Każdy ma czosnek w kuchni. Wszyscy. Ale jak długo trwa czosnek? A jak długo tam siedzisz? Może przez ostatni rok był w ładnym małym ceramicznym naczyniu z czosnkiem. Może jest kilka żarówek, które wiszą na lodówce przez ostatnie cztery miesiące. Może pod twoim kuchennym stołem jest obrany ząbek czosnku renegata z zeszłego wieczoru. Bardzo prawdopodobne. Ale czy nadal są dobre?
Możemy podać ogólne wskazówki dotyczące trwałości czosnku. Jeśli trzymasz nieobraną całą główkę czosnku, wystarczy na około sześć miesięcy. (To znaczy, jeśli będziesz go odpowiednio przechowywać. Więcej na ten temat później). Pojedynczy, nieobrany goździk wystarczy na około trzy tygodnie. Ale kiedy zdejmiesz skórę, czosnek zaczyna szybciej się rozkładać. Pojedyncze obrane ząbki wystarczą na tydzień w lodówce, a posiekany czosnek nie dłużej niż jeden dzień, chyba że będzie przechowywany w oliwie z oliwek, w którym to przypadku wystarczy na dwa, może trzy dni. Ale to wszystko przy założeniu, że czosnek jest przechowywany we właściwym miejscu. To wszystko oznacza, że zawsze powinieneś kupować całe, nieobrane główki czosnku i obrać tylko tyle ząbków, ile zamierzasz użyć naraz – tak kuszące jak wstępnie obrany lub wstępnie zmielony czosnek w sklepie spożywczym może słuchaj, jest szansa, że siedział zbyt długo.
Są rzeczy, które możesz zrobić, aby Twój czosnek pozostał dłużej smaczny, a wszystkie mają związek z przechowywaniem. Nieobrane główki czosnku lubią mieszkać w suchym, chłodnym, wentylowanym i ciemnym miejscu. Chociaż brzmi to jak lodówka, tak nie jest. Czosnek należy przechowywać bliżej temperatury pokojowej, z dala od źródeł ciepła. Jeśli zastosujesz się do tych zasad, Twój czosnek powinien żyć długo i dostatnie w Twojej spiżarni.
Ale powiedz, że masz kilka główek czosnku, które siedzą w pobliżu od jakiegoś czasu, odkąd nie masz ostatnio gotowałem tyle aglio e olio. Po czym poznasz, że nadal jest dobry?
Zdjęcie: Josephine Schiele, stylizacja: Ali Nardi
Można to sprawdzić na kilka sposobów. Najpierw spójrz na to. Czy są jakieś ciemne plamy? Tak? Wyrzuć to. Oznaki zgnilizny lub przebarwienia oznaczają, że czosnek się zepsuł. Następnie szukaj małych zielonych kiełków. Widzisz jakieś? Och, jest jeden. Podrzuć to. Zielone narośle to oznaki, że czosnek zaczął się obracać. Żeby było jasne, kiełkujący czosnek nie zabije cię, jeśli go zjesz. Po prostu nie będzie smakować tak, jak chcesz.
Możesz też go dotknąć. No cóż. Oczywiście możesz dotknąć czosnku, ale dobrze jest stwierdzić, czy też się zepsuł. Jeśli czosnek jest miękki, wyciskając go, wrzuć go. Czosnek powinien być jędrny i chrupiący.
Na koniec spójrz na kolor po obraniu. Dobry czosnek jest zawsze bliżej białego niż żółtego. Jeśli patrzysz na żółty ząbek, może powinieneś przemyśleć swoją strategię.
Nie używaj złego czosnku. Jesteś gotowy; wiesz, co musisz wiedzieć, aby nigdy więcej nie gotować z żarówkami poniżej par. W końcu, jeśli już zaakceptowałeś fakt, że będziesz miał oddech czosnkowy, równie dobrze możesz mieć najlepszy oddech czosnkowy.