Jednym z najpopularniejszych tapas lub małych talerzy w całej Hiszpanii jest gambas al ajillo, Hiszpańskie podejście do krewetek czosnkowych lub krewetek. To prawdziwie klasyczna hiszpańska tapa, którą można się delektować w barach tapas w całej Hiszpanii, z niewielkimi różnicami występującymi w całym kraju, odzwierciedlającymi kulinarną tożsamość każdego regionu. W Sewilli (w regionie Andaluzji) przygotowuje się gambas al ajillo (wymawiane GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) z manzanillą, ulubioną lokalną sherry. W innych częściach Hiszpanii na liście składników znajdziesz brandy, słodką paprykę, różne odmiany ostrej papryki (lub jej brak) lub sok z cytryny. Gambas al ajillo jest również nazywany camarones al ajillo (gamba oznacza „krewetka”, a camarones oznacza „krewetka”) i czasami jest tradycyjnie podawany na gorąco w małej metalowej patelni.
Chociaż może smakować kompleksowo, o bogatym, czosnkowym smaku, ten przepis jest szybki i prosty do wykonania w domu. Aby zrobić gambas al ajillo, świeże krewetki smaży się na oliwie z oliwek i dużą ilością czosnku z odrobiną suszonego pieprzu cayenne, co nadaje sosowi lekkości. Choć opcjonalne, odrobina hiszpańskiej papryki i odrobina brandy nadają autentyczny smak. Podawaj z dobrym chrupiącym chlebem, aby polepszyć sos.