Jeśli uprawiasz brokuły w ogrodzie przydomowym lub chcesz je kupić, gdy jest w sezonie lub na wyprzedaży, potrzebujesz sposobu, aby zachować świeżość, zanim się zepsuje. Zamrażanie to najlepszy sposób na zachowanie brokułów, zachowanie ich koloru, smaku, tekstury i wartości odżywczych. Proces wymaga kilku prostych kroków, w tym namaczania, przycinania, blanszowania, schładzania , błyskawiczne zamrażanie i przechowywanie w zamrażarce.
Szybkie blanszowanie różyczek i łodyg brokuła we wrzącej wodzie przed zamrożeniem zapewnia, że zachowają one dobrą konsystencję, gdy będziesz się przemieszczać do gotowania z nimi. Jednowarstwowe wstępne zamrażanie zapobiega zlepianiu się kawałków brokułów, co jest idealne, gdy potrzebujesz tylko filiżanki do przepisu.
Oczyść i pokrój w róży
Zanim warzywo będzie można przygotować do jakiegokolwiek użytku, należy je wyczyścić. Zanurz całe brokuły w zimnej wodzie na kilka minut, aby pozbyć się brudu lub robaków ogrodowych. Odcedź dobrze.
Nie jest idealnym rozwiązaniem zamrażanie całej główki brokułów; aby uzyskać najlepszą jakość i łatwość użycia po zamrożeniu, należy go pokroić na różyczki z usuniętą łodygą (ale nie wyrzucać). Rozpocznij od odcięcia grubej łodygi i odłożenia na bok. Użyj noża do obierania, aby rozdzielić różyczki na kawałki o grubości nie większej niż 1 1/2 cala.
Obejrzyj teraz: jak blanszować i zamrażać brokuły
Przygotuj łodygi brokułów
Łodygi brokułów są prawdopodobnie nawet smaczniejsze niż różyczki, ale często są wyrzucane. Jeśli pozostawisz grubą skórkę na łodygach, gotują się one dłużej niż różyczki i mogą być nieco włókniste do spożycia. Rozwiązaniem jest obranie ich obieraczką do warzyw i usunięcie twardej zewnętrznej skórki. Najpierw odetnij twarde dno około pół cala z łodyg i kompostuj lub wyrzuć je. Następnie obierz resztę łodygi i pokrój na kawałki o grubości 1⁄2 cala.
Podczas przygotowywania brokułów przygotuj garnek z wodą, która zagotuje się na piec i przygotować dużą miskę wody lodowej.
Zblanszuj brokuły
Po podzieleniu brokułów na różyczki oraz obraniu i pokrojeniu łodyg, wrzuć kawałki brokułów do garnka z szybko wrzącą wodą. Gotuj przez 2 minuty. Alternatywnie, zamiast gotować brokuły, gotuj je na parze przez 2 minuty. Odcedź brokuły w durszlaku.
Schłodź brokuły
Ważne jest, aby natychmiast przenieść blanszowane brokuły do miski z lodowatą wodą. Zapobiega to dalszemu gotowaniu warzyw przez resztkowe ciepło. Pozostaw brokuły w lodowatej wodzie na 3 minuty. Następnie przenieś brokuły do durszlaka i pozostaw na kilka minut, aby dobrze spłynęły.
Jednowarstwowe zamrażanie
Po osuszeniu brokułów można je wstępnie zamrozić. Rozłóż blanszowane i schłodzone brokuły w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zamroź na 1 do 2 godzin.
Przenieś do pojemników i zamroź
Przenieś zamrożone kawałki brokułów do toreb lub pojemników do zamrażania i oznacz je datą. Mrożone brokuły można przechowywać przez rok. Później nadal można go bezpiecznie jeść, ale jego jakość się pogorszy.
Używanie mrożonych brokułów
Czy należy rozmrażać brokuły przed użyciem? zależy od przepisu. Nie ma konieczności rozmrażania zamrożonych brokułów przed gotowaniem, jeśli potrawa jest ciepła i może zawierać trochę wilgoci, jak np. Zapiekanki, zupy, gulasze i dania z makaronu. Jeśli brokuły mają być spożywane (prawie) na surowo lub jeśli potrawa byłaby mokra od nadmiernej wilgoci (np. Polewa do pizzy), należy ją wcześniej ugotować. Pamiętaj, aby odjąć dwie minuty, w których brokuły były blanszowane, od czasu gotowania podczas gotowania mrożonych brokułów.
Pieczenie to jedno danie, które można przygotować z mrożonych brokułów. Po prostu wrzuć różyczki z oliwą z oliwek i solą i gotuj w bardzo gorącym piekarniku, aż będą chrupiące. Pamiętaj, że brokuły nie będą tak twarde jak surowe i staną się miękkie szybciej.