Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak zrobić paneer? Ten przepis na paneer jest prostym przewodnikiem krok po kroku, jak przygotować ten świeży indyjski ser w domu. To o wiele łatwiejsze niż myślisz!
Zakochałem się w paneer, kiedy byłem na studiach i zjadłem swój pierwszy saag paneer. To była jedna z potraw, które zjadłem, w przypadku których uważałem, że mięso nie jest konieczne, aby posiłek był smaczniejszy. Uwielbiałem miękką i lekko ciągnącą się konsystencję sera w kostkach i był to idealny biszkopt do wszystkich przypraw w saag paneer.
Paneer to świeży ser, bardzo popularny w kuchni indyjskiej. Gotowałam na nim dopiero w zeszłym roku, kiedy zrobiłam przepis na smażone paneer z Madhur Jaffrey’s Vegetarian India. Częścią bitwy jest przede wszystkim znalezienie sklepu, który prowadzi paneer. Po kilku poszukiwaniach udało mi się znaleźć zapakowaną paneer Gopi w Nugget Markets i Sacramento Foods Co-Op za około 8 lub 9 dolarów za 12-uncjową cegłę. Było drogie, więc postanowiłem spróbować swoich sił w robieniu paneera w domu. (Uwaga: później odkryłem wokół siebie kilka indyjskich sklepów spożywczych, które sprzedawały ten sam paneer po niższej cenie).
Jedna rzecz, której nie zrobiłem Oczekiwanie od kupionego w sklepie paneera była różnica w fakturze od świeżego paneera. Jeśli kiedykolwiek jadłeś zapakowane halloumi, będziesz wiedział, co mam na myśli. Kiedy wgryzasz się w paneer, ser wydaje się dość gumowaty, a podczas gryzienia lekko piszczy na zębach. W ogóle nie przeszkadza mi to uczucie, ale nie każdemu się to podoba.
Na powyższym zdjęciu górny rząd to kupiony w sklepie panel, a dolny to domowy paneer. Jak widać, kupiony w sklepie ser jest gładszy i wygląda jak mozzarella. I odwrotnie, w wersji domowej roboty można zobaczyć dużo tekstury (z twarogu), prawie jak tofu. Jest o wiele bardziej kruchy, gdy go pokroisz.
W większości przypadków będę trzymał się domowej roboty paneer ze względu na bardziej kremową konsystencję. Jednak jeśli kiedykolwiek grilluję paneer, użyłbym wersji zapakowanej, ponieważ ser jest twardszy i lepiej znosi ciepło.
GOTOWANIE UWAGI NA TEMAT JAK ZROBIĆ PANEER
Przygotowanie paneer w domu jest bardzo łatwy. Chcesz zacząć od pełnego mleka, ponieważ tekstura sera jest bardziej kremowa. Wyłącz ogień, gdy mleko się zagotuje. Zazwyczaj gotuję mleko w dużym garnku pod przykryciem, ponieważ przyspiesza to proces gotowania. W rezultacie mleko nie przypala się na dnie garnka. Dużym problemem związanym z gotowaniem mleka przy założonej pokrywie jest to, że należy zwracać uwagę na piec. Mleko może się szybko zagotować i rozlać po całej płycie kuchennej.
Następnie, jeśli jesteś podobny do mnie, zapomnisz o rozlaniu i wkrótce potem będziesz gotować na tej samej płycie. Następnie zaczniesz wyczuwać, jak coś się pali, a potem zdasz sobie sprawę, że obszar wokół płyty jest ciemnobrązowy od spalonego mleka. Nie popełniaj tego samego błędu.
Po zagotowaniu mleka wlej trochę soku z cytryny lub octu. Wymieszaj wszystko, a mleko powinno natychmiast zacząć się zsiadać. Płyn zmieni kolor na żółty / jasnozielony, zwłaszcza jeśli użyjesz octu, ale to zupełnie normalne. Zwykle zostawiam twaróg w garnku w ten sposób na około 5 do 10 minut. Daje też szansę na ostygnięcie płynu. Wiele przepisów mówi o dodaniu kilku kostek lodu do garnka, aby schłodzić wszystko, co z pewnością możesz zrobić. Nie zauważyłem żadnej znaczącej różnicy w taki czy inny sposób.
Następnie, chcesz przecedzić skrzep przez gazę i opłukać skrzep na zimno woda. To naprawdę pomaga schłodzić ser i pomaga zmyć sok z cytryny lub ocet.
Następnie zbierz rogi materiału i wyciśnij nadmiar płynu z sera. Wiele przepisów w tym miejscu zawiera instrukcje, aby zawiązać węzeł na gazie i zawiesić ser na kranie, aby więcej wody spłynęło. Robiłem to kilka razy i nie zauważyłem więcej wody kapiącej z sera, więc pomijam ten krok. Jednak wyciskam ser, aby uwolnić więcej płynu.
Tak wygląda mój blok paneera, zanim wcisnę go między talerze. Zwróć uwagę, jak rozkładam gazę płasko na paneer. Pomaga to stworzyć bardziej gładką, równą powierzchnię szyby. Następnie położę blok sera na talerzu, położę kolejny stos talerzy na wierzchu i wrzucę wszystko do lodówki. Niektórzy lubią układać ser na durszlaku, aby woda kapała z dna, ale ja nie mam takiego, który będzie pasował do sera.
Chłodzenie naprawdę pomaga utwardzić ser. W przeciwnym razie twaróg dość łatwo się rozpadnie, gdy pokroisz go w paneer lub ugotujesz z nim.
Po godzinie lub dwóch wyciskaniu Twój ser powinien wyglądać tak!
SZUKASZ WIĘCEJ PRZEPISÓW PANEER?
Jeśli szukasz więcej sposobów na gotowanie z paneerem, sprawdź mój przepis na smażone z przyprawami paneer lub smaczne przepisy niektórych moich ulubionych blogerów kulinarnych!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (smażony ser i papryka) z Playful Cooking
Matar Paneer (groszek i paneer) z Indian Simmer
Paneer, Mushroom, Corn Curry z The Jam Lab
Drukuj
Jak zrobić paneer
Spróbuj zużyć paneer w ciągu kilku dni. Gotowałem z serem około 6 lub 7 dni później i było dobrze. Jeśli zostawisz paneer w lodówce na zbyt długo, zacznie nabierać jasnobrzoskwiniowego / różowego koloru, co jest pewnym znakiem, aby go wyrzucić.
Upewnij się, że ser został usunięty z gazy i przechowywać w hermetycznym pojemniku. Nie przechowuj paneera w lodówce, gdy jest właśnie zawinięty w gazę, ponieważ ser wyschnie. Możesz zamrażać ser nawet przez kilka miesięcy.
- Autor: Lisa Lin
- Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut
- Czas gotowania: 15 minut
- Całkowity czas: 2 godziny 45 minut
- Wydajność: około 11 uncji bloku paneera
Składniki
- 8 filiżanek pełnego mleka
- 6 łyżek soku z cytryny lub białego octu
Inne wymagane materiały
- sernik
- durszlak
Instrukcje
- Wlej mleko do dużego garnka i zagotuj na średnim ogniu. Lubię przykrywać garnek, aby przyspieszyć proces gotowania (co również zmniejsza prawdopodobieństwo przypalenia się mleka na dnie). Musisz jednak pilnować tej puli jak jastrząb. Gdy zaczniesz słyszeć bulgotanie w garnku, zdejmij pokrywkę i sprawdź, czy mleko się zagotowało. Nie pozwól, aby mleko zagotowało się w garnku, ponieważ później trzeba posprzątać. Możesz również okresowo sprawdzać mleko i mieszać, czekając, aż się zagotuje.
- Gdy mleko się zagotuje, przygotuj sok z cytryny. Jeśli używasz octu, polecam zmieszać go z 1/4 szklanki wody, aby nie był tak intensywny, gdy wlejesz go do mleka.
- Gdy mleko się zagotuje, wlej sok z cytryny ( lub ocet). Wpraw wszystko w ruch, a natychmiast powinieneś zobaczyć zsiadłe mleko. Jeśli tego nie zrobisz, możesz dodać jeszcze 1 łyżkę stołową soku z cytryny lub octu. Pozwól, aby zawartość garnka ostygła przez kolejne 5 do 10 minut.
- Wyłóż durszlak gazą i włóż wyłożony durszlak do zlewu.
- Odcedź mleko zsiadłe przez gazę . Opłucz twaróg zimną wodą, aby wymyć sok z cytryny lub ocet. Pomaga to również w schłodzeniu skrzepu mleka, dzięki czemu można go natychmiast wycisnąć.
- Zbierz rogi szmatki, przekręć szmatkę, aby miękki ser miał kształt kuli. Wyciśnij nadmiar wody. Zwykle ser jest wystarczająco chłodny, bym mógł się nim w tym momencie posługiwać.
- Uformuj ser w krążek (zobacz zdjęcia powyżej dla ilustracji). Umieść owinięty ser na talerzu i zważ go małym stosem talerzy na wierzchu. Ser dociskaj przez 1 do 2 godzin. Na tym etapie zazwyczaj przenoszę wszystko do lodówki. Jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca w lodówce, możesz przycisnąć ser do blatu, a po zakończeniu przenieść go do lodówki. Lubię schłodzić ser przed gotowaniem z nim, ponieważ pozwala to na twardnienie sera i zmniejsza prawdopodobieństwo rozpadu podczas gotowania z nim.
- Po schłodzeniu paneer jest gotowy do gotowania! Możesz przechowywać ser w szczelnym pojemniku w lodówce nawet przez tydzień. Możesz również zamrozić ser na okres do kilku miesięcy.
- Pin
- Yummly