Greckie pieczone w całości Branzino

Ten przepis na greckie pieczone branzino jest idealny na prosty i zdrowy posiłek w ciągu tygodnia, który wymaga prawie zerowego sprzątania! To danie, pełne jasnej cytryny i ziemistego oregano, przeniesie Cię do nadmorskiej tawerny w Grecji.

Najlepszą częścią jedzenia jest historia, którą ono opowiada. To oczywiście jeden z powodów, dla których bloguję. Każdy może napisać przepis i powiedzieć komuś, jak go przyrządzić… ale historia… historia nadaje jedzeniu serce.

Wszyscy łączymy się ze sobą dzięki sile pysznego jedzenia, ale historia… ta historia jest tym, co nas łączy. Niezależnie od tego, czy jest to ciepłe włoskie czerwone wino popijane wzdłuż toskańskich wzgórz, świeże homary zjedzone nad brzegiem oceanu w karaibskiej chacie, czy klasyczna pizza w stylu nowojorskim w jednej z wielu nowojorskich pizzerii; historie sprawiają, że jedzenie jest nostalgiczne.

To szczególne pieczone branzino ma świetną historię. Przedstawia moją bardzo dobrą przyjaciółkę, Chrissy.

Chrissy farbuje moje włosy. Rozmawiamy i nadrabiamy zaległości przez 2-3 godziny co 4-6 tygodni i rozmawiamy o wszystkim, od popkultury, przez miłość, po politykę i jedzenie. Pewnego razu wpadłem i jej mama nakarmiła mnie swoim pysznym greckim kurczakiem, który zainspirował mojego bardzo popularnego „One Pot Greek Chicken and Potatoes”.

Tak się składa, że Chrissy jest Grekiem. Urodziła się tutaj w stanach, ale jak wszyscy Grecy pierwszego pokolenia, których znam, biegle włada greką i co najmniej raz w roku podróżuje do swojej ojczyzny. Jest też niezwykle podróżna. Była w całej Europie, Dubaju i uderzyła prawie w każdą część Ameryki Północnej. Chrissy uwielbia podróżować dla kaprysu. Pewnego dnia umiejętnie i czule układa mi blond włosy, a następnego dnia pisze do mnie, że za 2 dni leci na Jamajkę i potrzebuje rekomendacji hotelu. Po swoich podróżach Chrissy zawsze wraca i opowiada mi o miejscach, ludziach i oczywiście jedzeniu.

rozmawialiśmy, czekając, aż blondyn przejmie moje korzenie brunetki, a Chrissy zaczęła wspominać swoją podróż do Grecji zeszłego lata i jak zwykle skończyło się rozmową o jedzeniu.

„Siedzieliśmy godzinami w tej małej nadmorskiej restauracji przez wiele godzin Mila na Mykonos, jedząc sałatki, popijając wino i wdychając rybę. Och, ryby. To było niesamowite Mila. Lavraki… ”Powiedziała„ lavraki ”w swojej typowej greckiej wymowie, zatrzymując się, ryba musiała pozostawić na palecie i na zawsze zakorzenić jej umysł.

„Chrissy, co to do cholery jest Lavraki? Czy to ryba prosto ze stawu Zeusa czy coś takiego?” Wypytałem ją sarkastycznie.

„O mój Boże, nigdy nie jadłeś„ lavraki ”. Co?!? Idziemy teraz. Jest w sezonie i znam małe greckie miejsce, które to serwuje. Weź swoją torbę dostajemy greckie jedzenie ”.

Oczywiście zna małe greckie miejsce, w którym„ zdarzyło się ”podawać tę rybę. Grecy są podobni do Rosjan, zawsze znamy „kogoś”.

Pojawiliśmy się w dziurze w ścianie w zasadzie to tył hurtowni ryb. Okazało się, że ten grecki „ktoś” był kimś, kto rozprowadzał świeże ryby i owoce morza do większości restauracji w Chicago. I tak się złożyło, że podał dokładnie tę samą rybę w tej małej restauracji z papierowymi serwetkami, wspólnymi miejscami do siedzenia, menu z tablicami i darmowym aromatem czosnku.

Miejsce było pełne. Była godzina piętnasta w sobotę po południu i przed drzwiami stała kolejka, a nie widać było pustego miejsca. Oczywiście, gdy tylko właściciel zobaczył, że jeden z ich „własnych” ahem Greków (Chrissy) stoi w kolejce, podszedł, przywitał się z nią po grecku, skinął mi głową i wprowadził nas na przód kolejki, zostawiając nas ze złowrogimi spojrzeniami rzucanymi jak sztylety w nasze plecy. No cóż… czasami ranny ptaszek łapie robaka… czasami grecki ptak łapie rybę.

Chrissy rozmawiała z właścicielem i oboje wskazali menu, skinąłem głową na zgodę i zamówiłem. Nie konsultowano się ze mną w procesie podejmowania decyzji i byłem zadowolony, bo niezależnie od tego, jak bardzo jestem wybredny, wątpiłem, że w tym menu jest coś, co nie byłoby przyjemne. Usiedliśmy i prawie natychmiast zostaliśmy przywitani Grecki chleb, owocowa oliwa z oliwek i płonące zamówienie saganaki, greckiego płonącego sera. Następnie podano nam gigantyczną grecką sałatkę i nasze przystawki. Siedziałem i gapiłem się na ucztę ułożoną przed nami.

„>

„ Chrissy! To jest pieczone Branzino! ” Wykrzyknąłem, kiedy zobaczyłem cudowną rybę.

„Nie Mila, to Lavraki. To greckie. ”

„ Chrissy, to labraks śródziemnomorski, nie jest grecki. Włosi nazywają go Branzino, a Grecy wyraźnie nazywają go Lavraki… ale to wszystko to samo… to okoń morski. ”

„Nieważne, grecki styl jest najlepszy, Mila. Grecki styl czy bez stylu! Teraz jedz! ” Oboje zachichotaliśmy i okopaliśmy się.

Wciąż dobrze pamiętam westchnienie radości, które uciekło z naszych ciał, gdy siedzieliśmy w tym wypełnionym słońcem pokoju pełnym niezrozumiałych rozmów i przez chwilę poczułem się, jakbym uciekł z Chicago i został przeniesiony na sól pachnące plaże Grecji.

Branzino (Lavraki) znalazłem w lokalnym supermarkecie i często kupuję je na nasz weekend obiady i kolacje. Jest niezwykle łagodny w smaku i ma bardzo słodki miąższ dzięki krewetkom, którymi się odżywia. Ale najważniejszą częścią tej ryby jest to, że naprawdę najlepiej jest ją piec w całości. Który, helllllllo?!? Jak świetnie nadaje się do sprzątania?

Wybór świeżej ryby

Kupując i przygotowując pieczone branzino lub dowolną całą rybę, należy pamiętać o kilku ważnych rzeczach:

• Przy wyborze świeżej ryby powinna pachnieć wodą morską, cokolwiek bardziej „rybnego”, a Ty tego nie chcesz. Zaufaj mi.
• Oczy powinny być czyste, nigdy nie mgliste ani z gniazda, fuj.
• Miąższ powinien być zwarty, a nie śliski ani zbyt gąbczasty.
• Poproś sprzedawcę o pozostawienie głowy i ogona założonego, wyczyść łuski, przyciąć płetwy i całkowicie wyczyść wnętrze.
• Przed pieczeniem rybę pokrój lekko w skórę, uważając, aby nie wniknąć zbyt głęboko w miąższ. Pomoże to skórze ostygnąć i pozwoli na przyprawienie wniknąć do środka.
• Nie komplikuj! Najlepsza ryba sama w sobie świetnie smakuje i trzeba ją tylko wzbogacić prostymi i klasycznymi smakami. Czasami wszystko, czego będziesz potrzebować, to sól, pieprz i cytryna.
• NIE przesadzaj k ryby. Zazwyczaj pieczę te ryby (około 1,5 funta każda) przez 18 minut, a kości bardzo łatwo się od nich odrywają, a mięso łuszczy się idealnie. Gdy ryba jest perfekcyjnie ugotowana, kości odrywają się od niej, a mięso pozostaje minimalne.

Zrobiłem pieczone branzino ostatniej nocy i byłem zmuszony w końcu się nim podzielić. Połączyłam to z super prostym smażonym czosnkiem i szpinakiem cytrynowym ozdobionym kilkoma kroplami sera feta… jak grecki jestem teraz, huh Chrissy?

Szczerze mówiąc, przygotowanie tego pieczonego branzino nie mogło być prostsze. Wszystko było zrobione na blasze pokrytej papierem pergaminowym, więc bałagan praktycznie nie istniał. Szybko pokroiłam rybę w małe nacięcia z zewnątrz, skropiłam z obu stron i wewnątrz super owocową oliwą z oliwek extra virgin *, wgłębienie nadziałam kilkoma łodygami oregano z mojego ogródka, kilkoma ząbkami mielonego czosnku, dużą ilością soli i pieprz i kilka plasterków cytryny. Otóż to! Wstawiono do piekarnika na 18 minut do pieczenia. W międzyczasie podsmażałem czosnek z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek i wrzuciłem mały szpinak, aż opadnie. Pieczona kolacja z branzino była kompletna i całkowicie pyszna w mniej niż 20 minut.

Więc moja droga przyjaciółko Chrissy, dziękuję za przypomnienie mnie tej cudownie pysznej ryby, wprowadzającej mnie w niesamowitą dziurę w ścianie i co najważniejsze bycia drogim przyjacielem.

Drukuj