Jak gotować jęczmień: przewodnik po gotowaniu pereł i jęczmienia w garnku

Jeśli nie wiesz, jak gotować jęczmień, nie jesteś sam. Wiele osób uważa, że jest to trudne, ponieważ gotowanie jęczmienia zajmuje dużo czasu. W rzeczywistości gotowanie idealnego jęczmienia jest znacznie łatwiejsze niż myślisz, ponieważ jęczmień jest dość wyrozumiały i dobrze się sprawdza przez większość czasu.

W tym poście dzielę się z wami moimi wskazówkami i sztuczkami, a także podstawowymi zasadami gotowania jęczmień na płycie kuchennej, w piekarniku i Instant Pot.

Co to jest jęczmień?

Jęczmień to ziarno zbóż bogate w błonnik i białko. Często dodaje się go do zup i gulaszu lub służy do robienia chleba.

Jęczmień jest niedrogi, pyszny i łatwo dostępny w większości sklepów spożywczych. Chociaż istnieje od zawsze, nie jest tak popularny jak na przykład komosa ryżowa czy ryż.

Jaki jest indeks glikemiczny jęczmienia?

Indeks glikemiczny jęczmienia waha się od 20 do 37. Ładunek glikemiczny jęczmienia wynosi od 9 do 12 (źródło: GlycemicIndex.com).

Czy jęczmień jest bezglutenowy?

Nie, jęczmień nie jest bezglutenowy .

Jak smakuje jęczmień?

Jęczmień ma wyjątkową teksturę do żucia i łagodny smak. Często opisuje się go jako „orzechowy posmak”.

Jak podajesz jęczmień?

Jęczmień jest bardzo wszechstronny. Ponieważ ma dość łagodny smak, można go łączyć z prawie cokolwiek.

Najpopularniejszym sposobem wykorzystania jęczmienia do gotowania jest dodawanie go do zup i gulaszu, dzięki czemu stają się kremowe i sycące.

Do zupy można dodawać niegotowane jęczmień do zupy i ugotuj go razem z innymi składnikami. W takim przypadku jęczmień będzie się rozszerzał podczas przechowywania zupy.

Jeśli wolisz jęczmień do żucia, możesz go ugotować osobno, a następnie dodać do do zupy podczas serwowania.

Jęczmień jest również pysznym dodatkiem do sałatek i może być stosowany do sałatek, ponieważ dobrze smakuje na zimno. Jest również bardzo popularny jako baza do misek warzywnych i zbożowych.

Możesz podawać go nawet jako płatki śniadaniowe.

Jaka jest różnica między perłą a jęczmieniem doniczkowym?

Najpopularniejsze rodzaje jęczmienia sprzedawane w sklepach spożywczych i online to perła i jęczmień doniczkowy.

Kasza jęczmienna jest bardziej przetworzona niż jęczmień doniczkowy. Kasza jęczmienna jest również wypolerowana, dzięki czemu ziarna są jednolite i gładkie.

W porównaniu z innymi, jęczmień perłowy wydaje się bardziej biały, a jęczmień doniczkowy jest lekko opalony.

Niegotowane garnki i ziarna jęczmienia perłowego są dość trudne do odróżnienia. Co ciekawe, różnica między jęczmieniem perłowym a jęczmieniem doniczkowym staje się bardziej widoczna, gdy ziarno jest ugotowane z jęczmieniem perłowym, który wydaje się jaśniejszy, a jęczmień doniczkowy wydaje się ciemniejszy.

Mimo że jęczmień perłowy jest uważany za przetworzone ziarno, nadal jest dość pożywny.

Perła i jęczmień doniczkowy smakują prawie tak samo i można je stosować zamiennie w prawie każdym przepisie. Jedyną ważną różnicą jest to, że jęczmień gotuje się dłużej, więc pamiętaj o dostosowaniu czasu gotowania podczas robienia substytutu.

Jak długo trwa gotowanie jęczmienia?

czas potrzebny do ugotowania jęczmienia różni się w zależności od rodzaju gotowanego jęczmienia oraz stosowanej metody.

Kasza jęczmienna gotuje się dłużej niż jęczmień perłowy. Gotowanie jęczmienia w garnku na płycie kuchennej i w piekarniku zajmuje około 50 minut lub 25 minut w garnku.

Kasza jęczmienna gotuje się szybciej niż kasza jęczmienna. Ugotowanie jęczmienia perłowego na płycie kuchennej i w piekarniku zajmuje około 35 minut lub 20 minut w garnku Instant Pot.

Czy przed gotowaniem musisz namoczyć jęczmień?

Nie nie trzeba moczyć jęczmienia przed gotowaniem, aby przygotować porcję pysznego puszystego jęczmienia. Właściwie wolę jęczmień ugotowany na sucho, ponieważ jest do żucia.

Jednak wiele osób nadal woli wstępnie namaczać jęczmień, aby był łatwiejszy do strawienia.

Jeśli moczysz jęczmień przez noc pamiętaj, że pochłonie część wody, więc do jej ugotowania będziesz potrzebować mniej płynu. Uważam, że zmniejszenie ilości płynu do gotowania o około 15% działa całkiem dobrze. Na przykład, jeśli instrukcja wymaga 3 filiżanek wody, zamiast tego dodaj 2,5 filiżanki wody.

Czas gotowania również należy skrócić o około 10 minut.

3 wskazówki dotyczące gotowania jęczmienia

Jęczmień jest bardzo łatwy do ugotowania i nawet jeśli nigdy wcześniej go nie gotowałeś, pierwsza partia jęczmienia będzie najprawdopodobniej okaże się dobrze.

Ale jest jeszcze kilka wskazówek, które pomogą Ci ugotować najlepszy możliwy jęczmień i skutecznie włączyć go do swojej diety:

1. Umyj jęczmień przed ugotowaniem. Zaleca się umycie jęczmienia przed gotowaniem, aby pozbyć się kurzu i gruzu. Szczegółowe instrukcje dotyczące czyszczenia i przygotowywania jęczmienia do gotowania znajdziesz poniżej.
2. Dopraw jęczmień. W tym poście podzielę się z Wami podstawowymi metodami gotowania garnka i jęczmienia perłowego. Aby podnieść swój jęczmień na wyższy poziom, możesz go przyprawić, gotując w bulionie warzywnym lub drobiowym lub przyprawiając ziołami i przyprawami. Możesz nawet ugotować jęczmień razem z suszonymi grzybami, aby nadać mu trochę smaku umami.
3. Zamroź ugotowany jęczmień. Jęczmień jest idealnym ziarnem do przygotowania posiłku, ponieważ dość dobrze mrozi. Gotuj jęczmień w weekendy i zamrażaj go w porcjach, a następnie rozmrażaj w razie potrzeby, aby dodać do sałatek, zup i dodatków.

Jak czyścić i przygotowywać jęczmień do gotowania

Podobnie jak w przypadku każdego zboża, zwykle zaleca się wypłukanie jęczmienia przed ugotowaniem, zwłaszcza jeśli kupiłeś go na kłębie.

Aby umyć jęczmień, włóż go do miski i dodaj tyle wody, aby pokryć ziarno o 1 do 2 cali. Przetrzyj palcami, spuść wodę i powtórz kilka razy. Przełóż ziarno do sitka i opłucz pod bieżącą wodą. Wstrząśnij, aby usunąć nadmiar wody.

Jak gotować jęczmień do przystawek, sałatek i zup

Istnieje kilka metod gotowania jęczmienia perłowego i jęczmiennego. W tym poście pokażę ci, jak gotować jęczmień na płycie kuchennej przy użyciu dwóch metod – metody absorpcji i metody pilawowej.

Możesz również użyć swojego Instant Pot do gotowania pereł i jęczmienia. Istnieją dwa sposoby gotowania jęczmienia w Instant Pot – możesz zrobić lekko puszysty lub kremowy jęczmień.

I wreszcie, możesz ugotować jęczmień perłowy lub jęczmienny w piekarniku.

Jak gotować jęczmień na kuchence

Najpopularniejszym sposobem przygotowywania ziaren jest po prostu gotowanie ich na płycie kuchennej. Jest to dość łatwe i nie wymaga żadnych specjalnych garnków ani sprzętu.

Jęczmień ma tendencję do pienienia się i rozlewania po piecu, więc uważnie go obserwuj.

Metoda górnego pieca # 1 – Metoda wchłaniania

Metoda absorpcji jest najpopularniejszą metodą gotowania ziaren.

Metoda absorpcji oznacza, że ziarno gotuje się w określonej ilości płynu, takiego jak bulion lub woda, która powinna zostać całkowicie wchłonięta do końca gotowania.

Składniki:

• 1 szklanka perły lub jęczmienia, opłukana i odsączona
• 3 szklanki wody lub bulionu
• szczypta soli (lub do smaku)

Metoda:

1. Aby gotować ledwo metodą wchłaniania, najpierw wypłucz jęczmień, aż woda będzie czysta. Przełóż jęczmień do rondla. Dodaj wodę i szczyptę soli. (Będziesz mógł dostosować zawartość soli w dalszej części procesu gotowania).
2. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj.
3. Upewnij się, że sprawdzasz to kilka razy podczas gotowania. Jęczmień ma tendencję do pienienia się i łatwo się wylewa. Konieczne może więc być dostosowanie temperatury lub przesunięcie pokrywki na bok, aby wypuścić parę.
4. Gotuj jęczmień perłowy przez około 35 minut, a jęczmień w garnku przez około 50 minut. Jęczmień jest gotowy, gdy ziarno wchłonie całą lub prawie całą wodę, rozszerzy się i jest miękkie, ale gumowate.
5. Gdy jęczmień jest ugotowany, na dnie może pozostać niewielka ilość płynu rondla. Aby upewnić się, że płyn został w pełni wchłonięty, wyłącz ogrzewanie, zamieszaj jęczmień, przykryj rondel i odstaw na kolejne 5 do 10 minut.

Metoda górnego pieca nr 2 – Metoda pilawowa

Metoda pilaw to kolejna bardzo popularna metoda gotowania ziaren.

Aby ugotować jęczmień metodą pilawową, najpierw lekko upiecz go na oleju z dodatkiem aromatów, takich jak warzywa, zioła, i przyprawy, a następnie gotować na wolnym ogniu w wodzie lub wywarze.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 średniej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 szklanka perły lub jęczmienia w doniczkach, opłukany i odsączony
• 2 świeże gałązki tymianku lub rozmarynu lub 1 liść laurowy (opcjonalnie)
• 3 szklanki wody lub bulionu
• szczypta soli (lub do smaku)

Sposób przygotowania:

1. W rondelku , rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć od czasu do czasu mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, przez około 2 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
2. Dodaj jęczmień i opiekaj go, aż ziarna będą dobrze pokryte olejem, przez około 2 minuty. Upewnij się, że ciągle mieszasz.
3. Dodaj zioła, jeśli używasz. Dodaj wodę lub bulion i szczyptę soli.
4. Na średnim ogniu zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj.
5. Sprawdź to kilka razy podczas gotowania. Jęczmień ma tendencję do pienienia się i łatwo się wylewa.Dlatego może być konieczne dostosowanie temperatury lub przesunięcie pokrywki na bok, aby wypuścić parę.
6. Gotuj jęczmień perłowy przez około 35 minut, a jęczmień w garnku przez około 50 minut. Jęczmień jest gotowy, gdy ziarno wchłonie całą lub prawie całą wodę, rozszerzy się i jest miękkie, ale gumowate.
7. Gdy jęczmień jest ugotowany, na dnie może pozostać niewielka ilość płynu rondla. Aby upewnić się, że płyn został całkowicie wchłonięty, wyłącz ogrzewanie, zamieszaj jęczmień, przykryj rondel i odstaw na kolejne 5–10 minut.

Jak gotować jęczmień w piekarniku

Pieczenie jęczmienia w piekarniku przypomina pieczenie go na płycie kuchennej metodą absorpcji. Daje to ładny, puszysty jęczmień.

Pamiętaj, że tak jak na płycie kuchennej, jęczmień może pienić się w piekarniku i rozlewać, więc wybierz naczynie do pieczenia z wysokim brzegiem.

Składniki:

• 1 szklanka perły lub jęczmienia, opłukana i odsączona
• 3 szklanki gorącej wody lub bulionu
• szczypta soli (lub do smaku)

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 375F.
2. Aby ugotować jęczmień w piekarniku, najpierw przepłucz jęczmień, aż woda jest czysta. Przełożyć jęczmień do naczynia do pieczenia z wysokim brzegiem. Dodaj gorącą wodę lub bulion i szczyptę soli. (Będziesz mógł dostosować zawartość soli w dalszej części procesu gotowania).
3. Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i ostrożnie włóż do piekarnika. (Pamiętaj, że w naczyniu do pieczenia jest gorąca woda!)
4. Piec pęczak przez 35 minut, a jęczmień w garnku przez 50 minut. Jęczmień jest gotowy, gdy ziarno wchłonie całą lub prawie całą wodę, rozszerzy się i będzie miękkie, ale gumowate.
5. Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika. Zdejmij folię, wymieszaj jęczmień i posmakuj do przyprawy.
6. Wyłącz piekarnik. Ponownie przykryj jęczmień folią i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 5–10 minut, aby woda całkowicie wchłonęła.

Jak ugotować jęczmień w Instant Pot

Chociaż nie polecałbym kupowania Instant Pot tylko do gotowania jęczmienia, muszę przyznać, że jest to bardzo wygodne. Jeśli masz już popularne urządzenie kuchenne, zdecydowanie polecam używanie go do gotowania jęczmienia.

Jęczmień ma tendencję do pienienia się i rozlewania po całej kuchence, gdy jest ugotowany na płycie kuchennej. Trzeba też uważnie go obserwować, co może być denerwujące, biorąc pod uwagę, że jęczmień gotuje się długo.

Tego wszystkiego można uniknąć, gotując jęczmień w Instant Pot. Nie ma bałaganu i możesz go ustawić i zapomnieć, dopóki Instant Pot nie powiadomi Cię, że gotowanie zostało zakończone.

Metoda Instant Pot # 1 – Fluffy Jęczmień

Ta metoda wymaga mniej wody i krótszego czasu gotowania i daje ładny puszysty jęczmień.

Składniki:

• 1 szklanka perły lub jęczmienia w garnku, opłukana i odsączona
• 2,5 filiżanki woda lub bulion
• szczypta soli (lub do smaku)

Sposób:

1. Dodaj wypłukaną perłę lub jęczmień, wodę i sól do Instant Pot. Będziesz gotować pod wysokim ciśnieniem, więc upewnij się, że pierścień uszczelniający jest na swoim miejscu. Zamknij pokrywę. Przekręć szlachtę do pozycji uszczelniającej.
2. Gotuj jęczmień perłowy pod wysokim ciśnieniem przez 20 minut lub gotuj jęczmień garnkowy pod wysokim ciśnieniem przez 25 minut.
3. Szybkie uwalnianie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa instrukcji obsługi.
4. Ostrożnie otwórz pokrywę. Na pokrywie będzie dużo kondensatu. Upewnij się, że ta woda nie dostanie się do jęczmienia i wlej go do zlewu. Wymieszaj jęczmień. Ponownie zamknij pokrywkę i pozostaw na około 5 do 10 minut.

Metoda Instant Pot # 2 – Creamy Barley

Ta metoda wymaga nieco więcej wody. Trwa to również dłużej, co zapewnia, że cały płyn zostanie wchłonięty przez ziarno, w wyniku czego powstanie kremowy jęczmień.

Składniki:

• 1 szklanka perły lub jęczmienia doniczkowego, wypłukana i odsączona
• 3 szklanki wody lub bulionu
• szczypta soli (lub do smaku)

Sposób:

1. Dodać wypłukaną perłę lub jęczmień, wodę i sól do Instant Pot. Będziesz gotować pod wysokim ciśnieniem, więc upewnij się, że pierścień uszczelniający jest na swoim miejscu. Zamknij pokrywę. Obróć szlifierkę do pozycji uszczelnienia. Włącz funkcję Keep Warm.
2. Gotuj jęczmień perłowy pod wysokim ciśnieniem przez 20 minut lub gotuj jęczmień garnkowy pod wysokim ciśnieniem przez 25 minut.
3. Naturalne zwolnienie ciśnienia, aż szpilka opadnie (trwa około 25 minut).
4. Ostrożnie otwórz pokrywę. Na pokrywie będzie dużo kondensatu. Upewnij się, że ta woda nie dostanie się do jęczmienia i wlej go do zlewu. Wymieszaj jęczmień i posmakuj do doprawienia. Zamknij pokrywkę i pozostaw ją na kolejne 5–10 minut.

Teraz Twoja kolej!

Jęczmień nie jest tak seksowny i popularny jak komosa ryżowa czy czarny ryż. Ale gotowanie pereł i jęczmienia jest nadal ważną umiejętnością i może być bardzo pomocne.

A co z tobą? Lubisz jęczmień? Jaka jest Twoja ulubiona metoda gotowania? Podziel się nim z nami w komentarzach poniżej. Jeśli uważasz, że ten przewodnik okazał się pomocny, nadaj temu wpisowi na blogu ocenę 5 gwiazdek!