Smutne dni wodnistego niskotłuszczowego twarożku jako nijakiej diety dietetycznej wreszcie się skończyły. Poświęćmy wszyscy chwilę, aby przyznać się do tego, co się stało, i bądźmy wdzięczni za lekcje wyciągnięte z naszych błędów. Panie i panowie, pełnotłusty (dobry rodzaj tłuszczu), organiczny, pozyskiwany lokalnie, od paszy, bez dodatków twarożek yada-yada dotarł na rynek i już tu zostanie. Na szczęście dla nas wszystkich, marki takie jak Cowgirl Creamery i Good Culture wybrały drogę i na nowo wymyśliły ten często pomijany produkt mleczny jako coś godnego uwagi i stołu.
Niektóre z naszych najcenniejszych poranków w kuchnia testowa ma miejsce, gdy w wejściu jest twarożek. Jemy go na śniadanie, obiad i popołudniową przekąskę. To trochę problem, po prostu zapytaj moją kochaną koleżankę i inną miłośniczkę twarogu, Claire Saffitz. Ale okazuje się, że brakowało Bon Appétitowi przepisu na zrobienie twarożku w domu.
Aby skorygować to niedopatrzenie, spędziłem kilka ostatnich tygodni na opracowywaniu tego przepisu na twarożek, tak że nawet gdy Brad zapomina go zamówić, mogę przejść do zespołu. I chociaż ukończenie tego zajmuje około 5 godzin – nie uciekaj jeszcze ode mnie! – tylko 20 minut z tych godzin jest faktycznie aktywnych, a reszta pozostaje w gestii natury. Więc tak naprawdę to jak 20-minutowy przepis na 4 składniki. To jest łatwe! Po prostu dogódź mi, dobrze?
Użyj dobrej maślanki – podziękuj nam później.
Laura Murray
Słowo dla mądrych: kilka składników tego przepisu wymaga, abyś używał najwyższej jakości produktów mlecznych, jakie możesz zdobyć, aby uzyskać najlepsze rezultaty smakowe. Nie ma nic dodanego, aby poprawić smak Twojego mleka, maślanki i śmietanki, więc proszę, zacznij od najlepszych produktów, jakie możesz znaleźć. W końcu się opłaci. Jeśli chodzi o pozyskiwanie mleka, najważniejsze jest to, że nie jest ono oznaczone jako „ultra-pasteryzowane”, co oznacza, że mleko jest podgrzewane przez dłuższy czas, zabijając bakterie niezbędne w produkcji sera. (Mleko pasteryzowane jest świetne, jest rzeczy „ultra”, które utrudnią sprawę).
Wracając do przepisu. Czym w ogóle JEST twarożek? Twarożek powstaje poprzez podgrzanie pełnego mleka, koagulację lub „osadzenie” mleka w twardym twarogu (w tym przypadku z podpuszczką zwierzęcą), a następnie delikatne gotowanie gotowego twarogu do miękkości i sprężystości. Tak, będziesz potrzebować płynnego zwierzęcia podpuszczka (produkt butelkowany z enzymami z żołądków zwierzęcych, używany do produkcji sera), którą można dostać w każdym sklepie z serami lub w miejscu o nazwie Amazon.com.
Na tyle sposobów spożywania twarogu.
Zdjęcie Alexa Lau
Podstawowe kroki są następujące: podgrzać duży garnek pełnego mleka do 80 ° (najlepiej użyć termometru cyfrowego), dodać kilka kropli podpuszczki, zamieszać kilka razy, przykryć garnek i pozostawić. Cztery godziny później mleko będzie nabrał konsystencji kremu, trochę jak jedwabne tofu. Przełóż nóż przez kremowe mleko zgodnie z wzorem krzyżyka, a następnie zacznij delikatnie mieszać twaróg podczas ponownego podgrzewania. Gdy osiągnie 115 ° – o wiele wyżej i ryzykujesz nieprzyjemnym, gęstym twarogiem – odcedź cały nadmiar płynu (inaczej serwatki). Pozostaje ci garść twarogu z twarogiem, który można skąpać w maślance i odrobinie śmietanki, a następnie schłodzić.
I to wszystko. Twarożek, pełen tłuszczu i pełen smaku, świeżo upieczony i gotowy do polania oliwą z oliwek i płatkami soli lub podawany z brzoskwiniami i odrobiną miodu. Opcje są nieograniczone. Weź ten przepis, wypuść go i uwolnij swoją wyobraźnię.
Zdobądź przepis:
Twarożek
Zobacz przepis