Jak mierzyć kawę: dopracuj stosunek kawy do wody

Czy Twoja kawa smakuje, ale nie wiesz, dlaczego? Prawdopodobnie nie odmierzasz prawidłowo swojej kawy. Ale jak dokładnie mierzysz idealny stosunek kawy do wody? Bądź na bieżąco, aby się dowiedzieć.

Kalkulator stosunku kawy do wody

Zanim przejdziemy do stosunku 17: 1 do 15: 1 i jak mierzyć kawę w prasie francuskiej i kroplówce kawa i wiele więcej, oto szybki kalkulator, który stworzyliśmy, aby proces był naprawdę prosty.

Ponieważ większość ludzi używa standardowego ekspresu przelewowego i nie radzi sobie dobrze z matematyką, stworzyliśmy narzędzie, które Ci w tym pomoże.

Po prostu daj nam znać, ile filiżanek kawa, którą chcesz zrobić i z czym mierzysz:

Eliminacja zamieszania w łyżce

Jako Amerykanin, gdy zaczynamy mówić o pomiarach, takich jak mililitry i gramy, moje oczy błyszczą.

Po prostu daj mi ją w starych, dobrych łyżkach stołowych.

Problem polega na tym, że przejście z gramów na łyżki stołowe w odmierzaniu kawy może być trochę zagmatwane. W rzeczywistości, kiedy przeszukałem w Google gramy do łyżek, otrzymałem odpowiedź „15”:

Ale mówiąc o odmierzaniu kawy, po prostu nie wydaje mi się słuszne.

Więc złapałem moją poręczną łyżkę stołową i skalę do kawy, aby zobaczyć, ile gramów kawy dostaniesz z łyżki stołowej.

Oto mój bardzo naukowy eksperyment:

Najpierw wziąłem coś, co można by nazwać „czubatą” łyżką stołową, nie do końca wyrównaną.

Położyłem go na skali i miał dokładnie 5,0 grama. (Później zdałem sobie sprawę, że cyfrowy odczyt nie pojawił się dobrze w moim aparacie, ale obiecuję, że było to dokładnie 5.0).

Bawiłem się jeszcze kilka razy i próbowałem naprawdę wyrównać łyżkę stołową i spadło do około 4,3 grama.

Więc jak zobaczysz w dalszej części tego artykułu, nie jestem wystarczająco bystry, aby zrozumieć wszystkie różne kalkulatory konwersji lub powiedzieć, że są „błędne”. Po prostu wiem, że w świecie fusów z kawy z łyżki kawy dostaniesz około 5 gramów kawy.

Dlatego na poniższym wykresie i powyższym kalkulatorze zobaczysz, że 10,6 gramów kawy to około 2 łyżki stołowe.

Dlaczego mierzenie jest ważne

Aby za każdym razem przygotowywać stałą filiżankę kawy, ważne jest, aby rozwinąć nawyk dokładnych pomiarów. Aby to zrobić, nie ma substytutu dla małej wagi kuchennej to mierzy w gramach. Dzięki niemu możesz zmierzyć wodę, ziarna i fusy.

Preferowany przez nas stosunek wody do ziaren kawy to 500 gramów (lub mililitrów) wody na 30 gramów całych ziaren kawy. Nie krępuj się eksperymentować, ale daje to wynik najbliższy powszechnie akceptowalnej mocy kawy.

Czego będziesz potrzebować

• Cyfrowa waga kuchenna
• Woda
• Kawa

Jak to się robi

* Będziemy parzyć przy stosunku kawy do wody około 1:17, aby zaparzyć około 2 filiżanek kawę korzystając z poniższych wykresów. Jeśli nie masz jeszcze wagi, skorzystaj z pomiarów objętości.

Odmierz wodę

Postaw pusty, zimny czajnik na wadze i naciśnij przycisk tarowania. Spowoduje to zresetowanie skali do zera, dzięki czemu będziesz mierzyć tylko to, co włożysz do czajnika.

Następnie powoli wlewaj wodę do czajnika, aż osiągnie 355 gramów. Po osiągnięciu kreski odłóż czajnik na bok.

Wskazówka: Jeśli planujesz gotować wodę, możesz dodać trochę więcej, aby skompensować parowanie wody.

Zmierz Fasola

Zresetuj wagę i znajdź czystą miskę lub pojemnik, aby umieścić na wierzchu fusy. Naciśnij przycisk tarowania, aby ustawić wartość z powrotem na zero.

Następnie albo zgarnij ziarna do pojemnika, aż osiągniesz 21 gramów.Jeśli używasz całych ziaren i mielisz je na świeżo, możesz zmierzyć wagę całych ziaren przed ich zmieleniem.

Czas parzenia!

Teraz, gdy masz już idealną ilość wody i kawy, czas rozpocząć parzenie. Dodaj fusy do filtra zaparzacza kroplówki i wlej wodę do zbiornika.

Dostosowywanie porcji

Nie było tak źle, prawda? Część, która onieśmiela większość ludzi, polega na określaniu, ile kawy i wody należy użyć na podstawie ich pożądanych porcji.

Z tego powodu parzenie bez automatycznego nalewania może być zniechęcające. Zwłaszcza dla tych z nas, którzy są mniej skłonni matematycznie, ustalenie stosunku kawy do wody może być zwodniczo kłopotliwe. Jednak nie ma już potrzeby zgadywania i przeciętnej kawy.

Dla porównania, możesz sprawdzić ten wspaniały wykres jako punkt wyjścia i dostosować proporcje do swoich upodobań podczas parzenia na przyszłość. Ten jest mniej więcej zgodny z zasadą 1:17, ale możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość fusów używanych do parzenia, aby uzyskać wyższą lub niższą intensywność.

Jednak nie należy zmniejszać ani zwiększać zawartości wody podczas dostosowywania. Trzymaj się ilości wody odpowiedniej do wielkości parzenia i zmień ilość używanej kawy. W ten sposób nie wpływasz w rzeczywistości na ilość zaparzonej kawy, tylko na jej smak.

Wykres współczynnika parzenia kawy

Miksowanie

Wszystkie te wytyczne są w porządku i eleganckie, ale co jeśli chcesz mocniejszego lub słabszego naparu?

Potrzebujesz więcej mocy!

W przypadku zaparzaczy kroplowych dodanie większej ilości fusów w celu dostosowania stosunku kawy do wody w pewnym stopniu wzmacnia napar. 1:15 do 1:18 jest uważany za „złoty podział”; użyliśmy jednak współczynnika 1:17, ponieważ mieści się on na niezłym średnim poziomie intensywności. Nie zalecamy jednak przekraczania 1:15, ponieważ naprawdę może być za dużo dobrego.

Jeśli dodasz zbyt wiele fusów w stosunku do ilości używanej wody, Twoja kawa będzie mętna lub ciężka. Ponadto prawdopodobnie nie będzie smakować dużo mocniej niż bardziej odpowiednia ilość. Więc oszczędzaj fusy i pieniądze i nie przesadzaj.

Dla tych z Was, którzy osiągnęli górną granicę, może nadszedł czas, aby zainwestować w ciemniejszą pieczeń lub w ogóle inne narzędzie do parzenia. Browary kroplowe mogą zrobić tylko tyle, a jeśli masz ochotę na zwykły kieliszek espresso, po prostu nie zamierzają tego wyciąć.

Próba uniknięcia kołatania serca…

Z drugiej strony, Ty może wzrosnąć do 1:18 i być może nieco powyżej tego, choć niewiele. To sprawi, że lżejsza, słabsza kawa będzie lepsza przy minimalnych dodatkach.

Podobnie jak w przypadku wzmocnienia naparu na niskim poziomie Na końcu spektrum proporcji zbyt mała liczba podstaw może również powodować problemy. Twoja kawa nie tylko będzie słabo smakować, ale może być również przesycona. W takim przypadku Twoja kawa będzie miała niesamowicie gorzki smak. Nikt tego nie chce!

Inne metody parzenia

Przy trzeciej fali parzenia kawy z pełną mocą, istnieje duża szansa, że parzysz za pomocą czegoś innego niż automatyczny zaparzacz kroplowy. Poniżej znajduje się przydatne zestawienie, w jaki sposób należy mierzyć kawę dla każdej z najpopularniejszych metod parzenia.

Pamiętaj jednak, że są to głównie praktyczne zasady. Jak wspomnieliśmy wcześniej, zmiana stosunku kawy do wody to także sposób, w jaki zmieniasz moc swojego naparu. Pomyśl więc o tych zaleceniach jako o miejscu, w którym możesz rozpocząć eksperymenty, aż wylądujesz na kombinacji, która jest dla Ciebie najlepsza!

Porada dla profesjonalistów: Możesz użyć ilości wody na porcję powyżej w przypadku tych innych metod parzenia. . Po prostu zmień ilość używanej kawy.

Cold Brew

Zacznijmy od cold brew, doskonale orzeźwiającego letniego napoju na luzie. Należy pamiętać, że ten rodzaj warzenia tworzy koncentrat, a nie gotowy napar. Więc później zostanie rozcieńczony większą ilością wody, więc nie zaczynaj mieć kołatania serca powyżej naszych sugerowanych proporcji.

Jeśli nie masz doświadczenia z naparzaniem, spróbuj zacząć od stosunku kawy do wody 1: 8. To powinno dać ci ładną, średnią intensywność siły, która jest odpowiednia dla większości. Ci z Was, którzy już wiedzą, że będą chcieli czegoś mocniejszego, mogą zacząć od 1: 5.

Przechodząc do tego, jak go rozcieńczyć, ten etap jest w równym stopniu zależny od twoich upodobań, więc pamiętaj, aby mieszać go do każdej filiżanki podczas pierwszej porcji. Koncentrat kawy należy rozcieńczać podczas picia, a nie w dzbanku od razu.

Należy zacząć od kawy w stosunku 1: 2 do rozcieńczalnika z lodem. Jeśli nie jesteś fanem lodu, po prostu dodaj trochę więcej wody. Skosztuj naparu i idź stamtąd, dostosowując proporcje rozcieńczenia lub zaparzania według potrzeb.

Pour Over

Pour Over coffee to trochę bardziej sztuczna i dokładna nauka.Więc chociaż prawdopodobnie możesz uciec od utraty łuski w przypadku dripów lub zimnych naparów, zdecydowanie będziesz go potrzebować do tej metody. Jeśli wcześniej parzyłeś kawę Pour Over, wiesz, jak dużą różnicę robi czajnik na gęsiej szyi. Używanie skali do pomiaru jest równie ważne, jeśli nie ważniejsze.

Dobrym miejscem na rozpoczęcie wyprawy jest stosunek kawy do wody w proporcji 1:17. Jeśli jednak nie udało Ci się jeszcze położyć rąk na wadze, możesz użyć 1-2 łyżek kawy na każde 6 uncji wody. Ta metoda nie przyniesie dokładnie takich samych wyników za każdym razem, ale i tak powinna zapewnić wykonanie zadania.

French Press

Wróćmy teraz do innego bardziej wyrozumiałego browaru, French Press. Dla tych z Was, którzy chcą uzyskać mocniejszy, odważniejszy napar o gęstych, ciężkich smakach, zacznijcie od stosunku 1:10. Osoby, które wolą coś nieco lżejszego lub bardziej herbacianego, zacznij od 1:16.

Użyj tych dwóch końców jako wskazówek i dostosuj się, aby znaleźć się gdzieś pośrodku, jak chcesz. Dla tych z Was, którzy nadal nie zainwestowali w wagę (serio, musicie). Zacznij od 2 łyżek do 6 uncji wody i przesuwaj się w górę lub w dół.

Jednak ponieważ do parzenia francuskiego w prasie potrzebny jest gruby mielony, między fusami jest dużo miejsca. Zatem waga będzie o wiele dokładniejsza niż przy użyciu innej metody pomiaru.

AeroPress

Następnie mamy faworyta drużyny, Aeropress. To dość wyjątkowe narzędzie do parzenia. Zmieniając proporcje w górę, możesz osiągnąć wszystko, od koncentracji przypominającej espresso po coś przypominającego przeciętny napar.

Jednak w przeciwieństwie do innych naparów, to narzędzie jest dostarczane z systemem pomiarowym. Sam Aeropress ma owalne znaczniki oznaczone 1, 2, 3 i 4. Jest również wyposażony w miarkę, liczby odpowiadają liczbie łyżek / porcji, które używasz / robisz, a pozycja etykiety służy jako wskazówki do dodawania woda.

Marka zaleca napełnianie prasy nawet do 1 lub 4 cyfr, jeśli używasz 1 lub 4 miarki. Jeśli używasz 2 lub 3 miarki, możesz wypełnić owale do dołu lub do góry. Wypełnienie do samego dna stworzy bogatszy napar na coś takiego jak Latte, a szczyty nieco osłabi napar, aby był bardziej odpowiedni dla Americano lub Long Black.

Kawa pełnoziarnista a kawa mielona

Kupowanie kawy ziarnistej i samodzielne jej mielenie to wspaniały sposób na zapewnienie świeżości kawy. Czy jednak wpływa to na sposób odmierzania kawy?

Cóż, jeśli używasz wagi, wcale nie. Młynki, zwłaszcza ręczne, są zwykle zbudowane tak, aby były mało statyczne, więc Twoje podłoże nie powinno zbytnio się zacinać, jeśli w ogóle. Zatem waga twoich podstaw powinna być zasadniczo taka sama, gdy zostaną zmielone, tak jak były w całości.

Z drugiej strony, jeśli używasz po prostu narzędzi do pomiaru objętości, określenie, ile kawy zmielisz, może być trochę trudne. Ale mamy praktyczną zasadę, aby ci pomóc.

Każda łyżka stołowa zawiera około 5 gramów kawy, a ml wody waży około jednego grama. Następnie wystarczy wykonać prostą matematykę, używając wybranego współczynnika.

Należy jednak pamiętać, że chociaż to oszacowanie może zadziałać dla niektórych piwowarów, pozostawia trochę za dużo miejsca na błędy w przypadku innych.

Często zadawane pytania

Dlaczego potrzebujesz wagi do odmierzania kawy?

W przypadku większości powyższych metod parzenia skala ma znaczący wpływ na konsystencję i jakość kawy. Jednak poziom konieczności różni się w zależności od metody.

W przypadku Pour Overs i innych piwowarów kroplowych absolutnie konieczne jest posiadanie wagi. Z drugiej strony jest korzystny, ale nie niezbędny w przypadku naparów zanurzeniowych, takich jak French Press i Cold Brew. Fajnie jest, jeśli chcesz przyspieszyć swoją grę w warzenia, ale możesz uciec bez jednego.

Wreszcie, jeśli masz Aeropress, jego narzędzie jest specjalnie zaprojektowane do używania ich narzędzi pomiarowych. Więc chociaż z pewnością możesz użyć wagi do przeprowadzenia eksperymentów, użycie ich przewodnika będzie dobrze.

Jak mierzyć kawę bez wagi?

Jak pewnie zauważyłeś na powyższym wykresie, istnieje wiele sposobów zmierzenia, ile kawy lub wody potrzebujesz do zaparzenia . Jeśli nie możesz zainwestować w wagę lub po prostu używasz metody parzenia, że dokładność jest mniej ważna, użycie zwykłych narzędzi pomiarowych będzie dobrze działać.

Rzeczy takie jak automatyczne zaparzacze kroplowe lub sprytny dripper do kawy zostały zaprojektowane tak, aby dać Ci trochę swobody w kwestii stosunku kawy do wody. Więc jeśli twoje wagi są nieznacznie odchylone, ponieważ mierzyłeś łyżkami i filiżankami, a nie skalą, twoja kawa nadal będzie dobrze smakować.

Jednak nie zalecamy robienia tego z czymś w rodzaju przelewania, ponieważ niewielkie odchylenia mogą całkowicie zmienić wynik twojego naparu.

Czy wielkość mielenia wpływa również na moc kawy?

Tak, do pewnego stopnia.Dzięki pomiarom i proporcjom masz sporo miejsca na znalezienie tego, co najlepiej Ci odpowiada. Możesz jednak w pewnym stopniu wpłynąć na moc swojego naparu, zmieniając grubość mielenia ziaren.

To naprawdę ma zastosowanie tylko wtedy, gdy mielisz własne ziarna (którym powinieneś być) i masz młynek o znacznej gamie rozmiarów. Na przykład, możesz użyć nieco drobniejszego mielenia (jak średnio lub średnio gruboziarnisty) ze zwykłego grubego mielenia, dzięki czemu uzyskasz nieco mocniejszy napar.

Podobna zasada dotyczy innych naparów, drobniejsze mielenia będą nieco mocniejsze, a grubsze będą słabsze. Jednak nie działa to tak samo, jak dostosowywanie stosunku wody do kawy. W większości przypadków możesz dostosować te wymiary tak bardzo, jak chcesz.

Ale jeśli użyjesz mielenia, który jest zbyt gruby lub drobny dla zaparzacza, używasz kawy będzie wytłoczony. Co więcej, jeśli użyjesz mielenia, który jest znacznie inny niż ten, który jest odpowiedni dla twojego piwowara, możesz go zatkać lub uszkodzić.

Podsumowanie