Jamajska Escovitch Fish to danie, w którym smażona ryba jest polana ostrym sosem i marynowaną mieszanką warzywną.
Jamajska ryba Escovitch to zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań jamajskich. Tradycyjnie całe ryby smażone są na chrupiąco, a następnie przykrywane lekko marynowanymi warzywami. Warzywa, które mogą być słodką papryką, cebulą, kolczochiem i marchewką są lekko ugotowane w sosie octowym, doprawionym czosnkiem, tymiankiem, jamajskimi pimentami i szkocką papryką. 
najlepiej przygotowany dzień wcześniej; odstaw rybę do marynowania w lodówce przez noc po polaniu marynowanymi warzywami. Używałam lucjana bez kości, ponieważ mam małego syna i męża, który nie lubi ryb z kością, ale można użyć lucjusza w całości, filetów z ryby królewskiej, a nawet porgy. Wymieniłem też szkocką czapeczkę na pimento z Trynidadu, aby nieco zmniejszyć temperaturę. 
Kategoria: Dania główne, owoce morza
Składniki
- 2 funty fileta z Lucjana
- Sok z ½ limonki
- 1 1/2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka uniwersalnej przyprawy
- 1 czerwona papryka pokrojona w cienkie plasterki
- 1 zielona papryka pokrojona w cienkie plasterki
- 2 marchewki pokrojone w cienkie plasterki paski
- 1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
- 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
- ½ łyżeczki pimentu jamajskiego
- 1 szklanka białego octu
- 1 łyżeczka cukru
- 10 gałązek tymianku
- 1 szkocka papryka bonetka, bez pestek (użyłam papryczki Trinidad Pimento)
- Olej
Instrukcje
- Wstępnie obierać ryby, dobrze spłukać. Wyciśnij sok z limonki na rybę, a następnie spłucz. Ryby doprawić 1 łyżeczką soli, pieprzem i przyprawami uniwersalnymi. Ryby smażyć na dużym ogniu. Umieść na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby olej spłynął.
- Aby przygotować marynatę, umieść paprykę, marchewkę, cebulę, goździki, jamajskie ziele angielskie, ocet winny, tymianek, cukier, ½ łyżeczki soli i ostrej papryki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 3 minuty. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 10 minut. Następnie umieść rybę w naczyniu, które możesz przechowywać w lodówce na noc. Wlej marynowane warzywa na wierzch ryby i odstaw do całkowitego ostygnięcia przed włożeniem do lodówki. Wstaw do lodówki na noc przed podaniem.
- * Użyłem Trinidadian Pimento Peppers zamiast szkockiej papryki bonnet, ponieważ Trinidad pimentos ma smak ostrej papryki bez ciepła.
- ** Trinidadian Pimento nie należy mylić z jamajskim Pimento. Trinidadian Pimento to łagodna, słodka papryka o ostrym smaku, a jamajska Pimento to przyprawa.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
