Niezależnie od tego, czy właśnie kupiłeś pomidory – pomidory koktajlowe, niedojrzałe czy świeże pomidory – w sklepie spożywczym, gotowe ugotować porcję sosu pomidorowego lub świeżą letnią sałatkę, ważne jest, aby wiedzieć, jak przechowywać pomidory i zrozumieć proces ich dojrzewania. Dużo się tam mówi o gazie etylenowym, papierowych torebkach i plastikowych torebkach oraz o tym, jak zatrzymać proces dojrzewania pomidorów – ale wbrew powszechnemu przekonaniu odpowiedź nie brzmi: „nigdy nie zamrażać pomidorów”. Czytaj dalej, aby zobaczyć, dlaczego.
Jeśli chcesz rozpalić pokój pełen miłośników pomidorów, poinformuj wszystkich, że włożyłeś je do lodówki i obserwuj przepływ witriolu. W końcu przechowywanie pomidorów w lodówce jest absolutnym nie-nie – prawda?
Jak Harold McGee, nasz specjalista od wszystkich pytań związanych z naukami o żywności, wyłożył w swojej książce On Food i gotowanie: „Pomidory pochodzą z ciepłego klimatu i powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej”. Jak na blacie. Zauważa, że wszystko inne niż w pełni dojrzałe pomidory naprawdę cierpi po schłodzeniu pod każdym względem – rozwój smaku, zabarwienie i mączna konsystencja.
I to samo dotyczy pomidorków koktajlowych – tych małych , słodkie, które urozmaicą każdą letnią sałatkę. Jednak kluczowym zwrotem, na który należy zwrócić uwagę, jest „wszystko inne niż w pełni dojrzałe pomidory”. Temperatury poniżej 55 ° F (podobnie jak w lodówce) powstrzymują aktywność enzymu wytwarzającego aromat niedojrzałych pomidorów. McGee zauważa, że chociaż w pełni dojrzałe, świeże pomidory są nadal podatne na utratę smaku po umieszczeniu w lodówce, część tej aktywności enzymu może powrócić, jeśli pozwolimy im odzyskać siły przez dzień lub dwa w temperaturze pokojowej przed jedzeniem.
Firma Serious Eats przeprowadziła szeroko zakrojone badania nad przechowywaniem świeżych pomidorów i testy smaku i stwierdziła zasadniczo to samo: „Ponieważ pomidory na rynku w szczycie sezonu są już doskonale dojrzałe, zyskują bardzo niewiele z dodatkowego czasu w upale, iw wielu przypadkach szkodzi im, podczas gdy lodówka wyrządza minimalne szkody, gdy pomidory dojrzeją. ” Pomidory trzymali w lodówce do czterech dni bez problemu.
Oto danie na wynos: jeśli masz w domu fajne miejsce, takie jak piwnica z winami lub piwnica korzeniowa, z temperaturami 55 Zakres ° F do 70 ° F, przechowuj tam w pełni dojrzałe pomidory. Będą dobrze się utrzymywać przez dzień lub dwa i nie ryzykujesz zakłócenia aktywności enzymów wytwarzających smak. Jeśli tak jak my nie masz w domu wielu różnych stref temperaturowych, możesz mieć pewność, że w pełni dojrzałe pomidory przetrwają chłodzenie, po prostu zaplanuj czas powrotu do temperatury pokojowej.
Więcej: Oto 8 sposobów wykorzystania doskonale dojrzałych pomidorów.
Jak przechowywać niedojrzałe pomidory
Ale co z pomidory, które nie są całkiem dojrzałe? Zdecydowanie nie należy wkładać tych niedojrzałych pomidorów do lodówki. Muszą pozostać w temperaturze pokojowej, najlepiej w jednej warstwie, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. A co najważniejsze, aby dłużej zachowywały świeżość, przechowuj je łodygą do dołu, gdy dojrzeją.
Americas Test Kitchen twierdzi, że korzyści są dwojakie: blokowanie miejsca, w którym znajdowała się łodyga pomidora, zapobiega przedostawaniu się wilgoci z pomidora i bloków powietrze (a tym samym pleśń i bakterie) przedostanie się do pomidora.
Być może słyszałeś, aby nie przechowywać pomidorów do góry nogami, ponieważ „ramiona” (obszar wokół blizny po łodydze) są delikatne i podatne na siniaki . Jeśli się o to martwisz, Americas Test Kitchen ma rozwiązanie: umieść kawałek taśmy na bliznę po łodydze. Okazało się, że działa dobrze, jak również przechowywanie pomidorów do góry nogami. A dla bardzo niedojrzałych, umieść je od strony łodygi włóż je do papierowej torebki i pozwól im dojrzeć w chłodnym miejscu lub w temperaturze pokojowej.
Więc dobrze jest nie zjadać od razu wszystkich pomidorów. Nie żebyśmy cię zatrzymywali. I nie zapomnij przygotować kilku partii sosu pomidorowego do zamrażarki, kiedy już to robisz.