- Udostępnij
- Przypnij
Stek to coś, co zazwyczaj chcesz zjeść na świeżo. Nie oznacza to, że musisz go wyrzucić, jeśli skończysz za dużo gotowania. Nadal możesz zrobić smaczne resztki, takie jak kanapka ze stekiem, ale nie chcesz, aby się zmarnowały, przechowując je w niewłaściwy sposób lub pozwalając im się wysadzić.
Dlatego przygotowaliśmy ten przewodnik, w jaki sposób jak długo można przechowywać stek w lodówce i jak bezpiecznie podgrzać resztki steku.
Jak długo mogę przechowywać gotowany stek w lodówce?
Według USDA, gotowany stek może być przechowywane w lodówce w temperaturze poniżej 40 ° F przez 3 do 4 dni.
Chociaż trzymanie resztek steków poza strefą zagrożenia temperaturowego spowalnia rozwój bakterii, ale go nie zatrzymuje. Po 3–4 dniach na mięsie wyrosnie wystarczająca ilość bakterii, że spożywanie go naraża Cię na chorobę przenoszoną przez żywność.
Możesz dodatkowo wydłużyć czas przechowywania gotowanej wołowiny, zamrażając ją .
Resztki mrożonych steków można przechowywać do trzech miesięcy bez pogorszenia jakości mięsa i pozostaną bezpieczne przez czas nieokreślony, jeśli będą przechowywane w temperaturze poniżej 0 ° F, chociaż wysychają z czasem.
Aby zapobiec wysychaniu resztek steku podczas zamrażania i unikać zamrażania spal, ostrożnie zawiń każdy kawałek w papier do zamrażania, grubą folię aluminiową lub plastikową folię. Następnie przechowuj w zamkniętym, hermetycznym pojemniku.
Skąd mam wiedzieć, czy moje resztki odpadły?
Wołowina zepsuta przez bakterie, pleśnie lub drożdże nabierze kwaśnego smaku i dziwnego zapachu i nieprzyjemną śluzowatą konsystencję. W razie wątpliwości zachowaj ostrożność i nie jedz tego.
Niektóre choroby przenoszone przez żywność, na które można się zarazić z powodu zepsutego mięsa, mogą być bardzo poważne i wszystkie są nieprzyjemne.
Jaki jest najbezpieczniejszy sposób przechowywania gotowanego steku?
Wcześniej rozmawialiśmy o strefie zagrożenia temperaturowego oraz o tym, jak pozostawienie mięsa w temperaturze od 40 ° F do 140 ° F stwarza najbardziej sprzyjające warunki dla rozwoju bakterii.
Sztuczka bezpiecznego przechowywania steku polega na jak najszybszym schłodzeniu go poniżej 40 ° F.
Idealnie byłoby to zaraz po ugotowaniu, ale ponieważ nie zawsze jest to możliwe, postaraj się, aby resztki były prawidłowo zapakowane i schłodzone poniżej 40 ° F w ciągu dwóch godzin od gotowania.
Używaj odpowiedniego opakowania
Jeśli chodzi o utrzymanie resztek w jak najlepszym stanie, należy zwracać uwagę na sposób ich przechowywania. Nie chcesz, aby mięso wyschło, a użycie odpowiedniego opakowania sprawi, że Twój stek będzie bardziej soczysty na dłużej.
Najlepszym sposobem przygotowania resztek steku do przechowywania jest użycie zgrzewarki próżniowej. Te stosunkowo niedrogie maszyny to świetny sposób na dłuższe przechowywanie żywności, zapobieganie wysychaniu resztek i unikanie przypaleń zamrażarki.
Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, spróbuj owinąć stek w papier do zamrażania . Ten gruby, pokryty tworzywem sztucznym papier pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie i zapobiega wysychaniu resztek z wnętrza lodówki.
Zamiast zamrażarki można użyć wytrzymałej folii aluminiowej lub plastikowej folii. papieru, ale nie są tak skuteczne w zapobieganiu utracie wilgoci.
Owiń każdy kawałek steku w cienką warstwę papieru do zamrażania, a następnie przechowuj wszystkie mniejsze opakowania w zamykanej torebce do zamrażania. Postaraj się wycisnąć jak najwięcej powietrza z torebki do zamrażarki przed jej zamknięciem.
Przechowuj odpowiednio zapakowane resztki steków na dolnej półce lodówki, aby uniknąć wycieku soków z innych potraw.
Jak odgrzać resztki steku?
Podczas gdy dobre szybkie obsmażenie jest sposobem na utrzymanie dobrego i soczystego steka podczas pierwszego pieczenia, sytuacja odwrotna dotyczy ponownego podgrzania go następnego dnia.
Powód, dla którego odgrzewasz ribeye zmieniło się w starą skórę butów, ponieważ cała wilgoć została z niej usunięta, albo przez niewłaściwe przechowywanie, albo przez zbyt szybkie podgrzanie.
Dobra wiadomość jest taka, że istnieją dwie metody, których możesz użyć do odgrzania resztek steków, które zatrzymają wilgoć i będą smakować tak dobrze, jak wtedy, gdy były po raz pierwszy ugotowane.
Podgrzewanie steku w piekarniku
Sposób na utrzymanie soczystości steków podczas ponownego podgrzewania należy powoli podgrzewać do temperatury, a gotowanie w piekarniku to najłatwiejszy sposób.
- Rozgrzej piekarnik do 250 ° F.
- Umieść steki na drucianej podstawce nad blachą do pieczenia.
- Przykryj steki luźno folią aluminiową, aby zablokować wilgoć.
- Gotuj przez około 20-30 minut lub do steki osiągają 140 ° F, poruszając się je poza strefą zagrożenia temperaturą.
- Pozwól stekowi odpocząć przez kilka minut, podczas gdy na patelni rozgrzewasz trochę masła na dużym ogniu.
- Podsmaż resztki steków przez 30 sekund do minuty z każdej strony, aby przywrócić ich chrupiącą skórkę.
Odgrzewanie steku metodą sous vide
Jeśli masz maszynę do sous vide, podgrzewanie steku bez utraty wilgoci jest znacznie łatwiejsze. Wszystko, co musisz zrobić, to próżniowo uszczelnić resztki, co prawdopodobnie już zrobiłeś przed ich przechowywaniem, ustawić sous vide na 140 ° F i wrzucić resztki steku do wody.
Używanie sous vide zajmuje trochę więcej czasu niż piekarnik, a mięso potrzebuje około godziny, aby uzyskać odpowiednią temperaturę. Ponieważ jednak Twojego steku nie można rozgotować metodą sous vide i nie ma możliwości ulotnienia się wilgoci, możesz go zostawić w wodzie na maksymalnie cztery godziny.
Gdy resztki steku pojawią się do temperatury, po prostu obsmaż je, jak powyżej, w małym maśle, aby przywrócić chrupiącą skórkę.
Zawijanie wszystkiego
Podobnie jak w przypadku większości bezpieczeństwa żywności, kluczem do przechowywania resztek steków jest zwracanie uwagi na czas i temperaturę. Gotowaną wołowinę można przechowywać w temperaturze poniżej 40 ° F przez 3-4 dni i przez nieokreślony czas, jeśli jest przechowywana w temperaturze poniżej 0 ° F, chociaż jakość pogorszy się po około trzech miesiącach.
Utrzymanie resztek w najlepszym stanie jest kwestią prawidłowe ich przechowywanie i podgrzewanie, aby maksymalnie ograniczyć utratę wilgoci, jednocześnie pozostając poza strefą zagrożenia temperaturą.
Przestrzegaj tych zasad, a gotowanie zbyt dużej ilości steków już nigdy nie będzie stratą.