Wędzę dużo ryb .
Łosoś, pstrąg, sum, tilapia… Wędzę to wszystko i nie tylko.
Ale gdybym był zmuszony wybrać tylko jeden rodzaj ryby do wędzenia, musiałbym wybierz pstrąga tęczowego.
Pstrąg jest bardzo podobny do łososia. Wystarczy spojrzeć na pstrąga, aby kolor ryby i kształt fileta przypominały małego łososia. Pstrąg stalogłowy to większy pstrąg i można go prawie pomylić z mini łososiem. Pstrąg tęczowy jest mniejszy, ale wciąż dość podobny. Nawet smak pstrąga tęczowego jest zbliżony do łososia. Uważam, że pstrąg tęczowy ma bogatszy i jaśniejszy smak. To jest takie dobre!
Wędzenie to zdecydowanie mój ulubiony sposób gotowania pstrąga. Uwielbiam dymny smak, który przenika ryby. Aby przygotować rybę do wędzenia, pstrąga najpierw zalewam słodko-słoną solanką. Dzięki temu pstrąg w każdym kęsie ma słodki, słony i wędzony smak. Zaufaj mi, kiedy powiem, że ten przepis na wędzonego pstrąga uzależnia!
Podlewanie ryb można zrobić w solance na sucho lub na mokro. Oba mogą skutkować wyśmienitym smakiem wędzonego pstrąga. W tym przepisie używam mokrej solanki.
Solanka to proces obróbki mięsa roztworem na bazie soli . Solanka dodaje smaku i wilgoci gotowemu produktowi. Podczas gdy podstawowa mokra solanka to po prostu woda i sól, istnieje wiele innych składników, których możesz użyć w solance, aby stworzyć pyszną wędzoną rybę.
Co znajduje się w mokrej solance?
- Płyn – podczas gdy mokra solanka jest zwykle przygotowywana z wody, można również użyć soku, piwa lub innych płynów. Chcesz się upewnić, że jest wystarczająca ilość płynu, aby ryba została całkowicie zanurzona w solance.
- Sól – sól ma kluczowe znaczenie w procesie solenia. Sól pomaga utrzymać wilgotność ryby, a także dodaje smaku i wpływa na teksturę ryby.
- Cukier – cukier dodaje słodyczy wędzonej rybie. W zależności od rodzaju ryby możesz chcieć dodać więcej lub mniej cukru. Łosoś i pstrąg to ryby, które lubię trochę słodsze niż tilapia czy sum.
- Przyprawy – tutaj możesz naprawdę wzmocnić profil smakowy gotowej wędzonej ryby. Te przyprawy mogą obejmować świeże zioła, przyprawy, oleje, octy, soki lub inne składniki.
Jak długo należy zalewać?
Po przygotowaniu solanki zrzuć pstrąg w solance, przykryć pojemnik i wstawić do lodówki. Lubię pstrąga tęczowego w solance przez 8 godzin. Uważam, że taka ilość czasu pozwala rybom na pełną penetrację solanki i równomiernie doprawia każdą część ryby.
Płukać po solance?
Bardzo ważne jest, aby wypłucz pstrąga naprawdę dobrze. Umieść go pod bieżącą zimną wodą, aby zmyć nadmiar soli z powierzchni ryby. Jeśli zaniedbasz spłukanie pstrąga, może się okazać, że gotowa wędzona ryba jest zbyt słona. Nie ma dużo
Pozwól jej wyschnąć?
Po wypłukaniu ryby lubię pozostawić ją do wyschnięcia na około godzinę. Suszenie tworzy błonkę na powierzchni pstrąga, która pomaga wnikaniu dymu do ryby. Kładę go w chłodnym, suchym miejscu na godzinę. Jeśli chcesz, możesz dmuchnąć w rybę, co spowoduje jej szybsze wysuszenie.
Jaki rodzaj drewna powinniśmy używać do wędzenia?
Po wypłukaniu w solance, wypłukaniu i pozostawieniu do wyschnięcia pstrąga jest gotowy do wprowadzenia do wędzarni. Wybór drewna jest ważniejszy do wędzenia ryb niż ewentualnie innego rodzaju mięsa do wędzenia. Ponieważ ryba ma tak lekki i delikatny smak, ważne jest, aby wybrać drewno, które będzie komplementować, a nie przytłaczać rybę.
Osobiście używam drewna olchowego prawie wyłącznie do wędzenia pstrąga i łososia. Nawet inne ryby, takie jak tilapia i sum, są świetnie wędzone drewnem olchowym. Drewno owocowe, takie jak jabłko i wiśnia, jest łagodniejsze i może nadawać się do wędzenia ryb. Staram się unikać mocniejszych gatunków drewna, takich jak orzesznik, dąb i mesquite.
Jaką temperaturę wędzić i jak długo?
W przypadku tego przepisu na pstrąga z mokrą solanką ustawiłem palacz na 180F. Po osiągnięciu temperatury wkładam pstrąga do wędzarni i wędzę, aż temperatura wewnętrzna ryby osiągnie 145F. Ponieważ każdy palacz jest inny. czas potrzebny do osiągnięcia tej temperatury wewnętrznej będzie różny. Uważam, że osiągnięcie temperatury 145 ° C zajmuje zwykle 3-4 godziny.
Gdy pstrąg skończy wędzenie, możesz go zjeść od razu. Wędzona ryba jest również niesamowita, podawana jako przystawka prosto z lodówki!
Inne przepisy na wędzone ryby!
- Wędzony pstrąg tęczowy z suchą solanką
- Wędzone bryłki łososia
- Wędzony łosoś w polewie z pomarańczy Hoisin
- Tilapia z wędzonym łososiem i mandarynką
- Sum wędzony w marynacie ziołowej
Wędzony pstrąg tęczowy z mokrą solanką
Drukuj
Składniki
- 2 filety z pstrąga tęczowego bez kości
- 8 filiżanek wody
- 1/3 szklanki gruboziarnistej koszernej soli
- 1/2 szklanki białego cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu sriracha
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżeczka tymianku
Instrukcje
-
Wymieszaj wodę ze wszystkimi solami, cukrem i przyprawami, aż sól i cukier są rozpuszczane.
-
W naczyniu umieść rybę skórą do dołu i wlej solankę. Kilka razy odwróć rybę i przykryj naczynie folią. Wstaw do lodówki i pozwól rybom marynować się przez 8-10 godzin.
-
Dokładnie opłucz rybę i połóż na ruszcie wędzarniczym. Umieść pstrąga w chłodnym, suchym miejscu na 1 godzinę, aby na zewnętrznej stronie ryby utworzyła się błonka. Do przyspieszenia procesu można użyć wentylatora.
-
Ustaw wędzarkę na 180F za pomocą klonu, olchy lub innych łagodnych wiórów drewnianych.
-
Wędz rybę przez około 3-4 godziny lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura ryby osiągnie 145 ° C.