Dla wielu amerykańskich Żydów i ogólnie dla wielu Amerykanów lox jest smakowitym dodatkiem do ich niedzielnego porannego bajgla i szmearu (obfita porcja twarogu).
Lox jest zawsze wytwarzany z łososia i jest bardzo drogi. Pod tym względem różni się od wielu innych kultowych żydowskich potraw, takich jak ryby gefilte i śledzie, które są wytwarzane z łatwych do zdobycia i tanich składników – co jest ważne dla historycznie ubogich społeczności żydowskich.
Lox w porównaniu z wędzonym łososiem
Chociaż lox może być pyszny, termin ten jest dość zagmatwany – to, co teraz nazywamy lox, pochodzące od niemieckiego słowa oznaczającego łososia (lachs), to w rzeczywistości wędzony łosoś. Prawdziwy lox jest solony w słonym roztworze, który leczy ryby, ale także pozostawia mocny, słony smak. Dziś lox jest peklowany lekkim soleniem, a następnie wędzony na zimno, co zapewnia typowy smak wędzonego łososia „Nova”. Słowo lox jest teraz używane zamiennie z wędzonym łososiem i najpopularniejszym niedzielnym porankiem sprzedawanym w Zabar w Nowym York City – ponad 2500 funtów tygodniowo – to właściwie nie prawdziwy lox, ale wędzony łosoś.
Niestety lox stał się jeszcze bardziej skomplikowanym problemem przy obecnych trendach połowowych. Ponieważ dzikie łososie stają się coraz rzadsze, użycie hodowli łososia dramatycznie wzrosła. Ponad 80 procent łososia sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych pochodzi z gospodarstw, co stwarza problemy zdrowotne i zrównoważone, co udokumentowano w artykule z 2003 r. w New York Times „Farmed Salmon Looking Less Rosy”.
DIY Lox
Jednak teraz łatwo jest kupić ekologicznego, złowionego dziko łososia w specjalności sklepach lub w Trader Joes and Whole Foods. Chociaż wydasz na rybę, możesz zaoszczędzić pieniądze, ucząc się samodzielnie ją leczyć.
Najłatwiejszym sposobem na przygotowanie domowej roboty loxa jest zastosowanie skandynawskiej formy Gravlax, czyli peklowanego łososia w soli -roztwór cukru. Ten proces pomija krok wędzenia, co jest nierealistycznym zadaniem dla większości domowych kucharzy.
Postępuj zgodnie z tym przepisem, a w ciągu zaledwie kilku dni możesz cieszyć się pysznym loxem, który sam przygotowałeś. Rozpocznij rybę w czwartek, a do lunchu w Szabat będziesz miał idealną wizytówkę swojego szabatowego stołu – lub jeszcze lepiej poczekaj jeszcze jeden dzień na idealny niedzielny brunch. Jest to również popularne danie podawane na przerwę w Jom Kippur.
Składniki
1 szklanka koszernej soli
1 1 / 2 – 2 funty fileta z łososia, bez kości, ze skórą
1 szklanka cukru
1/2 pęczka kopru, łodyg i umytych liści
Wskazówki
Opłucz filet z łososia i upewnij się, że wszystkie szpilki zostały usunięte. Aby to zrobić, weź małe szczypce lub pęsety i wyciągnij małe kości w tym samym kierunku, w którym są zwrócone. W dzikim łososiu częściej występują ości pinezki niż w łososiu hodowlanym.
Pokrój łososia na pół, tak aby otrzymać dwa równe kawałki.
W misce wymieszaj sól i cukier . Na talerzu lub w płytkim naczyniu nałóż połowę mieszanki na każdą połowę łososia. Wydaje się, że jest dodatkowa mieszanka, ale po prostu ją ułóż. Łosoś wchłonie mieszankę podczas peklowania. Następnie ułóż koperek na wierzchu. Ułóż razem dwa kawałki ryby i zawiń szczelnie w folię.
Umieść rybę w torebce typu Ziploc wielkości galona i wypchnij całe powietrze. Teraz umieść w płytkim naczyniu, takim jak naczynie do pieczenia Pyrex.
Przechowywać w lodówce z ciężarkami na górze, co jest kluczowe. Użyj innego ciężkiego naczynia, butelek wina – czegokolwiek, aby zważyć rybę.
Lox wyleczy się po 2-3 dniach. Pod koniec każdego dnia spuść płyn, który został wyekstrahowany z łososia i odwróć łososia, aby równomiernie zważyć obie strony. Możesz rozpocząć degustację po 2 dniach. Gdy dojrzeje do pożądanego smaku, wyjmij rybę z plastiku i dobrze wypłucz.
Aby zjeść, pokrój na cienkie plasterki, pozostawiając skórę. Jedz ze swoim ulubionym twarogiem i bajgielem i ciesz się.
Peklowany lox bardzo dobrze zamraża. Po prostu dobrze zawiń w folię i umieść w torebce do zamrażania, aby zachować.
Następnym razem możesz zmienić smak – zmień go na meksykański z chili i limonkami; Grecka z cytryną i oregano; Izraelczyk z zaatarem… możliwości są nieograniczone!