W domach dim sum, serwer z gotowanymi na parze kryształowymi pierożkami z krewetkami, powszechnie znanymi jako „xia jiao” lub „har gow” ”W języku kantońskim jest zawsze najpopularniejszą osobą na podłodze. Odważę się nawet wyciągnąć szyję i twierdzić, że har gow może być numerem 1 wśród dim sum wszechczasów. Przynajmniej nie zdziwiłbym się, gdyby tak było.
Opracowanie naszego przepisu Har Gow
Cokolwiek robisz, nie pytaj, dlaczego opublikowanie tego przepisu zajęło mi tyle czasu … O cholera, jeśli nalegasz…
Pamiętasz moje poszukiwania idealnego przepisu na chleb mleczny? Cóż, to trwało dłużej – dokładnie dwadzieścia sześć miesięcy! W Internecie jest tak wiele zasobów, ale niezawodne zasoby są w rzeczywistości dość ograniczone. Zapytałem wokół; Kupiłem wiele książek z przepisami; Przetestowałem nie mniej niż tuzin i pół przepisów.
Pozostali trzej członkowie Woks of Life od dawna rzucają mi nieprzyjemne spojrzenia za każdym razem, gdy dowiadują się, że ponownie testuję przepis na har gow. Nie chodzi o wypełnienie, problemem zawsze były opakowania. Och, szkoda! Nie mogę uwierzyć, że tyle czasu zajęło mi zrobienie tego.
Ale udało mi się to udoskonalić! I nie chcę, żebyś myślał, że ten przepis jest trudny. Wręcz przeciwnie, teraz, gdy masz już ten przepis, jest to bardzo proste. Najtrudniejsze jest składanie, ale nie przejmuj się tym, ponieważ pokazaliśmy, jak to się robi w krótkim filmie poniżej.
Ważne wskazówki dotyczące przepisów
Pamiętaj tylko o tych przydatnych wskazówkach, a reszta powinna być płynna:
- Woda MUSI być gorąca podczas przygotowywania ciasto.
- Jeśli brzegi ciasta pękną podczas rozwałkowania, jest ono zbyt suche i trudne do złożenia, a także będzie miało gumowaty smak.
- Jeśli używasz małych krewetek, krewetki w całości lub przekrój tylko na pół. Użyłem dużych krewetek, więc postanowiłem je lekko rozgnieść, a następnie grubo posiekać.
- Pierogi z krewetkami nie nadają się jako resztki lub odgrzewane, więc ciesz się nimi od razu!
- Do mojego przepisu użyłem smalcu wieprzowego, ale zamiast niego możesz użyć oleju.
- Kulki ciasta należy przykryć wilgotnym ręcznikiem papierowym podczas składania pierogi, aby nie wysychały.
- Przygotuj bambusowy parowiec przed złożeniem pierogów. Wyłóż go gazą, aby zapobiec przywieraniu. Lub możesz użyć cienko pokrojonej marchewki jako małego „siedzenia”, na którym siedzi kluska. (Słodkie, prawda?)
Aktualizacja: Wielu czytelników skomentowało, że przepis na ciasto nie jest poprawny, więc dzisiaj przetestowałem i zaktualizowałem przepis! Okazuje się, że podczas opracowywania receptury robiłem połowę przepisu i błąd polegał na konwersji liczb do pełnego przepisu. Tak się dzieje, gdy próbujesz uchronić swoją rodzinę przed zjedzeniem kolejnej testowej porcji har gow. Bardzo nam przykro z powodu wszystkich problemów i rozczarowań związanych z tym przepisem! Nie mogę uwierzyć, że zawiodłem liczby po tyle przebiegów testowych. W celu wzmocnienia dodałem również komentarz dotyczący testowania ciasta w tej sekcji przepisu
Do nadzienia Har Gow:
Wymieszaj wszystko do nadzienia (oprócz bambusa) razem – surowe krewetki, sos ostrygowy, olej, biały pieprz, olej sezamowy, sól, cukier i imbir. Ubijaj w jednym kierunku przez kilka minut, aż mieszanina zacznie l ook lepki.
Następnie dodaj posiekane pędy bambusa i wszystko razem wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki podczas przygotowywania ciasta.
Na ciasto Har Gow:
Wymieszaj skrobię pszenną i skrobię kukurydzianą (lub skrobię z tapioki) w misce. Powoli dodaj wrzącą wodę, szybko mieszając, aby mieszanina szybko zmieniła się w półprzezroczyste ciasto.
Teraz dodaj smalcu (lub oleju) i dalej mieszać. Podczas gdy ciasto jest nadal gorące, ale wystarczająco „chłodne”, aby można je było znieść, ugniataj je przez kilka minut, aż zmieni się w gładką kulkę.
Rozwałkuj ciasto w długi cylinder i podziel je na 18 równych kawałków (po około 22 gramów każdy). Najlepiej użyć cyfrowej wagi kuchennej, która jest dość niedroga.
Przykryj kawałki ciasta wilgotnym ręcznikiem papierowym. Aby przetestować ciasto, weź jedną i rozwałkuj w kształt przypominający cygaro, powinien szybko uformować się bez śladów pękania lub sklejania.
Teraz jesteś gotowy aby złożyć i ugotować pierogi:
Włącz kuchenkę, aby zagotować wodę w parowarze. Weź jeden kawałek ciasta i zawiń go w okrąg o średnicy 3 ”.
Dodaj łyżkę nadzienia i złóż pieróg, jak pokazano na naszym filmie. Przepraszamy za fatalną jakość tego filmu. Będziemy lepiej, obietnica.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe zdjęcia składania pierogów, instrukcje i różne sposoby zawijania pierogów, zobacz post Sary na temat czterech sposobów składania chińskich pierogów.
Kontynuuj składanie, aż wszystkie pierogi będą gotowe i przygotuj swój parowiec. Zobacz nasz post o tym, jak skonfigurować parowar, jeśli nie znasz gotowania na parze potraw w chińskiej kuchni.
Raz woda w parowarze jest gotowana, pierogi z krewetkami gotować na parze przez 6 minut na dużym ogniu i podawać na gorąco. Upewnij się, że każdy z nich ma półtora cala do rozszerzenia podczas gotowania.
Podawaj har gow z chili olej lub nawet tradycyjny sos do klusek.
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Har Gow (Dim Sum Shrimp Dumplings)
Składniki
Do nadzienia:
- ▢ 1/2 funta surowej krewetki (225 g, obrany, pozbawiony żyłek i poklepany na sucho)
- ▢ 1 łyżeczka sosu ostrygowego
- ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
- ▢ 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka aspoon olej sezamowy
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
- ▢ 1 łyżeczka cukru
- ▢ 1/2 łyżeczki imbiru (mielonego)
- ▢ 1/4 szklanki pędów bambusa (drobno posiekanych)
Na ciasto:
- ▢ 1 szklanka skrobi pszennej
- ▢ 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej (lub skrobi z tapioki)
- ▢ 1 1/4 szklanki wrzącej wody (dodaj 1 dodatkową 2 łyżeczki w bardziej suchym klimacie)
- ▢ 3 łyżeczki smalcu (lub oleju)
Instrukcje
Do nadzienia:
-
Wymieszaj wszystko (oprócz bambusa) razem; ubijaj w jednym kierunku przez kilka minut, aż mieszanina zacznie wyglądać na lepką. Teraz dodaj posiekane pędy bambusa i wszystko razem wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki podczas przygotowywania ciasta.
Ciasto:
-
Wymieszaj skrobię pszenną i skrobię kukurydzianą w misce. Powoli dodaj wrzącą wodę, szybko mieszając. Teraz dodaj smalec (lub olej) i dalej mieszaj. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż zamieni się w gładką kulkę ciasta. Rozwałkuj ciasto w długi cylinder i podziel na 18 równych części. Przykryj kawałki ciasta wilgotnym ręcznikiem papierowym.
Aby złożyć i ugotować pierogi:
-
Włącz kuchenkę, aby zagotować wodę w parowarze. Weź jeden kawałek ciasta i zwiń go w okrąg o średnicy 3 ”. Dodaj łyżkę nadzienia i złóż kluskę, jak pokazano na naszym filmie. Kontynuuj składanie, aż wszystkie pierogi będą gotowe.
-
Po zagotowaniu wody w parowarze, gotuj na parze pierogi z krewetkami przez 6 minut podgrzać i podawać na gorąco. Upewnij się, że każdy z nich ma półtora cala do rozszerzenia podczas gotowania.
Wskazówki & Uwagi:
wartości odżywcze
Informacje odżywcze zrzeczenie się
Witryna TheWoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych.Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby przekazywać naszym czytelnikom informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie rzeczywistych składników i użytych ilości.
@thewoksoflife