Czy wiesz, ile razy poszedłem do stoiska z gotowaną żywnością w sklepie spożywczym i poprosiłem o zakup marynowanego imbiru? Te cienkie paski słodkiego marynowanego imbiru, które dodają do małych pojemników na sushi?
Tyle razy. Więc tyle razy.
Kupiłem go, gdy dzieci chciały zrobić własne bułeczki sushi. Kupiłem go, aby dodać go do sałatek w stylu azjatyckim. Kupiłem go, aby dodać egzotyczne przyprawy, takie jak marynowany imbir i Sriracha, do sezonowego wieczoru w barze z ostrygami. Kupowałem go wielokrotnie, ponieważ dzieci chcą go przekąsić jak słodycze.
Jestem trochę zażenowany, ile razy stałem przy ladzie sushi w sklepie spożywczym, próbując sprzedam mi jeszcze jeden duży pojemnik marynowanego imbiru, a nie tylko malutką plastikową miseczkę. Ostatnim razem surowa kobieta trochę niechętnie ją oddała.
Wtedy zdecydowałem, że czas nauczyć się robić własny marynowany imbir. W końcu mam kiszone ogórki, marchewkę, rzodkiewkę, buraki, arbuza i plasterki jabłka. Jak trudno byłoby zrobić marynowany imbir?
Musiałem to zrobić. Przynajmniej zachowanie twarzy z damą za ladą w sklepie spożywczym.
Prawda jest taka, że zrobienie własnego, niekończącego się zapasu marynowanego imbiru jest bardzo łatwe! Najbardziej zniechęcającą częścią procesu jest obieranie imbiru.
Najlepiej kupować kawałki imbiru z gładką, napiętą skórą, a nie szorstką pomarszczoną skórą. Gładka skóra to świeża. Pomarszczona skóra to stara. Kup imbir z taką skórą, jaką chciałbyś mieć!
Z pewnością możesz użyć obieraczki do warzyw, aby usunąć skórkę. Jednak obieraczki do warzyw są płaskie, a imbir ma różnego rodzaju zakręty, zakamarki i wgłębienia.
Uważam, że łatwiej jest zeskrobać imbirową skórkę w zaokrąglonych miejscach za pomocą zaokrąglonego końca łyżki stołowej.
Jeśli imbir jest gładki i świeży, skóra schodzi bez problemu.
Po obraniu pokrój imbir na cienkie kawałki papieru. Najlepiej używać mandoliny do cięcia cienkich, równych pasków. Uważnie obserwuj palce i nie odwracaj głowy ani na chwilę, gdy używasz mandoliny. Rozproszenie uwagi to płaskie końce palców!
Następnie umieść imbir w pojemnikach (Tupperware, słoiki itp.) i odłóż na bok.
Wlej ocet ryżowy, cukier, sól i trochę wody do małej rondla. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
Wlej gorący płyn do marynowania na plastry imbiru. Przykryj pojemniki i pozwól imbirowi zamarynować (marynować) w płynie do marynowania.
Im dłużej będziesz czekać, tym będzie łagodniejszy i słodszy. W ciągu kilku godzin będziesz mieć dość ostry marynowany imbir, a słodki marynowany imbir podobny do restauracyjnego w ciągu 24–36 godzin.