MARCELLA HAZAN „S WORDS OF WISDOM
Jest jedną z ulubionych autorek książek kucharskich Racha i często przypisuje się jej wprowadzenie do Amerykanów tradycyjnego włoskiego jedzenia. Jest także matką Giuliano, autora tej historii, i ciepło wspomina jego pasję do makaronu, odkąd był Brzdąc. Pomijając wszelkie prawa, matka włoskiej kuchni zna swój makaron i że świetne danie zależy od czegoś więcej niż tylko składników – jeśli poważnie myślisz o dobrym jedzeniu, powinien być podawany na gorąco i świeży. Makaronu nigdy nie wolno zmuszony czekać, ”mówi. Oto jej wskazówki dotyczące czasu, aby dokładnie go wykąpać:
W zlewie powinien znajdować się durszlak, aby makaron można było opróżnić natychmiast po ugotowaniu.
W momencie opróżnienia należy go wrzucić do dużej, ciepłej miski.
Nie tracąc czasu, należy go szybko polać ciepłym sosem, który był gotowy . Podrzucanie musi być szybkie, ale skrupulatne, aby dokładnie obtoczyć makaron sosem.
Powinien być podawany natychmiast na ciepłych talerzach gotowym do spożycia gościom.
ZŁOTE ZASADY GOTOWANIA MAKARONU
1. Napełnij duży garnek 6 litrami wody na 1 funt makaronu. (To około trzech czwartych pojemności). Makaron potrzebuje miejsca, aby się poruszyć, albo będzie się zbrylał.
2. Gdy woda zacznie wrzeć, doprawić garścią soli (około 2 łyżek stołowych), aby wzmocnić subtelny smak makaronu.
3. Ugotuj makaron bez przykrycia w temperaturze wrzenia i często mieszaj, aby się nie sklejał.
MITY MAKARONOWE – ROZBUDOWANE!
Rozbijanie długiego makaronu na krótsze kawałki ułatwia jedz.
Lepiej, żeby spaghetti było krótkie, tak by było! Poza tym połamane pasma są trudne do zjedzenia, ponieważ „nie są wystarczająco długie, aby zakręcić na widelec.
Dodaj oliwę z oliwek do wody, aby makaron się nie sklejał.
Makaron nie powinien się sklejać odpowiednio ugotowane. Jeśli jest gotowany na oliwie z oliwek, w rzeczywistości pokryje makaron i zapobiegnie przywieraniu sosu.
Rzuć makaronem o ścianę – jeśli się przyklei, gotowe.
Jedyny sposobem na sprawdzenie, czy jest gotowe, jest posmakowanie go! Powinien być al dente lub twardy do ugryzienia. Im więcej makaronu się gotuje, tym jest bardziej gumujący, więc jeśli przyklei się do ściany, prawdopodobnie jest przesadzony.
Opłucz makaron po ugotowaniu i odcedzeniu.
Dzięki temu makaron będzie zimny i spłucz skrobię, która pomaga związać z sosem.
Wszystko zależy od sosu.
Włosi powiedzą Ci, że to makaron z sosem – nie sos z makaronem! Zbyt dużo sosu zagłusza smak makaronu i przytłacza go.
OBEJRZYJ NASZE FILMY
WIDEO: Zobacz, jak robimy sos śmietanowy w trzech prostych krokach
WIDEO: Zobacz, jak robimy pesto w trzech prostych krokach
WIDEO: Zobacz, jak robimy sos pomidorowy w trzech prostych krokach
WIĘCEJ WSKAZÓWEK DO MAKARONU
Jak zrobić sos do makaronu
Jak połączyć ser z makaronem
Przeszukaj nasze przepisy na makaron