Brat Stevea jest zapalonym łowcą jeleni. Każdej jesieni podróżuje z BC, aby polować z przyjaciółmi w Albercie i mamy szczęście, że możemy dostać małą porcję jego mięsa jelenia w zamian za opiekę nad dziećmi. Chociaż oczywiście najlepsze łupy trafiają do myśliwego, w tym roku znowu dostaliśmy ładną torbę bardzo chudego mięsa, aby zrobić z niej kiełbasę z dziczyzny.
Alberta Fish and Wildlife potrzebowała wieczności, aby wrócić z czystym rachunek zdrowia tej bestii, a moja zamrażarka zajmowała niesforną ilość miejsca. Więc kiedy test w końcu wrócił do normy, byłem szczęśliwy, mogąc zmienić bezkształtną bryłę mrożonego mięsa w coś smaczniejszego, a także lepiej zachowywać się na półce.
Zwykle robimy prostą, ale wypróbowaną i prawdziwy przepis, którego moja szwagierka używa do robienia kiełbasy z jelenia. Jednak będąc odkrywcą przepisów, jakim jestem, szukałem nowych pomysłów, kiedy natknąłem się na fantastyczną stronę internetową Hanka Shawa (Hunter, Angler, Gardener and Cook – uwielbiam ten pseudonim). Pan Shaw jest tym wszystkim i ma kilka wspaniałych przepisów na gry, a także wiele pomysłów na gotowanie z karmą. Jego dział o wędlinach jest naprawdę fajny i to właśnie stąd wybraliśmy dwa nowe przepisy do wypróbowania w tym roku.
Myślałem, że mamy 10 kg mięsa, więc planowałem zrobić dwie partie kiełbasy, ale raz wycięliśmy i zważyliśmy, okazało się, że mamy 12 funtów. Z każdym przepisem wymagającym 4 funtów dziczyzny oznaczało to, że mogliśmy również zrobić małą, nieco zmodyfikowaną, wypróbowaną i sprawdzoną partię rodziny.
Produkcja kiełbasy jest dość łatwa przy użyciu odpowiedniego sprzętu, ale ostrzegam, że jest to trochę czasu trawiący. Zaczęliśmy około 8 rano i do czasu, gdy suszyłem ogniwa w lodówce, była 13:00, chociaż była to spora ilość i także trzy przepisy. Jedna partia prawdopodobnie zajęłaby około 3 godzin.
Ponieważ robimy kiełbasę tylko raz w roku, kupując młynek, a nadziewarka do kiełbas wydaje się przesadą, ale kilka lat temu zainwestowaliśmy w te dwa przystawki do mojego niezawodnego miksera stojącego KitchenAid. Pozwólcie, że powiem wam, jest to jeden element wyposażenia, który zwraca się na siebie w kółko. Bez tego nie byłbym.
Jak wiele rzeczy w kuchni, które wydają się trochę onieśmielające, robienie świeżych kiełbas (w przeciwieństwie do wyleczonych) jest naprawdę dość prosta. Zmiel mięso i tłuszcz razem, dodaj przyprawy, włóż do naturalnych osłonek.
Jedną z fajnych rzeczy w robieniu tego w domu jest to, że jeśli nie palisz ze swoich kiełbas możesz wyeliminować azotyny, które są tak powszechne w linkach kupowanych w sklepie.
Ze strony pana Shawa wybraliśmy kiełbasę Merguez przyprawioną północnoafrykańską harissą i papryką oraz prosty przepis na jagodę jałowca i szałwię. Ostatnią partię przygotowałem według przepisu mojej szwagierki, którego używam i który tutaj zaoferowałem. Wszystkie okazały się świetne!
Proste Kiełbasa z dziczyzny
Drukuj
Składniki
- 5 kawałków mięsa z dziczyzny lub gulasz wołowy
- 1 lb wieprzowiny najwyższej jakości
- 3 łyżki soli koszernej
- 3 łyżki mielonego pieprzu
- 1 łyżka gorczycy w całości
- Skąpe 1 C wrzącej wody
- 1/2 główki posiekanego czosnku
- 3 łyżki płynnego wędzenia
Instrukcje
-
Zmiksuj czosnek, wodę i płynny dym, jeśli używasz, za pomocą blendera ręcznego. Wstaw do lodówki podczas schładzania i mielenia mięsa
-
Umieść mięso i słoninę w zamrażarce na 1 lub 2 godziny, aby było bardzo zimne i nieco twardsze
-
Pokrój mięso i tłuszcz na około 1-calowe kostki i wróć do zamrażarki podczas zbierania i mieszania przypraw
-
Dodaj sól, pieprz i z nasion gorczycy na mięso bardzo czystymi rękami, dokładnie, ale szybko, aby nie podgrzać zbyt mocno mięsa
-
Rozprowadź przyprawione mięso i tłuszcz przez młynek za pomocą grubego talerza młynka. tłuszcz równomiernie, jeśli to możliwe, podczas umieszczania składników w leju młynka
-
Przeprowadź ponownie mieszaninę przez młynek za pomocą drobniejszej płyty mielącej (około # 8)
-
Bardzo czystymi rękami zmiel mięso z wodą, a teraz zimną mieszanką czosnku, aż zostanie równomiernie rozprowadzona. Znowu będziesz chciał spieszyć się, aby mięso nie było zbyt ciepłe.
-
Na czas konfiguracji umieść mięso z powrotem w zamrażarce lub lodówce Twój nadziewacz.
Farsz
-
Umieść jelita baranie w zimnej wodzie, aby je oddzielić
-
Ostrożnie poprowadź osłonki przez rurkę nadziewarki do kiełbas, nawilżając w trakcie
-
Postępuj zgodnie z instrukcjami maszyny dotyczącymi podawania mięsa do leja i napełniania Twoje obudowy
-
Kiedy linki mają pożądany rozmiar, przekręć kilka razy, za każdym razem zmieniając kierunek
-
Wysusz linki na stojaku w do lodówki na około godzinę przed zawinięciem i zamrożeniem. Zawsze używam folii plastikowej, a następnie opakowania zamrażarki, co pozwala na dłuższe przechowywanie kiełbasy w zamrażarce.
Uwagi dotyczące przepisów
Jeśli chcesz wędzić na zimno kiełbaski w wędzarni, musisz dodać 3/4 łyżeczki Mortona Tender Quick, aby zapobiec rozwojowi bakterii podczas palenia. Jeśli palisz, nie dodawaj płynnego dymu do tego przepisu.