Kiełbasa z dziczyzny – 3 sposoby

Brat Stevea jest zapalonym łowcą jeleni. Każdej jesieni podróżuje z BC, aby polować z przyjaciółmi w Albercie i mamy szczęście, że możemy dostać małą porcję jego mięsa jelenia w zamian za opiekę nad dziećmi. Chociaż oczywiście najlepsze łupy trafiają do myśliwego, w tym roku znowu dostaliśmy ładną torbę bardzo chudego mięsa, aby zrobić z niej kiełbasę z dziczyzny.

Alberta Fish and Wildlife potrzebowała wieczności, aby wrócić z czystym rachunek zdrowia tej bestii, a moja zamrażarka zajmowała niesforną ilość miejsca. Więc kiedy test w końcu wrócił do normy, byłem szczęśliwy, mogąc zmienić bezkształtną bryłę mrożonego mięsa w coś smaczniejszego, a także lepiej zachowywać się na półce.

Zwykle robimy prostą, ale wypróbowaną i prawdziwy przepis, którego moja szwagierka używa do robienia kiełbasy z jelenia. Jednak będąc odkrywcą przepisów, jakim jestem, szukałem nowych pomysłów, kiedy natknąłem się na fantastyczną stronę internetową Hanka Shawa (Hunter, Angler, Gardener and Cook – uwielbiam ten pseudonim). Pan Shaw jest tym wszystkim i ma kilka wspaniałych przepisów na gry, a także wiele pomysłów na gotowanie z karmą. Jego dział o wędlinach jest naprawdę fajny i to właśnie stąd wybraliśmy dwa nowe przepisy do wypróbowania w tym roku.

Myślałem, że mamy 10 kg mięsa, więc planowałem zrobić dwie partie kiełbasy, ale raz wycięliśmy i zważyliśmy, okazało się, że mamy 12 funtów. Z każdym przepisem wymagającym 4 funtów dziczyzny oznaczało to, że mogliśmy również zrobić małą, nieco zmodyfikowaną, wypróbowaną i sprawdzoną partię rodziny.

Produkcja kiełbasy jest dość łatwa przy użyciu odpowiedniego sprzętu, ale ostrzegam, że jest to trochę czasu trawiący. Zaczęliśmy około 8 rano i do czasu, gdy suszyłem ogniwa w lodówce, była 13:00, chociaż była to spora ilość i także trzy przepisy. Jedna partia prawdopodobnie zajęłaby około 3 godzin.

Ponieważ robimy kiełbasę tylko raz w roku, kupując młynek, a nadziewarka do kiełbas wydaje się przesadą, ale kilka lat temu zainwestowaliśmy w te dwa przystawki do mojego niezawodnego miksera stojącego KitchenAid. Pozwólcie, że powiem wam, jest to jeden element wyposażenia, który zwraca się na siebie w kółko. Bez tego nie byłbym.

Jak wiele rzeczy w kuchni, które wydają się trochę onieśmielające, robienie świeżych kiełbas (w przeciwieństwie do wyleczonych) jest naprawdę dość prosta. Zmiel mięso i tłuszcz razem, dodaj przyprawy, włóż do naturalnych osłonek.

Jedną z fajnych rzeczy w robieniu tego w domu jest to, że jeśli nie palisz ze swoich kiełbas możesz wyeliminować azotyny, które są tak powszechne w linkach kupowanych w sklepie.

Ze strony pana Shawa wybraliśmy kiełbasę Merguez przyprawioną północnoafrykańską harissą i papryką oraz prosty przepis na jagodę jałowca i szałwię. Ostatnią partię przygotowałem według przepisu mojej szwagierki, którego używam i który tutaj zaoferowałem. Wszystkie okazały się świetne!

Proste Kiełbasa z dziczyzny

Autor: Mia Staysko

Prosty link do kiełbasy czosnkowej.

Drukuj

Składniki

  • 5 kawałków mięsa z dziczyzny lub gulasz wołowy
  • 1 lb wieprzowiny najwyższej jakości
  • 3 łyżki soli koszernej
  • 3 łyżki mielonego pieprzu
  • 1 łyżka gorczycy w całości
  • Skąpe 1 C wrzącej wody
  • 1/2 główki posiekanego czosnku
  • 3 łyżki płynnego wędzenia

Instrukcje

  1. Zmiksuj czosnek, wodę i płynny dym, jeśli używasz, za pomocą blendera ręcznego. Wstaw do lodówki podczas schładzania i mielenia mięsa
  2. Umieść mięso i słoninę w zamrażarce na 1 lub 2 godziny, aby było bardzo zimne i nieco twardsze
  3. Pokrój mięso i tłuszcz na około 1-calowe kostki i wróć do zamrażarki podczas zbierania i mieszania przypraw
  4. Dodaj sól, pieprz i z nasion gorczycy na mięso bardzo czystymi rękami, dokładnie, ale szybko, aby nie podgrzać zbyt mocno mięsa
  5. Rozprowadź przyprawione mięso i tłuszcz przez młynek za pomocą grubego talerza młynka. tłuszcz równomiernie, jeśli to możliwe, podczas umieszczania składników w leju młynka
  6. Przeprowadź ponownie mieszaninę przez młynek za pomocą drobniejszej płyty mielącej (około # 8)
  7. Bardzo czystymi rękami zmiel mięso z wodą, a teraz zimną mieszanką czosnku, aż zostanie równomiernie rozprowadzona. Znowu będziesz chciał spieszyć się, aby mięso nie było zbyt ciepłe.
  8. Na czas konfiguracji umieść mięso z powrotem w zamrażarce lub lodówce Twój nadziewacz.

Farsz

  1. Umieść jelita baranie w zimnej wodzie, aby je oddzielić
  2. Ostrożnie poprowadź osłonki przez rurkę nadziewarki do kiełbas, nawilżając w trakcie
  3. Postępuj zgodnie z instrukcjami maszyny dotyczącymi podawania mięsa do leja i napełniania Twoje obudowy
  4. Kiedy linki mają pożądany rozmiar, przekręć kilka razy, za każdym razem zmieniając kierunek
  5. Wysusz linki na stojaku w do lodówki na około godzinę przed zawinięciem i zamrożeniem. Zawsze używam folii plastikowej, a następnie opakowania zamrażarki, co pozwala na dłuższe przechowywanie kiełbasy w zamrażarce.

Uwagi dotyczące przepisów

Jeśli chcesz wędzić na zimno kiełbaski w wędzarni, musisz dodać 3/4 łyżeczki Mortona Tender Quick, aby zapobiec rozwojowi bakterii podczas palenia. Jeśli palisz, nie dodawaj płynnego dymu do tego przepisu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *