Ta holenderska szarlotka to moja ulubiona szarlotka wszech czasów! Wykonane z kruchej domowej roboty ciasta, pysznego nadzienia z szarlotki i wykończone słodko-maślaną polewą z kruszonki. Ciasto nie może być lepsze niż to!
Czym różni się holenderska szarlotka?
Jaka jest więc różnica między szarlotką w stylu holenderskim, francuskim lub amerykańskim? Typowe amerykańskie szarlotki są wszystkie w płatkach, na bazie masła lub tłuszczu piekarskiego, ze skórką otaczającą nadzienie jabłkowe zarówno od góry, jak i od dołu. Podczas gdy holenderska szarlotka jest zwykle pokryta słodką polewą z miękiszu lub kratką, a francuska szarlotka występuje w kilku odmianach z ciasta podobnego do ciastek jajecznych, ciasta francuskiego lub polewy z miękiszu. Francuska szarlotka również często zawiera rodzynki w nadzieniu.
Zabawna historia o szarlotce
Czy wiesz, że pierwsza szarlotka pochodzi z przepisu spisanego w Anglii w 1381 roku (źródło) ? Były to jabłka, gruszki, rodzynki, figi i szafran. Wygląda na to, że ten deser ewoluował dość mocno, występując w wielu odmianach na całym świecie. Ale myślę, że to ponadczasowy deser, który będzie trwał przez wiele wieków. To jest po prostu dobre!
A pierwsza autentyczna holenderska szarlotka pochodzi z książki kucharskiej z 1514 roku (źródło). Został upieczony w holenderskiej brytfannie ze standardową skórką do ciasta, miękkimi jabłkami i dużą ilością przypraw. Obejmowała również to, co teraz uważalibyśmy za dziwną metodę: usuwanie wierzchniej warstwy ciasta w trakcie pieczenia i wyciskanie upieczonego nadzienia przez sito, a następnie mieszanie ciasta drewnianą łyżką i dodawanie śmietany i pieczenie do wyschnięcia. Jak ciasto się zmieniło!
Moja nowoczesna holenderska szarlotka oczywiście nie jest tym samym, co pierwszy przepis, ale z pewnością jest jednym z najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek jadłem! Za każdym razem, gdy go serwuję, dostaje tyle komplementów. Perfekcja w każdej warstwie!
Składniki na holenderską szarlotkę od podstaw:
- niebielone mąka uniwersalna: jest używana w każdej warstwie, na skórce, nadzieniu i polewie. Najlepiej używać niebielonej zamiast bielonej, aby uzyskać najlepszy smak.
- Cukier granulowany i brązowy cukier: te cukry słodzą ciasto, bez niego nie byłby zbyt wielkim deserem.
- Sól: dodaj ma to na celu nadanie skórce smaku i nutę wierzchu.
- Niesolone masło: oto kolejny składnik dodawany do wszystkich trzech warstw ciasta. Ponieważ najlepsze ciasta są z masła.
- Ekstrakt z wanilii: będziesz śnić o tej panierce o smaku waniliowym. Nie pomijaj wanilii.
- Jabłka: najlepiej użyj mieszanki Golden Delicious i Granny Smith.
- Cytryna: rozjaśnia smak jabłka i zmniejsza brązowienie.
- Cynamon i gałka muszkatołowa: czym byłaby szarlotka bez tej ciepłej cynamonowej przyprawy? Uwielbiam też odrobinę gałki muszkatołowej, bo czemu nie?
- Woda lodowa: użycie bardzo zimnej wody pomaga zapewnić, że masło nie zmięknie, a skórka ciasta stanie się delikatna i łuszczy się.
Przewiń w dół, aby znaleźć mój przepis (z opcją do wydrukowania)!
Jak zrobić holenderską szarlotkę:
- Przygotowanie i upieczenie ciasta na ślepo: obejmuje to przygotowanie ciasta, schłodzenie, wałowanie i uformowanie ciasta w naczyniu do ciasta, a następnie ponowne schłodzenie i pieczenie na ślepo. To proces, ale naprawdę warto!
- Przygotuj okruchy: w misce miksującej wymieszasz brązowy cukier, mąkę, gałkę muszkatołową i sól. Następnie dodaj stopione masło i mieszankę wanilii i wymieszaj, aby zwilżyć. Chill.
- Nadzienie do szarlotki: W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z pozostałymi 2 łyżkami roztopionego masła i sokiem z cytryny. Dodaj cukier, 3 łyżki mąki i cynamon i wrzuć.
- Aby złożyć ciasto: ułóż kilka lub dwie mieszanki jabłek w naczyniu na raz, rozprowadzając i wciskając w równą warstwę i obracając plasterki na płasko . Na wierzch z kruszonką.
- Pieczenie: Umieść ciasto na blasze z brzegami i piecz, aż jabłka będą prawie całkowicie miękkie, gdy zostaną wbite wykałaczką przez około 45-55 minut.
- Niech ostygnie do na ciepło: Wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić na kratce (zajmie to około 2 godziny stygnięcia). W razie potrzeby podawaj tylko na ciepło z lodami waniliowymi.
Czy mogę użyć ciasta kupionego w sklepie?
Na najlepsze ciasto bardzo polecam domowe ciasto . Ale jeśli nalegasz, że skorupa kupiona w sklepie również zadziała, ale instrukcje pieczenia na ślepo mogą się różnić, po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Czy mogę zrobić to z góry?
To ciasto dobrze się trzyma przez 2 dni. Gorąco polecam podgrzanie plasterków (tylko przez krótki czas w kuchence mikrofalowej) przed podaniem z zimnymi lodami.
Jeśli chcesz podać ciasto kilka godzin po upieczeniu, ale chcesz, aby przygotowanie było gotowe dzień wcześniej, możesz przygotować skórkę i upiec na ślepo dzień wcześniej (przechowuj w lodówce, a następnie temp. pokojowej i napełnij), a także możesz przygotować kruszonkę dzień wcześniej i przechowywać ją w lodówce.
Jakie jabłka najlepiej użyć?
Chociaż wypróbowałem wiele różnych rodzaje jabłek w szarlotce Mój ulubiony tu zawęziłam do Golden Delicious i Granny Smith. Złociste pyszne mają wyśmienity jabłkowo-jabłkowy smak, a babcia kowal zachowuje strukturę ciasta. Ale jeśli jest jabłko do pieczenia, które lubisz bardziej, możesz go tutaj użyć, pamiętaj tylko, że niektóre pieczą się inaczej niż inne (na przykład gotowanie trwa dłużej i tak dalej).
Jabłka Jonagold i Braeburn zrobią to będą dwa inne dobre wybory.
Jak to przechowujesz?
Gdy ciasto ostygnie, przykryj je folią i przechowuj w lodówce. Można podawać schłodzone, ale najlepiej smakuje podgrzane na krótko w kuchence mikrofalowej.
Wskazówki dotyczące najlepszej holenderskiej szarlotki:
- Poświęć dużo czasu na zrobienie ciasta. Jest to proces i wymaga trochę czasu na schłodzenie, zacznij około 5 godzin przed podaniem.
- Użyj głębokiej patelni, aby zmieścić wszystkie jabłka.
- Częściowo przed nadzieniem upiec ciasto na ślepo, aby nie rozmokły od soków z ciasta podczas pieczenia.
- Użyj mieszanki pieczonych jabłek, aby uzyskać smak i strukturę.
- Pokrój jabłka w plasterki cienkie, szczególnie te, które są bardziej kruche i dłużej się wypiekają. Pracuj także nad pokrojeniem na równe plasterki, aby były jednocześnie delikatne i nie były przepieczone ani chrupiące.
- Przetestuj jabłka pod kątem wypieczenia. Powinny być prawie zmiękczone, będą nadal gotować z pozostałym gotowaniem, ponieważ ciasto pozostanie gorące po wyjęciu z piekarnika, ale nie powinny być twarde po przekłuciu, powinny być prawie miękkie.
- Podawaj z lodami waniliowymi na najlepszy jesienny deser!
Więcej pysznych przepisów na ciasto, które pokochasz:
- Ciasto z musem czekoladowym
- Ciasto z kremem kokosowym
- Ciasto orzechowe
- Streusel Ciasto dyniowe lub Klasyczne ciasto dyniowe
Obserwuj klasę gotowania
Holenderska szarlotka
Składniki
Skórka
- 1 szklanka (142 g) niebielonej mąki uniwersalnej * (miarka i poziom)
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1/4 łyżeczki (czubata) soli
- 8 łyżek (113 g) niesolonego masła, dobrze schłodzonego, pokrojonego w drobną kostkę
- 3-5 łyżek wody z lodem
Crumb Topping
- 1/2 szklanki (100g) jasnobrązowego cukru
- 3/4 szklanki (106 g) niebielonej mąki uniwersalnej (miarka i poziomica)
- 1 / 4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki soli
- 6 łyżek (85 g) roztopionego niesolonego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Nadzienie jabłkowe
- 1 1/4 funta (4 małe) złote pyszne jabłka, obrane i pokrojone w paski o grubości 1/4 cala *
- 1 1/4 funta (4 małe) jabłka Granny Smith, obrane, wydrążone i pokrojone w cienkie plasterki o grubości 1/6 cala
- 2 łyżki roztopionego niesolonego masła
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki (100 g) cukru pudru
- 3 łyżki (26 g) niebielonej mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Instrukcje
-
Aby zrobić skórkę: W średniej misce wymieszaj 1 szklankę mąki, 2 łyżeczki cukru i 1/4 łyżeczki soli. Dodaj masło i pokrój na masę za pomocą blendera do ciasta, aż na całej powierzchni będą tylko małe grudki masła wielkości grochu.
-
Dodawaj lodowatą wodę po 1 łyżce na raz i mieszaj, aż mieszanina tylko zwilży i połączy się w większe grudki.Zbierz mieszaninę w kulkę i uformuj, a następnie wyciśnij gładką, 6-calową kulkę na lekko posypanej mąką powierzchni. Przykryj i wstaw do lodówki, aż ciasto będzie bardziej jędrne, około 60 minut.
-
Wyjmij ciasto, rozwałkuj na 12 1/2 cala na lekko posypanej mąką powierzchni. Złóż na pół, a następnie na ćwiartkę lub zawiń wokół wałka do ciasta i przenieś na talerz do ciasta o głębokości od 9,5 do 9 cali i rozpakuj. Dopasuj do płyty, w razie potrzeby zafaluj krawędzie.
-
Wstaw do lodówki na około 1 godzinę (lub zamroź na 15 minut). W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
-
Ułóż skórkę arkuszem folii lub pergaminu (zakryj brzegi), dodaj suchą fasolę, ryż, cukier lub ciasto, aby wypełnić je równo do góry. Piec w rozgrzanym piekarniku 15 minut.
-
Przytrzymaj wszystkie cztery rogi folii i usuń fasolę. Nakłuć spód ciasta około 10 razy. Wróć do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż zacznie wysychać, około 8-12 minut dłużej. Wyjmij skórkę i ostudź na kratce podczas przygotowywania dodatków i nadzienia.
-
Przesuń ruszt piekarnika o jeden poziom w dół od środka. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350.
-
Posypka z miękiszu: dodaj brązowy cukier do średniej miski i rozbij opuszkami palców. Dodaj 3/4 szklanki mąki, gałki muszkatołowej, soli i trzepaczki.
-
Wymieszaj wanilię z 6 łyżkami roztopionego masła. Wlej do mąki i wymieszaj, aż będzie równomiernie zwilżona. Podczas przygotowywania nadzienia przenieś do lodówki.
-
Nadzienie do szarlotki: W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z pozostałymi 2 łyżkami roztopionego masła i soku z cytryny. Dodaj cukier, 3 łyżki mąki i cynamon. Wymieszaj mieszankę, aby równomiernie obtoczyć.
-
Aby złożyć ciasto: ułóż kilka warstw jabłek mixtu wkładaj je do formy naraz, rozprowadzając i wciskając w równą warstwę oraz obracając plasterki na płasko (to pomoże Ci zmieścić je wszystkie).
-
Wyjmij kruszonkę z lodówki, połam na małe grudki i posyp równomiernie wierzch ciasta.
-
Umieść ciasto na blasze do pieczenia z brzegiem i piecz w nagrzanym piekarniku, aż jabłka będą prawie całkowicie miękkie po nakłuciu wykałaczką (powinny mają tylko trochę, ponieważ będą kontynuować gotowanie na sucho, gdy ciasto ostygnie), około 45 – 55 minut. Sprawdzaj ciasto kilka razy podczas pieczenia, aby upewnić się, że wierzch lub skórka nie jest nadmiernie zrumieniona, w razie potrzeby namiot z folią. Jeśli nie jest wystarczająco zrumieniony, możesz przesunąć półkę piekarnika na wyższy poziom.
-
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć na kratce (zajmie to około 2 godziny chłodzenia). W razie potrzeby podawaj na ciepło z lodami waniliowymi.
Notatki
- * Zalecam krojenie jabłek na krótszą szerokość kawałków pokrojonych jabłek, a nie przez długość jabłka, aby uzyskać mniejsze kawałki, aby można było zmieścić więcej w cieście, patrz zdjęcia. Jabłka Jonagold i Braeburn można zastąpić.