Ile zarabia rolnik, gdy konsument kupuje mleko?

Od redakcji: Poniżej znajduje się raport uzupełniający artykuł zatytułowany „Ile kosztuje galon mleka? ” opublikowany w 2009 roku. Google sprawił, że artykuł ten stał się popularny wśród konsumentów na www.progressivedairy.com; w ciągu ostatnich dwóch lat uzyskał ponad 10 000 odsłon. Kliknij tutaj, aby przeczytać artykuł Ben Yalea z numeru Progressive Mleczarz.

Podążanie za mlekiem od farmy do ciężarówki do zakładu poprzez przetwarzanie w butelkę na inną ciężarówkę do sklepu i do chłodni mleczarskiej jest łatwe do zrozumienia. Podążanie za pieniędzmi zwracanymi z tej lodówki na farmę to inna historia.

Wiemy, że część z nich w rzeczywistości wraca do producentów produktów mleczarskich, ponieważ jest to ostateczne źródło dochodów mleczarni. To, ile dolara konsumpcyjnego trafia gdzie indziej, to inna kwestia. Odpowiedź na to pytanie wskazuje również na tradycyjne przekonanie o marketingu produktów mleczarskich, które być może powinno zostać ponownie przemyślane.

Pierwsza konwersja jest prosta: pomnóż cenę galona razy 11,63. Dzieje się tak, ponieważ galon mleka waży około 8,6 funta, w zależności od tego, czy jest to mleko pełne (cięższe), czy chude (lżejsze). Ale dla naszych celów wersje 8.6 i 11.63 są wystarczająco dokładne. Galon mleka za 3 dolary to równowartość 34,92 dolara za cetnar (cwt) mleka.

Bez dostępu do poufnych informacji handlowych sklepów, dystrybutorów, przetwórców i sprzedawców, dokładny przepływ pieniędzy z tego galon mleka przy kasie do ostatecznych odbiorców nie może być znany. Ale są liczby, które mogą nam powiedzieć, jakie pieniądze pozostają w kluczowych punktach na ścieżce.

Najpierw należy ustalić, za co sprzedaje się mleko. USDA, za pośrednictwem swoich administratorów rynku, bada ceny mleka na 30 rynkach. Ankieta jest przeprowadzana w jeden dzień między 1. a 10. dniem każdego miesiąca (z wyłączeniem piątków i weekendów). Badania dotyczą cen mleka w każdej z największych i drugich co do wielkości sieci sklepów spożywczych oraz największej sieci sklepów ogólnospożywczych na rynku.

Podana cena jest prostą średnią tych cen. Raporty dotyczące mleka pełnego i 2-procentowego, a także badania cen detalicznych produktów organicznych od 1996 r. Można znaleźć w raportach USDA dotyczących produktów mleczarskich Zamówienia marketingowe Ceny mleka detalicznego (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Ten raport ma kilka niedociągnięć.

Po pierwsze, jest to prosta średnia z trzech punktów cenowych i nieważona dla Tom. Cena w sklepie wielobranżowym ma taką samą wartość jak w sklepie wielkopowierzchniowym. Drugim ograniczeniem jest to, że w Kalifornii nie ma zarządzenia federalnego, w wyniku czego nie podaje się cen dla Kalifornii.

Witryna mleczarska Kalifornijskiego Departamentu Żywności i Rolnictwa (CDFA) zajmuje się obydwoma zagadnienia. Korzystając z danych skanera AC Nielsen, podaje średnią ważoną cenę opartą na rzeczywistej sprzedaży mleka odtłuszczonego, 1%, 2% i pełnego na 52 rynkach.

Teraz zaczynamy. Poniższe dane można oszacować w przybliżeniu dla wszystkich miast w USA, ale do tabeli 1 dołączonej do tego artykułu wybrałem reprezentatywne miasta i średnią krajową. Kliknij tutaj lub na obrazek po prawej stronie, aby zobaczyć go w pełnym rozmiarze w nowym oknie.

Miasta reprezentują główne skupiska ludności w kraju – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle i Los Angeles i to raporty z sierpnia 2011 roku.

Teraz statystyczny purysta traktowałby każdy z rodzajów mleka osobno , ale celem tego artykułu nie jest wchłonięcie chwastów i utrata z oczu ogólnego przepływu pieniędzy oraz oszacowanie udziału rolnika w dolarach detalicznych.

Z tego powodu wziąłem prostą średnią cen detalicznych dla wszystkich zgłoszonych galonów mleka, niezależnie od zawartości tłuszczu mlecznego, dla każdego z wybranych miast.

Mnożenie każdego z tych galonów przez 11,63 daje przybliżoną wartość na cwt mleka. Średnia krajowa w sierpniu wynosiła 3,40 dolara lub 39,54 dolara za cetnar.

Podczas podróży pieniędzy z powrotem na farmę dzieje się wiele między wiedzą, za co sprzedaje się mleko, a następnymi publicznie dostępnymi liczbami – jakie rośliny płacą za mleko. . To pozostawia dużą lukę między silosem surowego mleka a chłodnicą spożywczą. Część tej luki wynika ze złożoności hurtowych cen mleka.

Rzadko sprzedawane jest mleko po cenie za galon. Rabaty, kredyty reklamowe, opłaty za półki, rabaty ilościowe, ceny innych produktów i cała masa innych kredytów i obciążeń wliczają się w cenę.

Pomiędzy silosem a chłodnią mleko jest pasteryzowane, standaryzowane, homogenizowane , pakowane, transportowane ciężarówkami, wyceniane i składowane.Niektóre z dolarów wydanych na ten galon mleka pokrywają część kosztów sklepu, w tym koszty infrastruktury, mediów, reklamy, robocizny i wielu innych. Wiemy, że tak jest; po prostu nie wiemy, ile.

Możemy oszacować cenę, jaką rośliny płacą za mleko, ponieważ rośliny muszą płacić minimalne ceny za mleko używane do napojów, czyli za użycie klasy I. W przypadku większości rynków w raporcie Nielsena z 52 miast są to ceny minimalne ustalone przez Federalne rozporządzenie dotyczące obrotu mlekiem (FMMO) lub przez CDFA w Kalifornii.

Jednak ceny rządowe są podawane na poziomie 3,5 procent tłuszcz maślany, aby odzwierciedlał standard dla tłuszczu mleka surowego na farmie, a nie to, co jest sprzedawane w sklepie. Mleko w płynie jest sprzedawane z niższą zawartością tłuszczu mlecznego niż mleko pochodzące ze zbiorników w gospodarstwie. W związku z tym mleko w cenach detalicznych wymaga dostosowania, aby odzwierciedlić niższą zawartość tłuszczu maślanego.

Udział procentowy tłuszczu w klasie I wynosi średnio 1,85 procent. Aby dostosować tę statystyczną cenę do tego, co faktycznie płacą rośliny, należy znać cenę tłuszczu maślanego za mleko.

Aby otrzymać koszt galonów sprzed sprzedaży detalicznej, należy obliczyć cenę cwt mleka na poziomie 1,85% tłuszczu mleka, a następnie podzielić przez 11,63. Wzór to: {plus} podzielone przez 11,63. Zauważ, że 0,9815 reprezentuje 1 minus procent tłuszczu maślanego.

Jeśli testowy procentowy udział tłuszczu maślanego wynosił na przykład 1,981, to współczynnik wynosi 0,981. Przy stosowaniu innych wartości procentowych tłuszczu maślanego współczynnik ten odpowiednio się zmienił. W tabeli 1 dokonałem tych korekt dla różnych regionów.

To przeliczenie na koszt mleka przed sprzedażą detaliczną lub cenę mleka surowego skorygowaną o zawartość tłuszczu mlecznego po odjęciu od średniej ceny detalicznej 3,40 USD za galon pokazuje, że 1,60 USD różnica znika między sklepami i zakładami, zanim zostanie wykorzystana przez rośliny do zapłacenia producentom za surowe mleko. Niektóre z tych różnic są znane.

Zakłady płacą 20 centów za cwt za Milk PEP, finansowaną przez procesor i obsługiwaną przez USDA komisję marketingową i promocyjną, najbardziej znaną z reklam Milk Mustache. Na większości rynków rośliny płacą powyżej minimalnych cen FMMO za surowe mleko. Każdego miesiąca raporty USDA ogłaszały konkurencyjne ceny za zamówienia.

Dla niektórych w rzeczywistości podaje średnią kwotę płaconą przez rośliny przekraczającą ceny minimalne. Różnica między zapowiedzianymi a rzeczywistymi płatnościami pokazuje, że niektóre zakłady faktycznie płacą mniej niż ogłoszone.

Bez źródła danych pokazującego wszystkie zakłady, nie możemy w pełni zbadać, jaka część ogłoszonej ceny jest płacona za każdy z miasta. W zależności od rynku może to kosztować nawet 20 centów za galon.

Na poziomie zakładu koszty przetwarzania surowego mleka luzem w butelkowane opakowania konsumenckie muszą być opłacone. Z reguły (co oznacza, że jest surowy i ograniczony), galon kosztuje fabrykę 40 centów za przetwarzanie, butelkowanie, butelki, nakrętki, etykiety i zwrot z inwestycji.

W ten sposób możemy oszacować, że z 1,60 dolara różnicy między ceną detaliczną a cenami mleka surowego przy minimalnym zamówieniu, od 60 do 80 centów można przypisać rozlewniom jako obowiązkowe oceny marketingowe, opłaty za nadmierne zamówienie oraz koszty przetwarzania i butelkowania. Pozostała różnica między 80 centami a 1 dolarem w tym, co zakład płaci za mleko surowe, a co konsument płaci za mleko przetworzone, pozostaje tajemnicą.

Co otrzymują producenci w zamian za płynne mleko surowe do przetworzenia? Zgłaszane są trzy szeregi cen producenta. Każdy ma swój własny użytek, mimo że dość dokładnie śledzi. Pierwszym z nich jest statystyczna cena mieszana otrzymywana przez producentów z puli w ramach FMMO oraz cena overbase w Kalifornii.

Chociaż jest to przeznaczone dla producentów, nie oznacza to, że producenci otrzymują tę kwotę. W zależności od sprzedaży mleka przez ich spółdzielnię, premii, kosztów marketingu i innych plusów i minusów, rzeczywiste płatności dla producentów różnią się od tych cen mieszanych.

Druga seria to cena skrzynki pocztowej zgłoszona przez USDA i CDFA . Cena skrzynki pocztowej ma na celu określenie kwoty pieniędzy, która faktycznie pojawia się na czeku producenta po potrąceniach z tytułu promocji mleka, opłat za usługi, opłat, zatrzymanego kapitału itp. Zasadniczo są to pieniądze, które producenci mogą faktycznie wydać. Raportowanie jest opóźnione o kilka miesięcy.

Ostatnią serią jest cena pełnego mleka NASS. Ta cena zgłaszana dla każdego stanu jest średnią ceną płaconą przez producentów pomniejszoną o koszty transportu i promocji. Szereg jest podawany jako szacunek dla miesiąca i wstępna liczba z poprzedniego miesiąca ostatniego dnia miesiąca pod adresem http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002

Niezależnie od wybranej serii , wartość musi zostać skorygowana, aby odzwierciedlić wartość tłuszczu maślanego, tak aby była taka sama, jak ta używana przy porównywaniu detalicznej ceny mleka za pomocą raportów Nielsena.

Używając ceny składnika tłuszczu maślanego, wartość tłuszczu maślanego w podane ceny można oszacować, biorąc zawartość tłuszczu maślanego razy cenę składnika tłuszczu maślanego.Korzystając ze wspomnianego wcześniej wzoru, wartość producenta mleka można obliczyć w następujący sposób: {+} /11.63.

Ponownie, jak poprzednio, współczynniki 1,85 różnią się w zależności od średniej zawartości tłuszczu mlecznego klasy I.

W rezultacie w sierpniu 2011 r. konsumenci płacili średnio 3,40 dolara za galon, a producenci otrzymywali 1,53 dolara. W przeliczeniu na cetnar liczby te wynoszą odpowiednio 39,40 USD i 17,85 USD.

Oprócz udziału detalicznego producenta w wysokości 1,53 USD, 27 centów zostało przekazanych producentom poprzez cenę mieszanki FMMO. Na łączny udział detaliczny producenta w wysokości 1,80 USD.

Niektórzy twierdzą, że wszystkie 3,40 USD należy do producentów. To nie. Ten dodatkowy koszt jest konieczny, aby mleko miało formę i miejsce, w którym konsumenci za nie zapłacą. Ta przybliżona analiza pokazuje, że ponad połowa dolarów, które konsument płaci, trafia do rolnika.

Chociaż istniały pewne trudne kwestie matematyczne dotyczące konwersji tłuszczu maślanego, ogólnie rzecz biorąc, fizyczne aspekty mleka niewiele się zmieniają w gospodarstwie. do sklepu, w przeciwieństwie do sera, jogurtów i innych produktów mlecznych.

To stosunkowo proste ćwiczenie mówi nam: na konkurencyjnym rynku, na którym nie ma rozróżnienia między produktami gotowymi, potrzeba obniżenia kosztów za każdym razem poziom od sklepu do farmy jest intensywny. Nie ma sposobu, aby uzyskać jakąkolwiek wartość dodaną.

Dodatkowa wartość przypisywana mleku klasy I wynika z jego statusu klasy A. Ale ponieważ obecnie całe mleko, niezależnie od jego zastosowania, ma klasę A, sam ten status nie uzasadnia już wyższej wartości niż mleko używane do innych celów.

Tradycyjne traktowanie płynnego mleka jako najwyższe i najlepsze zastosowanie jest teraz wątpliwa. Inne produkty, bardziej przetworzone i rafinowane z prawdziwą wartością dodaną, takie jak sery, jogurty, kremy, a nawet bardziej zróżnicowane produkty, stanowią miejsce, w którym mleko naprawdę zyskuje na wartości. PD

Ben Yale
Adwokat
Kancelaria prawna Yale