Kalafior jest warzywem o wszechstronnym zastosowaniu, dlatego warto go uprawiać w ogrodzie lub kupować w większych ilościach. Ale możesz znaleźć więcej świeżego kalafiora, niż możesz użyć jednorazowo. Na szczęście zamrażanie to łatwy sposób na uniknięcie jego zmarnowania.
Zamrażanie to najlepszy sposób na zachowanie kalafiora. (Nie odwadnia się dobrze i traci składniki odżywcze i robi się papkowaty, jeśli możesz to naciskać). Jednak nie chcesz po prostu włożyć go do zamykanej na suwak torby i wrzucić do zamrażarki; otrzymasz grudki zamrożonego kalafiora, które będą rozmoczone i bez smaku. Właściwe kroki, jak zamrozić kalafior, obejmują przygotowanie, blanszowanie, chłodzenie, szybkie zamrażanie i przechowywanie w zamrażarce. Będziesz potrzebował noża, durszlaka, garnka, miski, lodu, blachy do pieczenia i toreb lub pojemników do zamrażania.
Świerk / Lara Antal
Oczyść i pokrój w rożki
Pierwszym krokiem do zamrożenia kalafiora jest oczyszczenie i przygotowanie warzyw. Zanurz cały kalafior na kilka minut w wodzie, aby pozbyć się brudu lub robaków ogrodowych. Następnie usuń zielone części i posiekaj całą główkę kalafiora na pół. Wytnij pełną część łodygi i podziel główkę na różyczki. Możesz rozłupać różyczki ręcznie, ale użyj noża, aby pokroić duże różyczki na mniejsze, nie większe niż 1 1/2 cala grubości.
Podczas przygotowywania kalafiora zagotować na kuchence garnek wody. Przygotuj też dużą miskę lodowatej wody.
Blanch Florets
Szybkie blanszowanie kalafiorów we wrzącej wodzie przed zamrożeniem gwarantuje, że będą zachowują dobrą konsystencję, gdy zaczniesz z nimi gotować. Gdy kalafior zostanie podzielony na różyczki, wrzuć je do garnka z szybko wrzącą wodą. Gotuj przez 5 minut. Odcedź kalafior w durszlaku.
Alternatywnie możesz gotować kalafior na parze przez 5 minut zamiast go gotować.
Schłódź w kąpieli lodowej
Natychmiast przenieś blanszowany kalafior do miski z lodowatą wodą. Zapobiega to dalszemu gotowaniu się ciepła resztkowego z różyczek. Pozostaw kalafior w lodowatej wodzie na 3 minuty, a następnie dobrze osusz kalafiora w durszlaku.
Zamroź dwukrotnie
Aby zapobiec zbrylaniu się różyczek kalafiora razem, zaleca się szybkie zamrażanie jednowarstwowe. W ten sposób różyczki pozostaną luźne, więc będzie to łatwe, gdy masz duży pojemnik mrożonego kalafiora, ale do przepisu wystarczy wyjąć niewielką jego ilość.
Posmarować blanszowane i schłodzone różyczki kalafiora ułożone w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zamrozić na 1 do 2 godzin. Przełóż zamrożony kalafior do torebek lub pojemników do zamrażania i oznacz je datą. Kalafior mrożony można przechowywać przez rok. Po tym czasie nadal można go bezpiecznie jeść, ale jego jakość spadnie.
Użyj mrożonego kalafiora
Nie ma potrzeby rozmrażania zamrożonego kalafiora przed jego gotowaniem . Możesz wziąć kalafior bezpośrednio z zamrażarki, aby zrobić pieczony kalafior, ryż kalafiorowy lub puree z kalafiora. Jeśli używasz mrożonego kalafiora w przepisie wymagającym świeżego kalafiora, odejmij 5 minut czasu blanszowania od czasu gotowania.