Jaka jest najlepsza temperatura do parzenia kawy?

Jaka jest idealna temperatura parzenia kawy?

To powinno być proste pytanie, ale na przykład tak wiele innych tematów związanych z kawą; w miarę zagłębiania się w króliczą nory sprawa staje się coraz bardziej skomplikowana.

Tutaj podam Ci trzy najczęstsze podejścia do pytania o „idealną temperaturę”, a na koniec ujawnię również moje stanowisko .

3 szkoły myślenia

Istnieją trzy główne teorie dotyczące optymalnej temperatury parzenia kawy – warto poznać ich uzasadnienie.

# 1: użyj wrzącej wody do kawy

Najnowszą teorię dotyczącą temperatury warzenia powszechnie przypisuje się australijskiemu guru baristy Mattowi Pergerowi. Jednak inny kawowy wyrocznia Scott Rao zwykle opowiada się za czymś podobnym.

Teoria brzmi następująco:

„Używaj wody tak blisko gotowanie jak to możliwe. ”

Główne argumenty przemawiające za użyciem wrzącej wody:

• Wydajność: woda staje się bardziej wydajnym rozpuszczalnikiem im cieplejsza. Więc im cieplejsza woda, tym więcej smaków kawy w ostatniej filiżance.

• Utrata ciepła: gdy woda jest nalewana do drippera lub napełniona francuską prasą w przypadku kawy mielonej temperatura spada dość znacząco ze względu na przenoszenie ciepła. W przypadku stożka ceramicznego spadek temperatury wody będzie dramatyczny (ze względu na większą masę termiczną), a mniejszy w przypadku stożka z tworzywa sztucznego.
  Oczywiście ciepło stratę można złagodzić przez wstępne podgrzanie urządzenia do zaparzania, ale tylko do pewnego stopnia.

• Konsystencja: używanie wrzącej wody jest zwykle bardziej spójne, ponieważ będziesz w stanie zobaczyć, kiedy masz odpowiednią temperaturę, nawet jeśli yo nie używasz termopary. Zwykle konsystencja jest dobrą rzeczą, jeśli chodzi o warzenie piwa, ponieważ umożliwia replikowanie filiżanek, które odniosły sukces, lub łatwiejsze rozwiązywanie problemów ze złymi.

# 2: Jedna idealna temperatura do parzenia kawy

Sposób myślenia starej szkoły, jest taka, że istnieje jedna temperatura, która jest „bardziej idealna” niż wszystkie inne.

Zwykle ta temperatura wynosi 200 ° F lub 93,33 ° C, w zależności od tego, kogo zapytasz.

Od z amerykańskiego punktu widzenia to wygodna temperatura, ponieważ 200 ° F powinno być łatwe do zapamiętania dla większości ludzi.

Kiedy rozmawiasz z laikami o tym, dlaczego ta temperatura ma sens, często powiedzą, że ta cieplejsza woda „spala” kawę.

Cudem, tego zjawiska można uniknąć, po prostu obniżając temperaturę o kilka stopni.

Nie jestem pewien co do naukowej słuszności tych twierdzeń, ale jeśli zawsze parzysz kawę w temperaturze 200 ° F / 93 ° C, przez większość czasu będziesz w całkiem przyzwoitym zakresie czas. Większość ekspresów do kawy wysokiej jakości jest zaprogramowana na taką temperaturę.

Jednak czy naprawdę jest to idealna temperatura, na jaką jest pęknięty? Nie jestem tego taki pewien.

# 3: Dostosuj temperaturę do rodzaju parzenia i ziaren

OK, więc teraz jesteśmy przy najbardziej skomplikowanym i najmniej dogmatycznym podejściu, które stwierdza : Nie ma idealnej temperatury.

Zamiast tego, temperaturę wody należy określić biorąc pod uwagę:

• rodzaj ziaren
• stopień palenia
• i metoda warzenia

To jest szkoła myślenia, którą ja osobiście zapisuję.

Moje rozumowanie jest takie, że woda jest częścią równanie ekstrakcji. Temperatura wody będzie miała wpływ na to, ile związków jest wydobywanych z gruntu. (Podobnie jak skład mineralny).

Ekstrakcja ziaren kawy różni się w zależności od stopnia wypalenia i warunków wzrostu. Kawa bardziej gęsta jest trudniejsza do ekstrakcji i dlatego wymaga bardziej wydajnego rozpuszczalnika.

• Palenie lekkie: Do parzenia bardzo lekkich kaw palonych zwykle używam wody bliskiej wrzenia. Są trudne do wyodrębnienia, więc często wymagają dodatkowej pomocy w wysokiej temperaturze.
• Ciemne lub średnie: obniżę temperaturę o jeden stopień do 200 ° F / 93 lub nawet niżej. Istnieje ryzyko wydobycia gorzkich smaków podczas ciemnej pieczeni, jeśli używasz wody zbliżonej do wrzenia.

Kilka przykładów

Dla mnie nie ma sensu trzymać się tylko jednej temperatury. Dlaczego miałbyś się ograniczać? Kawa przypomina trochę gotowanie. Masz gotowanie na wolnym ogniu, kłusownictwo i gotowanie – wszystkie metody odpowiednie dla różnych składników lub przepisów.

Pozwólcie, że dam wam przykład, dlaczego uważam, że nie należy dogmatycznie podchodzić do czegoś takiego jak idealne parzenie kawy temperatury.

Przeczytaj więcej: Jaki jest najlepszy współczynnik parzenia kawy?

Kilka lat temu po raz pierwszy spróbowałem czegoś, co nazywa się zimnym espresso.W swej istocie przypomina typowe espresso; jednak jest warzony z lodowatą wodą.

Teoretycznie nie powinno to dobrze smakować. Ale to prawda, jest fantastyczne. Z powodu niższej temperatury nagle doświadczam wielu nowych smaków, których wcześniej nie odkryłem.

(Przy okazji: jeśli chcesz wykorzystać ten styl warzenia w domu, potrzebujesz instrukcji Ekspres do kawy, taki jak Flair lub Cafflano Kompresso)

Jeśli uważasz, że woda musi się gotować lub mieć określony magiczny stopień, nigdy nie spróbowałbyś czegoś takiego jak zimne espresso.

Metody parzenia mają znaczenie

Kolejny przykład różnych temperatur parzenia, który można było zauważyć podczas Mistrzostw Świata Aeropress. Jeśli spojrzysz na zwycięską temperaturę w ciągu ostatniej dekady, zobaczysz, że wszystkie są DALEKIE od wrzenia. Zamiast tego mają około 75-85 ° C / 167-185 ° F.

Dopiero Wendelien van Bunnik z Holandii zdobył tytuł w 2019 roku, gdy zobaczyliśmy napar zbliżony do zalecanego standardu (użyła 92 ° C 197,6 ° F plus filtry Aesir, które bardzo polecam)

Jaka jest więc optymalna temperatura? To zależy. Spróbuj poeksperymentować w domu i znajdź coś, co lubisz – coś, co pasuje do sposobu parzenia i rodzaju kupowanych ziaren.

Temperatura jest ważna. Ale zamiast ślepo przestrzegać zasad i porad, musisz znaleźć rozwiązanie, które będzie dla Ciebie odpowiednie.

Często zadawane pytania