Sos Ponzu to japoński sos przyprawowy często podawany z sashimi , shabu-shabu i inne japońskie ulubione. Oferuje złożony, ale lekki profil smakowy z owocową słodyczą, goryczką i umami. Sos Ponzu nie zawsze był najłatwiejszy do znalezienia poza Japonią, więc istnieje sporo improwizowanych zamienników. Jeśli w Twojej kuchni nie ma sosu ponzu, a potrzebujesz go od razu, masz kilka opcji, w tym poniższe substytuty sosu ponzu:
Najlepiej: zrób własny sos ponzu
Sos Ponzu nie jest najłatwiejszą przyprawą do zrobienia od podstaw, ale można to zrobić, zwłaszcza jeśli zamówisz składniki online. W Japonii sos ponzu jest zwykle robiony od podstaw, a jego świeże wersje są powszechnie uważane za znacznie lepsze niż wersje butelkowane. Lista typowych przepisów na sos ponzu:
- Mirin
- Ocet ryżowy
- Płatki Bonito (katsuobushi)
- Kombu (czasami pisane as konbu)
- Sok cytrusowy
Mirin to najbardziej tradycyjna opcja dla składnika wina, chociaż niektóre przepisy wykorzystują sake lub połączenie mirin i sake. Mirin ma słodszy smak, więc możesz go użyć do złagodzenia gorzkich lub cierpkich nut w sosie ponzu lub zamiast tego możesz użyć sake ze względu na jego mocniejszy smak. Podobnie płatki bonito są czasami zastępowane dashi.
Tradycyjnym cytrusowym sosem ponzu jest yuzu, ale sok yuzu nie zawsze jest łatwy do znalezienia na Zachodzie. Kucharze czasami używają połączenia grejpfruta i soku z cytryny, aby odtworzyć smak yuzu. Sam sok z cytryny może działać jako substytut yuzu w szczypcie.
Będziesz musiał gotować na wolnym ogniu wszystkie składniki oprócz soku cytrusowego, który dodasz dopiero, gdy wszystko inne ostygnie.
Przyzwoity drugi wybór: sos Worcestershire
Zachodni produkt, który jest najbliższy sosowi ponzu pod względem smaku, to sos Worcestershire. Zawiera tamaryndowiec i anchois, które imitują cierpki sok cytrusowy i płatki bonito z sosu ponzu.
Niektórzy wysnuli teorię, że podobieństwo nie jest przypadkowe i że sos Worcestershire był próbą skopiowania smaków sosu ponzu, a nie indyjskich przypraw, jak się powszechnie uważa. Dodatkową zaletą sosu Worcestershire jest to, że jest powszechnie dostępny na całym świecie i jest podstawowym składnikiem szafek na przyprawy wielu kucharzy.
Główną wadą sosu Worcestershire jest to, że zawiera przyprawy, które odwracają uwagę od bardzo czystego i lekkiego smaku sosu ponzu; jednak główne elementy są podobne. Sos Worcestershire najlepiej sprawdza się jako substytut sosu ponzu w roli marynaty.
W skrócie: Shoyu
Komercyjne ponzu zazwyczaj zawiera shoyu, co poprawia jego stabilność na półce. Jeśli to jest profil smakowy, który próbujesz zastąpić, shoyu może działać jako substytut. Shoyu sprawdzi się najlepiej, jeśli będziesz chciał użyć go jako marynaty, do której będziesz dodawać inne aromatyczne składniki.
Jeśli chcesz użyć go jako sosu do maczania lub przyprawy stołowej, możesz dodać do niego sok z cytryny i ocet, aby uzupełnić brakującą kwasowość. Sam Shoyu nada potrawom podobne nuty umami, jak katsuobushi i kombu.
Inne alternatywy
Nam prik pla to tajska przyprawa z sosem rybnym, sokiem z limonki i ostrym chili. Podczas gdy ostre papryczki chilli byłyby nie na miejscu w większości japońskich potraw, które wymagają ponzu, pozostałe dwa składniki nie będą.