Ludzie często zakładają, że główna różnica między lo mein i chow mein to rodzaj makaronu, który jest używany. To ma sens – w końcu makaron chow mein jest chrupiący, a makaron lo mein jest miękki, prawda? Właściwie główna różnica między tymi dwoma popularnymi potrawami polega na sposobie przyrządzania makaronu.
Mein lub mian to po prostu chińskie słowo oznaczające makaron. Lo mein oznacza „rzucany makaron”, a chow mein lub chao mian oznacza „smażony makaron”.
Jaki rodzaj makaronu jest używany w każdym naczyniu?
Zarówno lo mein, jak i chow mein są przygotowywane z chińskiego makaronu jajecznego – makaronu z mąki pszennej z dodatkiem jajka. Do polędwicy najlepiej nadaje się świeży makaron jajeczny (najlepiej o grubości około 1⁄4 cala), natomiast do przyrządzenia chow mein można użyć świeżego lub suszonego. Tak czy inaczej, przed gotowaniem makaron należy zmiękczyć we wrzącej wodzie. Makaron suszony jest gotowany we wrzącej wodzie przez 5 do 6 minut przed użyciem, podczas gdy świeży makaron jajeczny należy gotować tylko przez 2 do 3 minut. Dokładny czas gotowania zależy od grubości makaronu, więc pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, jeśli są dostępne. Ale niezależnie od tego, czy pracujesz ze świeżym, czy suszonym makaronem, celem jest gotowanie ich do momentu, aż będą ugotowane, ale nie za miękkie (co Włosi nazywają „al dente” lub „gotowane na zęby”).
Jeśli chiński makaron jajeczny nie jest dostępny, poręcznym substytutem jest włoski makaron, taki jak fettucini lub linguini. „Szybkie i brudne” lo mein można przygotować, używając makaronu ramenowego z pakiet smaków.
Obejrzyj teraz: Jaka jest różnica między Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein i Mei Fun?
Jak się przygotowują?
Jedną z metod przygotowania makaronu chow mein jest smażenie ich oddzielnie w „naleśniku z makaronem”, a następnie polewanie smażonym mięsem i warzywami smażonym makaronem. Makaron chow mein można również smażyć z mięsem / drobiem i warzywami.
W przypadku polędwicy, makaron parzony jest często dodawany pod koniec gotowania w celu podgrzania i wymieszany z innymi składnikami i sosem. Na przemian, gotowany makaron można polać sosem i polać smażonymi składnikami.
Ponieważ prawdziwą gwiazdą każdego dania z polędwicy wołowej jest sos, nie jest to zaskakujące że przepisy na lo mein często zawierają więcej sosu niż przepisy na chow mein.
Co jest lepsze?
Wszystko zależy od Twojego osobistego gustu. Miękki makaron lo mein wchłania więcej sosu. Z drugiej strony można uzyskać większą różnorodność tekstur w naczyniu chow mein. Na przykład chrupiący makaron i seler można połączyć z miękkimi grzybami, kiełkami fasoli i soczystymi pomidorami.
Czy wiesz?
Chociaż chow mein z cienkim, chrupiącym makaronem jest podstawą wielu chińskich restauracji na wynos, bardziej autentyczne wersje chao mian mają miękki makaron. Główna różnica między nimi sprowadza się do czasu smażenia: aby uzyskać bardziej suchy, chrupiący makaron, dodaj więcej oleju i wydłuż czas smażenia.
Przepisy
- Chicken chow mein: Klasyczne chińskie danie.
- Pieczony kurczak chow mein: przygotowywany z pieczonym makaronem, aby zmniejszyć ilość tłuszczu.
- Tofu i nerkowca chow mein: To jeden jest dla wegetarian.
- Zupa z indyka: to świetny sposób na wykorzystanie resztek gotowanego indyka, ale można też użyć indyka w puszce.
- Polędwica wołowa i brokułowa z ramen: pakiet smakowy makaronu ramenowego jest połączony z sosem ostrygowym, aby nadać smaku marynowanej wołowinie i brokułom.
- Krewetka lo mein z trzema warzywami: pędami bambusa, grzybami i czerwoną papryką nadaje smaku tym owocom morza danie z makaronem.