International Bitterness (or „Bittering”) Unit
IBU zostały wynalezione, ponieważ trudno było zmierzyć, jak „gorzkie” było piwo, tak samo jak „trudno jest zmierzyć, jak„ wygodny ”jest Twój ulubiony sweter … chodziło o percepcję. Od początku XX wieku Skala IBU została wprowadzona (i ewoluowała) jako sposób określenia liczby lub określenia ilościowego tego postrzegania i oceny, jak gorzkie okazało się piwo, gdy było gotowe do picia.
Ścisła definicja jest prosta: międzynarodowe jednostki goryczy to chemiczny pomiar liczby związków gorzkich, w szczególności izomeryzowanych i utlenionych kwasów alfa, polifenoli i kilku innych wybranych gorzkich substancji chemicznych, które nadają Twojemu piwu gorzki smak . IBU dobrze koreluje, w większości przypadków, z zmysłową goryczką piwa i dlatego go używają piwowarzy. Prawie wszystkie piwo, które kiedykolwiek wypijesz, będzie miało e zmierzona IBU od pięciu (co jest bardzo niską zmierzoną goryczką) do 120 (co jest bardzo wysoką zmierzoną goryczką). Większość piwa mieści się w węższym zakresie tych parametrów (między 15 a 80 lat), ale to jest sedno sprawy
Chcemy jednak coś wyjaśnić. Piwo to równowaga składników i smaku. Tylko dlatego, że piwo ma wyższą wartość IBU, niekoniecznie oznacza, że jest postrzegane (lub smakuje) jako tak samo gorzkie jak coś o niższym IBU. Możesz pić mocne Amber ale o wartości 60 IBU, które nie smakuje prawie tak gorzko jako 55 IBU Pale Ale. Silniejszy smak słodowy Amber ale odpowiada IBU piwa i odpowiednio je równoważy. Skala IBU po prostu mierzy ilość substancji chemicznych w piwie, które nadają mu gorzki smak. Ma sens?
Teraz … to powiedziawszy, IBU zazwyczaj wskazują, jak gorzkie będzie smakować piwo. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej IBU, tym bardziej gorzki będzie smak.