Zrozumiałe jest, że chcesz nadal cieszyć się ulubionymi potrawami kiedy jesteś w ciąży, a dobry stek nie jest wyjątkiem.
Wiele pokarmów, które są zwykle niedostępne, można uczynić bezpiecznymi dla ciąży, jeśli dokonasz łatwych zmian. Oto szczegółowy przewodnik dla każdej kobiety w ciąży, która chce zjeść stek: jak go ugotować, zamówić i cieszyć się nim bez obaw.
Chociaż „stek” zwykle odnosi się do wołowiny (i to jest ten, który jest tutaj najbardziej szczegółowo omówiony), w tym artykule omówię również dziczyznę, wieprzowinę, jagnięcinę, cielęcinę, kurczaka, indyka ryby, ponieważ wszystkie mogą występować w formie steków.
Omówione w tym artykule:
Jak powinien wyglądać stek Gotowane w ciąży?
Kobiety w ciąży powinny jeść tylko steki ugotowane do „bezpiecznej temperatury wewnętrznej”. Oznacza to, że należy unikać surowego, niedogotowanego mięsa.
Niedogotowane mięso może grozić toksoplazmozą i innymi bakteriami (źródła: NHS i FDA).
Problem polega na tym, że wiele poradników dotyczących ciąży nie określa, czym jest „bezpieczna temperatura wewnętrzna”, jak się ją osiąga, jak wygląda i czy zależy od rodzaju steku (tak!) .
Przewodnik po bezpiecznych stekach & Temperatury pieczenia mięsa w ciąży
Poniżej znajduje się tabela określająca bezpieczne temperatury wewnętrzne w zależności od rodzaju steku lub mięsa. Mają one zastosowanie bez względu na metodę gotowania.
Aby dokładnie zmierzyć gotowanie steków, MUSISZ użyć termometru do mięsa. W przeciwieństwie do wielu innych potraw, wymaga to precyzji i nie zawsze możesz to stwierdzić patrząc. Zobacz mój zalecany termometr, który sam przetestowałem i ufam w mojej kuchni.
Jeśli gotujesz stek sous vide, gdy jesteś w ciąży, stek może wyglądać bardziej różowo niż normalnie – ponownie sprawdź termometr, aby mieć absolutną pewność.
| Rodzaj steku lub mięsa | Bezpieczna temperatura wewnętrzna | Notatki & Na co zwrócić uwagę |
|---|---|---|
| Wołowina Wszystkie rodzaje ciętych stałych steków, w tym płaskownik żelazny, kostka T, polędwica, strips, hangar, flanka, stek drobiowy, filet i tak dalej. |
Bezpieczny, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145F / 63C. Zdejmij z ognia i odczekaj co najmniej trzy minuty (ważne, ponieważ ciepło & soki rozpraszają się w tym czasie) |
Tak właśnie wygląda większość szefów kuchni nazwałby „średnio dobrze” na „dobrze zrobione” (więcej o tym później). – Lekki róż w środku – Nie widać czerwonego mięsa – W ogóle nie jest krwawy – Stek jest twardy |
| Wieprzowina , Cielęcina, jagnięcina, kaczka, dziczyzna, dziczyzna w stekach lub kotletach | Jak wyżej dla wołowiny | Jak wyżej dla wołowiny |
| Indyk, kurczak & inne steki drobiowe (np. Filet z piersi kurczaka) | Bezpieczne, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165F / 75C (nie jest potrzebny dalszy czas odpoczynku) | W ogóle nie powinien być widoczny różowy kolor. W całości jednolity kolor. Żadnych czerwonych ani różowych soków. |
| Mielona wołowina, jagnięcina, wieprzowina lub cielęcina (np. hamburgery, klopsiki, kiełbaski, steki hache, grille lub steki grillowe wykonane z mielonego mięsa lub kawałków pokrojonych w kostkę zamiast jednej stałej cut) | Bezpieczny, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165F / 75C (nie jest potrzebny czas odpoczynku) | W ogóle nie ma koloru różowego ani czerwonego. Jednolity kolor. Można je gotować w wyższej temperaturze bez zbytniego uszczerbku dla smaku i tekstury. |
| Mielony indyk, kurczak lub inny drób | Jak wyżej dla mięsa mielonego. | Jak wyżej dla mięsa mielonego. |
| Ryby (świeże steki) Tuńczyk to szczególny przypadek – zobacz artykuł o tuńczyku. |
Bezpieczny, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145F / 63C ( brak czasu na odpoczynek) | Miąższ powinien być nieprzejrzysty i łatwo się łuszczy. Bez galaretowatego lub półprzezroczystego miąższu. |
| Dowolne z powyższych podczas podgrzewania po ugotowaniu (np. resztki, zapiekanka | Podgrzej ponownie do temperatury wewnętrznej 165 F / 75 ° C. | Można to również nazwać „gorącą parą” |
Źródła: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Jedzenie poza domem: jak zamówić stek w ciąży?
Oczywiście nie zawsze samemu gotować steki w domu. Jeśli jesz w restauracji steakhouse lub podobnej restauracji, musisz wiedzieć, co zamówić.
Oto krótki przewodnik po tradycyjnych prośbach o gotowanie steków i czy są bezpieczne w ciąży i co robić. Dotyczy to wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, kaczki i jagnięciny.
Z mojego doświadczenia wynika, że szefowie kuchni i kuchnie nie są za dobrze zaznajomieni z tym, jak kobiety w ciąży powinny jeść steki, więc nie oczekuj, że będą wiedzieć automatycznie. Prawdopodobnie będziesz musiał im powiedzieć, dlaczego robisz takie zamówienie i jak ma być ugotowane.
| Steak Order | Czy w ciąży jest bezpieczna? |
|---|---|
| Niebieskie (lub surowe np. Steak Tatar) | Nie |
| Rzadki | Nie |
| Średni Rzadki (zwany także „à point” ) | Nie |
| Średni | Nie |
| Średni Dobrze | Tak – jeśli można polegać na restauracji, jeśli chodzi o sprawdzenie temperatury wewnętrznej. Patrz poniżej. |
| Dobra robota | Tak |
Czy kobiety w ciąży mogą zjeść średni Cóż, stek?
Jak widać z powyższej tabeli, średnio wysmażone i średnie steki są niestety wyłączone z menu dla kobiet w ciąży, ponieważ nie osiągają wystarczająco wysokiej temperatury gotowania.
Zrozumiałe jest, że jeśli normalnie jesz stek w ten sposób, pytanie o „dobrze wysmażony” sprawi, że posiłek będzie mniej przyjemny. MOŻESZ zjeść stek, który jest średnio dobry, więc nadal ma trochę soczystości, ale Muszę zrobić e specjalne życzenie w restauracji i poproś o:
- Szef kuchni powinien sprawdzić termometr, a nie wzrokiem lub dotykiem. Wielu kucharzy gotuje instynktownie i chociaż są w tym bardzo dobrzy, jest zbyt wiele możliwości, aby być w 100% bezpiecznym, jeśli jesteś w ciąży.
- Prawie każda profesjonalna kuchnia będzie wyposażona w termometr do mięsa i powinna go używać do pieczenia steków do temperatury wewnętrznej 145F / 63C.
- Po dostarczeniu pokrój na najgrubszą część steku. Chociaż nie można tego naprawdę stwierdzić na podstawie wzroku, powinien być tylko lekko różowy pośrodku, a nie sięgać do krawędzi / skórki steku. Nie powinno być czerwieni, minimalnego różu i żadnej krwi. Jeśli tak, odeślij go z powrotem i poproś o trochę więcej ugotowania.
Pamiętaj, że jest to prośba lekarska i jako kobieta w ciąży masz prawo, aby stek był dokładnie taki, jak lubisz!
Jest to jednak zrozumiałe, jeśli z jakiegoś powodu nie możesz polegać na restauracji lub po prostu chcesz w większym stopniu zachować margines bezpieczeństwa, możesz zamówić dobrze wysmażony stek.
Sposoby ulepszenia dobrze wysmażonego steka, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do ich jedzenia, to:
- Kawałki steków, które są bardziej marmurkowe, zwykle smakują lepiej, gdy są dobra robota. Na przykład wybierz rybę lub rostbef zamiast fileta.
- Pokrój stek w cienkie plasterki (prawie ogolony), ułóż na sałatce lub pieczonych warzywach ze smacznym dressingiem
- To samo dobrze wysmażone, cienko pokrojone mięso dobrze ostry z serem, cebulą, pieczoną papryką lub sosem w sosie lub kanapce
- Dodaj dodatkowy sos – moim ulubionym jest pieprz pieprzowy, choć można też dodać do niego kremowy sos grzybowy, musztardowy lub brązowy sos skompensować bardziej suchą teksturę. Sos z sera pleśniowego może nie być bezpieczny – przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się, dlaczego.
Steki i ich bezpieczeństwo w ciąży
Steki nie Oczywiście po prostu przyjdą same. Oto kilka popularnych potraw ze stekami, o których mogłeś się zastanawiać, jedząc je w ciąży:
- Steak and Ale Pie jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii, Nowej Zelandii, Australii i Irlandii i wiele innych miejsc. Stek jest zwykle duszony lub duszony w kostkach, więc zwykle jest w pełni ugotowany i powinien być bezpieczny. Ilość piwa powinna być tak mała, że nie stanowi to problemu w ciąży, chociaż warto przeczytać ten artykuł o tym, czy w ciąży można spożywać jedzenie z alkoholem.
- Steak and Kidney Pie, czyli budyń – popularny w Wielkiej Brytanii stek w budyniu lub cieście jest zazwyczaj w pełni ugotowany, więc powinien być bezpieczny. Nerki są w porządku w małych ilościach, na przykład w cieście, ale nie należy ich spożywać w nadmiarze, ponieważ są bogate w witaminę A (kliknij, aby uzyskać więcej informacji).
- Steak Tatar – to surowe mięso pokrojone w drobną kostkę, dlatego należy go unikać w okresie ciąży, ponieważ w ogóle nie jest gotowane.
Co zrobić, jeśli zjadłeś surowy, niedogotowany lub różowy stek
Być może czytasz ten artykuł, ponieważ jadłeś już surowy, różowy, zakrwawiony lub niedogotowany stek przez przypadek, nie zdając sobie sprawy, że jest to coś, czego należy unikać w czasie ciąży.
Pierwszym krokiem jest nie panikować. Szanse na zarażenie steku Toxoplasma są niskie i jest więcej niż prawdopodobne, że wszystko będzie dobrze. Niedogotowane jedzenie niekoniecznie oznacza, że na pewno zachorujesz.
Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest obserwowanie siebie pod kątem objawów wykraczających poza te, które normalnie doświadczasz podczas ciąży.
Jeśli po zjedzeniu niedogotowanego mięsa masz mdłości, wymioty, biegunkę, bóle mięśni lub gorączkę, natychmiast skontaktuj się z lekarzem i powiedz mu, co i kiedy jadłeś. Po złapaniu toksoplazmozę można leczyć antybiotykami. W razie wątpliwości zawsze skontaktuj się z lekarzem.
Jeśli interesuje Cię bezpieczne spożywanie mięsa w ciąży, możesz również polubić:
- Ten artykuł o tym, czy hot dogi są bezpieczne.
- Wszystko, co musisz wiedzieć o delikatesach mięsnych podczas ciąży
- Co robić podczas jedzenia pieczeni wołowej w ciąży lub
- Twój przewodnik po jedzeniu kiełbasek i boczku!
Ten artykuł został sprawdzony i zatwierdzony do publikacji zgodnie z naszymi zasadami redakcyjnymi.