziemniaków z tylnego magazynu. Ekspozycja ziemniaków powinna zawsze wyglądać apetycznie i świeżo, a „stary towar” należy wymienić, a nie sprzedać niczego nie podejrzewającemu klientowi, który kupuje zielonego ziemniaka, gotuje go a potem nie chce znowu kupować ziemniaków z powodu gorzkiego smaku.