Autor: Julie Morris, szef kuchni superfood
Jeśli jesteś miłośnikiem czekolady, prawdopodobnie zauważyłeś, że składniki czekolady różnią się zawartością kakao i kakao oraz że oba produkty są również sprzedawane pojedynczo na półce. Chociaż ich nazwy są podobne i pochodzą z tej samej rośliny kakaowca, w rzeczywistości istnieją między nimi znaczne różnice – w przetwarzaniu, smaku i wartości odżywczej!
Kakao kontra kakao w proszku
Zarówno kakao, jak i kakao pochodzą z ziaren kakaowca z drzewa kakaowego Theobroma. Kluczowa różnica między nimi polega na sposobie przetwarzania ziarna kakaowca po zbiorze i zmianie jego właściwości zdrowotnych. Proszek kakaowy, wysoko przetworzona forma, jest prażony w znacznie wyższej temperaturze i zwykle uzupełniane dodatkami zmniejszającymi gorycz (albo alkalizującym roztworem chemicznym w przypadku kakao przetworzonego lub zalkalizowanego w Holandii lub z cukrem i innymi dodatkami, np. w czekoladzie mlecznej i batonach czekoladowych). Proszek kakaowy, często oznaczany jako „Surowy proszek kakaowy”, jest minimalnie przetworzoną formą ziaren, która zachowuje wartości odżywcze nasion kakaowca.
Oznaki superżywności
Kakao to minimalna przetworzona forma czekolady, która ma mocny smak i zachowuje wszystkie imponujące składniki odżywcze, które sprawiają, że jest to pożywienie. Pochodzi bezpośrednio z drzewa kakaowego, które owocuje kolorowe strąki wypełnione dużymi ziarnami kakaowca, zwanymi ziarnami kakaowca. Kiedy te ziarna są naturalnie fermentowane, prażone w niskich temperaturach i tłoczone na zimno (oddzielając większość tłuszczu, inaczej masło kakaowe), powstaje proszek kakaowy.
Różnicowanie przetwarzania
Podczas gdy kakao jest dostarczane z tego samego źródła (ziarna kakaowe), odnosi się do wysoko przetworzonego kakao. Producenci kakao prażą ziarna na dużym ogniu, a wielu z nich dodaje do proszku konserwanty, środki teksturalne lub dodaje cukier i słodziki. Być może zauważyłeś na rynku kakao, które mówi, że zostało „przetworzone po holendersku” lub „zalkalizowane”, co oznacza, że zostało potraktowane roztworem alkalicznym w celu zmniejszenia jego kwasowości. Te procesy i dodatki usuwają gorzki smak z ziaren (gorycz, która wskazuje na jego wartość odżywczą), spłaszczają bogaty smak czekolady i / lub wydłużają okres przydatności do spożycia przetworzonego kakao.
Dodatkowe korzyści
W najczystszej postaci zarówno proszek kakaowy, jak i niesłodzony proszek kakaowy smakują podobnie: jak niesłodzona czekolada. Ich korzyści zdrowotne występują tam, gdzie występują największe różnice. Minimalnie przetworzony proszek kakaowy jest bogatym źródłem minerałów (żelaza, magnezu i potasu), błonnika i tych unikalnych przeciwutleniaczy zwanych flawanolami, które wspomagają zdrowie układu krążenia i mózgu. Po podgrzaniu kakao w wysokich temperaturach wiele z tych korzystnych składników odżywczych ulega degradacji i nie są już obecne w proszku – całkiem niepotrzebna utrata wartości odżywczych.
Czy proszek kakaowy może być używany jako substytut proszku kakaowego ?
Tak! W rzeczywistości w Navitas zalecamy wybieranie naszego proszku kakaowego zamiast niesłodzonego proszku kakaowego (lub innego naturalnego produktu kakaowego, takiego jak surowe stalówki kakaowe lub nasze słodkie stalówki kakaowe zamiast kawałków czekolady), gdy tylko jest to możliwe. Możesz łatwo zamienić nasz proszek kakaowy na dowolny przepis, który wymaga regularnego kakao dla natychmiastowego wzmocnienia zdrowia! Ciasto czekoladowe? Nie ma problemu. Po prostu zastąp przepis przepisu na kakao w proszku lub naturalne kakao naszym „surowym”, czyli minimalnie przetworzonym proszkiem kakaowym.
Pod koniec dnia zarówno kakao, jak i kakao zapewnią korzyści – Za każdym razem, gdy konsumujesz czekoladę o niskiej zawartości cukru, można ją uznać za sprytną ucztę. Jednak kakao jest najwyraźniej najbardziej odżywczą formą tego pożywienia. Jeśli jeszcze tego nie robisz, oprzyj się na kakao, aby zaspokoić pragnienie czekolady i cieszyć się Całkowicie nowy poziom dodawania energii do zdrowia!
Nie wiesz, jak zacząć wprowadzać kakao do swojego codziennego życia? Sprawdź niektóre z naszych ulubionych przepisów, aby uzyskać natychmiastową inspirację.