Gotowanie w puszkach do kąpieli wodnej to najłatwiejszy sposób na samodzielne przygotowanie trwałych dżemów i marynat Dom.
Ważne jest, aby pamiętać, że tylko żywność o wysokiej kwasowości może być konserwowana przez puszkowanie w kąpieli wodnej. Obejmuje to większość przetworów owocowych, w tym dżemy, galaretki i owoce w syropie oraz wiele marynat. Jednak zawsze upewnij się, że używasz bezpiecznego, sprawdzonego przepisu z wiarygodnego źródła, takiego jak National Center for Home Food Preservation. Warzywa niekwaśne, mięso, w tym drób i ryby, oraz buliony zup (tak, nawet bulion warzywny) muszą być przetwarzane w puszce ciśnieniowej, a nie we wrzącej łaźni wodnej.
Podstawowe Sprzęt i konfiguracja
Chociaż gotowe zestawy konserwowe są często dostępne bezpośrednio w sklepach ze sprzętem lub w sprzedaży online, być może masz już wiele niezbędnych elementów wyposażenia kuchnia. Jeśli tak, możesz selektywnie kupić inne elementy i ewentualnie zaoszczędzić pieniądze.
Wyposażenie podstawowe
- Duża, wysoka pula
- Półka pasująca do garnka
- Słoiki do konserw z dwuczęściowymi pokrywkami
- Chochla
- Lejek do konserw
- Zegar
- Podnośnik do słoików lub szczypce
- Czysta szpatułka lub pałeczka
- Wilgotny, czysty ręcznik lub papierowy ręcznik
Wyposażenie opcjonalne
- Pojemnik na wieczko (na zdjęciu)
- Magnetyczna różdżka do wieczka
- Stojak na puszki z uchwytami
- Płyta kuchenna lub czajnik elektryczny
Pierwsze kroki
Umieść stojak na dnie wysokiego garnka, jak garnek lub garnek na homary. Stelaż utrzymuje dno słoików z dala od dna naczynia, umożliwiając parującej wodzie ucieczkę wokół słoików i zapobiegając ich stukaniu o siebie, co mogłoby spowodować pęknięcie.
Dodaj tyle wody, aby przykryć słoiki, które zamierzasz przetwarzać, co najmniej jeden cal nad pokrywkami.
Włącz ogrzewanie. W przypadku surowego pakowania, doprowadź wodę do 140 F; jeśli pakujesz na gorąco, doprowadź wodę do 180 ° C. Możesz to zrobić podczas przygotowywania potraw do puszkowania.
Napełnij słoiki
Przed rozpoczęciem sprawdź wszystkie brzegi słoików pod kątem wiórów lub innych niedoskonałości. Nie używaj tych słoików podczas konserwowania. Upewnij się, że używasz nowych pokrywek, które nie zostały wcześniej przetworzone. Pierścienie można ponownie wykorzystać.
Jeśli producent słoików i pokrywek tak zaleci, podgrzej słoiki w kąpieli wodnej, a pokrywki w osobnym pojemniku z gorącą wodą. Ball Mason Jars niedawno zmienił swoje zalecenie, mówiąc, że nie jest to konieczne w przypadku ich produktów. W przypadku produktów Ball i Kerr bezpośrednio przed napełnieniem umyj słoiki i pokrywki gorącą wodą z mydłem, a następnie dobrze wypłucz i wysusz. Alternatywnie, uruchom słoiki (ale nie pokrywki) przez cykl w zmywarce.
Działając szybko, użyj chochli, aby napełnić słoiki z konserwami przygotowanym przepisem.
Pozostaw odpowiednią ilość wolnego miejsca, zwykle między 1/4 cala a 1 cal, pomiędzy górną częścią potrawy a brzegiem słoików. Powinno to być określone w przepisie.
Przeciągnij czystą szpatułką lub pałeczką wokół wnętrza słoików, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza, które mogą zostać uwięzione.
Wytrzyj wszelkie ślady jedzenia z felg czystym, wilgotnym ręcznikiem lub papierowym ręcznikiem. Pozwala to na lepszy kontakt pokrywki i słoika, zapewniając lepsze uszczelnienie.
Zastosuj wieczka i pierścienie
Umieść okrągłe wieczka do konserw na słoikach; w tym miejscu przydaje się magnetyczna różdżka do pokrywki, pozwalająca złapać je pojedynczo. Przykręć opaski do słoików, aż do oporu. Chcesz, aby były dobrze przykręcone do słoików, ale nie na tyle szczelne, aby powietrze nie mogło uchodzić podczas procesu puszkowania.
Przetwórz słoiki
Jeśli masz stojak z uchwytami, włóż słoiki do stojaka i opuść do łaźni wodnej. W przeciwnym razie Ostrożnie opuść napełnione słoiki do wrzącej wody za pomocą podnośnika do słoików lub szczypiec, uważając, aby słoiki były pionowe, aby nie dopuścić do kontaktu żywności z brzegiem słoików. Nad słoikami powinien znajdować się co najmniej 1 cal wody. Jeśli nie, dolej więcej ciepłej wody, aż poziom będzie wystarczający. Tutaj z pomocą przychodzi czajnik.
Między słoikami powinno być co najmniej 1/2 cala odstępu.
Zwiększ temperaturę i zwiększ woda do pełnego wrzenia. Załóż pokrywkę na garnek.
Rozpocznij odmierzanie czasu zgodnie z przepisem, którego przestrzegasz. Przepisy na konserwy, które wymagają wrzącej kąpieli wodnej, będą zawierały instrukcję typu „przetwarzaj przez 10 minut”. Czas przetwarzania zaczyna się dopiero po włożeniu słoików z żywnością do wody i przywróceniu pełnego wrzenia wody. Jeśli woda gotuje się zbyt energicznie, zmniejsz temperaturę, aż osiągnie łagodniejszy, ale nadal pełny wrzenie.
Niech słoiki ostygną
Gdy skończy się czas przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól słoikom na ustabilizowanie się na pięć minut.
Wyjmij słoiki z ich stojaka lub za pomocą podnośnika do słoików lub szczypiec po zakończeniu czasu przetwarzania. Podnieś słoiki pionowo, uważając, aby ich nie przechylić, ponieważ może to spowodować, że żywność w środku będzie kolidować z uszczelnieniem pokrywki. Przenieś je do stojaka chłodzącego lub ręczników na blacie, pozostawiając 1 cal między słoikami. Uważaj, aby nie ustawiać ich bezpośrednio na blatach lub w przewiewnym miejscu, co może spowodować szok termiczny i uszkodzenie.
Pozwól im ostygnąć w spokoju przez 12 do 14 godzin. W tym czasie nie wolno naruszać słoików ani pokrywek. Usłyszysz brzęczący dźwięk, gdy pokrywy zginają się i uszczelniają. To normalne.
Przetestuj pokrywki i przechowuj słoiki
Po okresie chłodzenia sprawdź, czy słoiki zostały prawidłowo zamknięte poprzez dociśnięcie pokrywek. Jeśli są zapieczętowane, nie będą się poruszać i będą się czuć solidnie, gdy je naciśniesz.
Zdejmij pierścienie. Sprawdź ponownie uszczelnienie, delikatnie unosząc słoiki z krawędzi obręcz. Powinieneś być w stanie podnieść słoik z samego naprężenia pokrywki. Jeśli którekolwiek z pokrywek zawiodą, przechowuj zawartość w lodówce i niezwłocznie ją skonsumuj. Alternatywnie, jeśli nie minęło więcej niż 24 godziny, zawartość można ponownie przetworzyć za pomocą ta sama metoda z czystą pokrywką i, jeśli to konieczne, nowym słoikiem.
Umyj lub wytrzyj słoiki wilgotną szmatką, aby usunąć wszelkie cukry lub inne pozostałości z procesu konserwowania . Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez rok.