Etiopska baza kulinarna: 10 podstawowych dań i napojów10 niezbędnych etiopskich dań

Jest to kraj, w którym króluje niezwykła gościnność. Według Elizy Richman, współzałożycielki doskonałe wycieczki piesze po Addis Eats (w których uczestniczyłem, kiedy odwiedzałem stolicę Etiopii, Addis Abebę, w zeszłym roku), „Lepiej ogłoś, że już zjadłeś, gdy przyjedziesz do czyjegoś domu. Będziesz jadł dwa talerze bez względu na wszystko ”. Bardzo miłą tradycją jest „gursha”, która odnosi się do nakarmienia bliskich przyjaciół i rodziny kęsem podczas posiłku. Ponieważ jedzenie jest na ogół spożywane rękami, jest to bardzo intymny i pełen miłości gest. Lub, jak to ujęła Marge Simpson, „Kiedy wkładasz komuś naleśnik do ust, jest to gursha. Wszyscy gursha! ”

Jedną ważną rzeczą, którą każdy odwiedzający powinien zwrócić uwagę, jest kalendarz tak zwanych„ dni postu ”, które są obchodzone dość religijnie nawet w Addis Abebie. W środy i piątki (Wielki Post jest również czas postu), prawie wszyscy jedzą na diecie wegańskiej, więc nie są to najlepsze dni na znalezienie dobrego mięsa, chyba że restauracja jest odwiedzana przez turystów. (ale kto chce zjeść w tych miejscach?). naginania zasad i spożywania ryb w dni postu, ale wciąż nie ma nabiału. Kuchnia etiopska to jedna z najlepszych kuchni dla wegetarian i wegan, ponieważ te tradycje oznaczają, że w menu zawsze jest duży wybór dań wegetariańskich. Nie możesz się pomylić z bayenetu, kolorowym szwedzkim stołem potraw warzywnych ułożonych na okrągło injera. Poniżej znajduje się 10 bardziej niezbędnych dań etiopskich:

Injera (chleb na zakwasie)

Reklama

„Injera nie jest sama w sobie daniem, ale środkiem do prawie każdego posiłku w Etiopii”, sa ys Richman. Ona nie żartuje: kiedy byłam w Addis (jak wszyscy to nazywają) w zeszłym roku, nawet śniadanie z smażonej injery, znanej jako jodła, podano z jeszcze większą ilością injery na boku.

Jak wspomniano, jedzenie etiopskiego prawie zawsze oznacza jedzenie rękami. Zamiast sztućców, injera służy do nabierania wszystkiego, co jest podawane, od sałaty, soczewicy i kawałków mięsa. Akolici Emily Post nie muszą panikować, ponieważ injera ma swoją własną etykietę. Tak jak Richman pouczył mnie w zeszłym roku, najpierw odrywasz kawałek chleba ze wspólnych zapasów, a następnie odrywasz mniejsze kawałki ze swojej porcji, używając ich do zgarniania pojedynczych kęsów. Wszystko to należy robić prawą ręką. (Oto poradnik wideo dzięki uprzejmości Addis Eats, który pomoże Ci opanować grę injera).

Injera to także superfood. Głównym składnikiem płaskiego chleba jest teff, „starożytne ziarno, które po raz pierwszy uprawiano w Etiopii”, wyjaśnia współzałożyciel Addis Eats, Xavier Curtis. „Jest niezwykle bogaty w białko, wapń i żelazo, a także w naturalny sposób bezglutenowy”. Jeśli kiedykolwiek jadłeś injera w Stanach Zjednoczonych i stwierdziłeś, że jest ciężki, prawdopodobnie jest zrobiony z tańszej mąki ryżowej, która „daje podobną konsystencję, ale jest ciężka” – mówi.

Tibs (smażone kawałki mięsa)

Kraj „danie mięsne na wynos”, jak opisuje to Curtis, jest zwykle przygotowywane z wołowiny pokrojonej na małe kawałki i smażonej na maśle lub oleju z cebulą, czosnkiem, ostrą papryką i rozmarynem. Znajdziesz to w większości menu etiopskich, oczywiście podawanych z injera.

Shiro be Kibbe (gulasz z roślin strączkowych)

Mówi Richman: „To jest wiejskie danie Etiopii chociaż jest spożywany przez wszystkie klasy i jest najpopularniejszym daniem w kraju ”. W Addis Richman i Curtis zabrali moją grupę do dziury w ścianie specjalizującej się w shiro (był to piątek, dzień postu, więc zamiast wizyty w sklepie mięsnym z dołączoną restauracją). pikantne danie powstaje z połączenia mąki z mielonego grochu i ciecierzycy z kibbe lub przyprawionym klarowanym masłem. „To niezwykle bogate i pyszne danie” – mówi Richman. „To nasza ulubiona rzecz w Etiopii”.

Berbere (typowa mieszanka przypraw)

„Berbere to nazwa papryki chili, a także nazwa najbardziej znanej w Etiopii mieszanka przypraw ”, wyjaśnia Curtis.„ Każdy ma inny przepis, a te wariacje są często ściśle strzeżonymi rodzinnymi sekretami, zawierają co najmniej 12 składników, a maksymalnie 25 ”, zwykle w tym czosnek, imbir, kardamon i kozieradkę. „Zwykle osoba lub restauracja kupuje raz w roku duże worki papryki berbere i suszy je w gorącym słońcu wraz z innymi suszonymi przyprawami” – mówi Richman. „Papryka i wszystkie inne przyprawy trafiają następnie do lokalnego młyna do zmielenia na proszek ”.

Kitfo (tatar z etiopskiej wołowiny)

Fani tatara, to może być Twoje ulubione nowe danie z Etiopii. Kitfo to mielona surowa wołowina zmieszana z kibbe, przyprawionym klarowanym masłem. Może mu towarzyszyć mitmita, kolejna popularna etiopska mieszanka przypraw. Rezultat rozpływa się w ustach i świetnie smakuje z typowymi dodatkami gomen (gotowane warzywa) i miękkim świeżym serem. Do potrawy zwykle dołączany jest specjalny placek zwany kocho, a także injera. Curtis mówi: „To jedna z potraw, z których Etiopczycy są najbardziej dumni, i zawsze jest podawana na przyjęciach, wakacjach itp. Znamy ludzi, którzy przerywają 55-dniowy post wielkanocny z kitfo”.

Kawa

Etiopczycy są bardzo dumni ze swojej kawy, którą uprawiają w kraju. Richman wyjaśnia: „Etiopia jest kolebką kawy i uprawia setki jej odmian, a wciąż istnieją tysiące nieodkrytych odmian! Większość kawy w Etiopii jest nadal uprawiana dziko i zbierana na bardzo małą skalę ”. W całym Addis Abebie można znaleźć bardzo dobre espresso (dziedzictwo krótkotrwałej, nieudanej próby kolonizacji kraju przez Mussoliniego), ale bardziej tradycyjnym sposobem na delektowanie się napojem jest ceremonia parzenia kawy. Po posiłku w czyimś domu lub nawet w restauracji możesz otrzymać małą filiżankę mocnego espresso zaparzoną na węglowym ruszcie w glinianej urnie. „Kadzidło pali się po ceremonii przy kawie, ale nie jest to czyste kadzidło, bo to tylko dla kościoła” – mówi Richman.

Tej (alkoholowy napój miodowy)

Tutaj, na Zachodzie, zwykle nazywamy tę „wino miodowe” . ” Cóż, to źle. „Nazywanie go winem jest mylące, ponieważ bardziej przypomina gorzki, słodki napój po kolacji” – wyjaśnia Richman i jest zrobiony z „wędzonego, ziemistego nieprzetworzonego miodu”. Chociaż nie udało mi się dostać słodkiego, mocnego smaku napoju, Etiopczycy uwielbiają go tak bardzo, że ta jest uważana za napój narodowy. Może po prostu nie spróbowałem tego właściwego. Curtis mówi mi, że „najlepsza ta w kraju znajduje się na terenach, na których produkuje się najwyższej jakości miód (zwykle na północy)”. Tej jest zwykle podawany w szklankach przypominających zlewkę laboratoryjną. Jego żółty kolor wynika częściowo z dodania sproszkowanego gesho, gatunku kruszyny, który nadaje chmielowej jakości.

Soki

Czy kiedykolwiek piłeś sok z awokado? Jeśli trafiłeś do sklepu z sokami w Etiopia, prawdopodobnie spróbujesz. Na długo przed tym, jak tłum jogi zaczął pić soki, Etiopczycy regularnie pili świeże soki owocowe, „zwykle jako przekąska, może między śniadaniem a obiadem” – wyjaśnia Richman. Podczas trasy Addis Eats spróbowałem smacznej trójkolorowej mikstury z papai, ananasa i awokado. Ponieważ soki są czasami rozcieńczane wodą, upewnij się, że miejsce ich wygotuje.

Jodła (smażona injera)

Najbardziej typowym etiopskim śniadaniem jest jodła jodłowa, posiekane resztki injera to smażone z berbere i kibbe. Pikantny, węglowodanowy poranny posiłek można wymieszać z resztkami shiro lub gulaszami mięsnymi. I tak, chociaż głównym składnikiem jodły jest injera, prawdopodobnie będzie ona podawana z większą ilością injery na boku.

Doro wat (gulasz z kurczaka)

Podczas mojej pieszej wycieczki po Addis Eats spróbowaliśmy doro wat, bogaty czerwony gulasz z kurczaka, który Richman określa jako „kultowy”. Mieliśmy szczęście, że zjadaliśmy go w restauracji, ponieważ danie to jest zwykle „trudne do znalezienia, ponieważ zwykle robi się je w domach” – wyjaśnia. Dobre doro wat powinno być przygotowane z kurczaków etiopskich hodowanych na wolnym wybiegu na małych farmach, a nie z większymi kurczakami „farangi” (obcokrajowców), które można również znaleźć w kraju. Gulasz nabiera głębokiego czerwonego odcienia od berbere, a bogactwo jest często z dodatkiem świeżego sera i gomen (duszone warzywa).