To jest zaktualizowana wersja mojego starego (starożytnego) posta o tym, jak zrobić sos z indyka, który opublikowałem w ciemnych 2007. A w latach internetu, powiem wam – to było bardzo, bardzo dawno temu! Jest to w zasadzie ta sama metoda, tylko zdjęcia są nowe i przez to znacznie mniej groźne, ponieważ wiele moich zdjęć potraw pochodziło z mrocznych lat 2007 roku i miejmy nadzieję, że instrukcje są jeszcze bardziej jasne. Ale nie krępuj się przeskakiwać między dwoma postami, jeśli to pomoże.
Sos jest wszystkim. Absolutnie wszystko. Możesz mieć doskonałego pieczonego indyka i soczyste puree z ziemniaków, ale jeśli nie masz ciemnego, dekadenckiego sosu do polania, jaki jest sens życia?
OK, więc może to trochę dramatyczne.
Ale dobra wiadomość jest taka: przygotowanie dobrego sosu nie jest trudne! Potrzeba tylko cierpliwości, wytrwałości i samej woli, aby sos był tak dobry, że nawet twój wybredny i uparty wujek Festus wróci na kilka sekund.
Oto jak to zrobić!
Po pierwsze (mówiąc o grody), musisz ugotować szyję i podroby, znane również jako dziwaczne rzeczy, które znajdziesz w torbie wewnątrz surowego indyka. Zawsze wyjmuję je z indyka i płuczę, a następnie przechowuję w torbie Ziploc w lodówce na noc (bo podlewam indyka na noc i najpierw zdejmuję wewnętrzną torbę).
Tak więc, gdy indyk piecze się następnego dnia, włóż szyję i podroby do średniego rondla, przykryj wodą około 5 cm i zagotuj. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do mocnego gotowania na wolnym ogniu i gotuj przez około 45 minut do 1 godziny, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
Wyjmij szyjkę i podroby z wody (ale utrzymuj wodę w trybie gotowości; będziesz jej potrzebować później!), a kiedy będą wystarczająco chłodne, aby poradzić sobie z nimi…
Palcami odetnij jak najwięcej mięsa z karkówki, bardzo starając się nie myśleć o wyrażeniu „karkówka”, kiedy to robisz.
To jest dobre! I jest pyszne w sosie, kochanie.
Musisz także pokroić podroby, które są moją ulubioną częścią sosu.
Lubię je pokrojone w drobną kostkę, ponieważ smak jest całkiem silny.
Teraz po prostu odłóż całą szyję i podroby na bok, przygotowując sos!
Teraz, po wyjęciu indyka z piekarnika i wyjęciu go z brytfanny, ostrożnie (nie poparz się!) wlej wszystkie skropliny z patelni do dużego żaroodpornego dzbanka. (Odłóż brytfannę na bok, ale nie myj jej!) Pozostaw płyn na chwilę spokojnie, na tyle długo, aby tłuszcz oddzielił się od kapiącej wody.
Rozdzielenie będzie oczywiste: tłuszcz unosi się do góry i jest to gęsty, tłusty płyn. Krople pozostają na dnie i są bardziej mętną cieczą wypełnioną małymi kawałkami.
Po całkowitym rozdzieleniu obu, użyj chochli, aby ostrożnie zebrać tłuszcz i przenieść do osobnej miski. Po prostu opuść chochlę prosto w dół i powoli pozwól, aby tłuszcz rozlał się po bokach do studni. (Możesz również użyć fantazyjnego separatora tłuszczu… Po prostu nie mam takiego.)
Teraz, kiedy będziesz gotowy do przygotowania sosu, ustaw patelnię na piecyk (przeważnie stawiam go na dwóch palnikach) i włączam ogień na średni. Wlej trochę tłuszczu (ilość dodanego sosu zależy od tego, ile sosu chcesz przyrządzić).
Po podgrzaniu tłuszczu posyp mąką. Ponownie, ile dodasz, zależy od tego, ile sosu chcesz zrobić!
Ubij wszystko razem i sprawdź konsystencję: Zasadniczo chcesz zrobić ładną pastę. Jeśli wydaje się zbyt tłusty, dodaj trochę więcej mąki, aż będzie dobrze wyglądać.Jeśli wydaje się zbyt gęsty i trudno jest go wymieszać, dodaj trochę więcej tłuszczu.
Gdy konsystencja jest odpowiednia, należy poświęcić trochę czasu na ugotowanie zasmażki, aby stała się ładna i brązowa! Po prostu ubijaj ją stale podczas gotowania, a kiedy kolor będzie ładnie wyglądał na ciemnobrązowy…
Wlać dużą ilość bulionu niskosodowego: Możesz użyć kurczaka, indyka lub warzyw —Cokolwiek sprawia, że twoja spódnica unosi się do góry. Następnie wlej połowę zarezerwowanego sosu z indyka (zawsze możesz dodać resztę później, jeśli sos tego wymaga).
Ubij bulion i gotuj wystarczająco długo, aby sos ładnie i grubo; może to zająć od 5 do 10 minut (lub więcej, w zależności od tego, o jakiej głośności mówisz), więc bądź cierpliwy i nie przerywaj!
Jeśli sos nie jest wystarczająco gruby, gotuj, aż zgęstnieje. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, zawsze możesz go rozcieńczyć częścią bulionu z podrobów.
Więc skoro już o tym mowa, pozwólcie, że podam wam podział, abyśmy mieli wszystko prosto:
Tłuszcz = tłuszcz, który oddziela się od kapiącej wody. Całość miesza się z mąką na brytfannie, aby uzyskać zasmażkę.
Kapiąca = mętny, zabrudzony płyn, który oddziela się od tłuszczu. To jest dodawane do zasmażki razem z bulionem, aby sos był bardziej aromatyczny.
Rosół = Zwykle używam kupowanego indyka, kurczaka lub warzyw. Dodaje się to do zasmażki, aby przygotować sos. Zawsze używaj bulionu o niskiej zawartości sodu (lub jeszcze lepiej bulionu bez sodu), aby kontrolować zasolenie sosu.
Bulion z podrobów = płyn, który pozostaje w rondlu po ugotowaniu szyjki i podrobów. Służy do rozcieńczania bulionu, jeśli staje się zbyt gęsty.
Ostatnią rzeczą do zrobienia jest dodanie poszatkowanej / posiekanej szyi / podrobów do sosu…
Wraz z (po spróbowaniu) solą i pieprzem. Zwróć uwagę, że jeśli soliłeś indyka w solance, prawdopodobnie w ogóle nie będziesz potrzebować dużo soli! Dlatego zawsze, zawsze, zawsze skosztuj sosu przed dodaniem jakiejkolwiek soli.
Mmmm. GRAVY!
Przepraszam, że krzyczę. Po prostu nie mogę się kontrolować.
Ach. Nie ma nic lepszego na świecie.
Ciesz się każdym kęsem!