Krótkie żeberka wołowe to absolutnie najlepszy kawałek wołowiny do wolnego gotowania! Najdelikatniejsza i najbardziej soczysta wołowina, jaką kiedykolwiek będziesz mieć. Za talerz tych krótkich żeberek z duszonej wołowiny zapłaciłbyś najwyższego dolara w eleganckich restauracjach.
Długo i powoli gotowane w bogatym sosie z czerwonego wina , te żeberka wołowe są dość łatwe w środku tygodnia i zdecydowanie wystarczająco imponujące dla towarzystwa. (A kiedy już spróbujesz, spróbuj żeberka wołowego z grilla!)
Krótkie żeberka z duszonej wołowiny – łatwe i soczyste!
Wygląda jak bryła węgla. Lub, jak powiedział jeden z członków rodziny RecipeTin, ciasto czekoladowe z gorącą czekoladą. 😩
Odkładając na bok wyzwania, to jeden z najbardziej smakowitych, wolno gotowanych przepisów, jakie znam. Rodzaj jedzenia, które znajdziesz w eleganckich restauracjach i dobrych stekach (choć podawane o wiele bardziej elegancko niż „rustykalne” podejście, które wybieram 😂).
Za jeden talerz Krótkie Żeberka Wołowe, jeśli możesz je zrobić w domu za ułamek ceny – i to bardzo proste.
Sos z czerwonego wina w tym przepisie jest niesamowity. Głębia smaku i bogactwo, które możesz osiągnąć z tak małą ilością składników jest niesamowite!
Wprowadzenie – Krótkie żeberka wołowe
Ale zanim przejdziemy do jak to zrobić, chcę wam tylko pokazać żeberka wołowe, ponieważ jest to kawałek wołowiny, który nie jest tak znany jak inne.
Krótkie żeberka wołowe to wołowy odpowiednik żeber wieprzowych – ale bardziej mięsisty. Nazywa się je „żeberkami krótkimi” w odniesieniu do części krowy, z której pochodzą, a nie dlatego, że są „krótkie” (choć z pewnością są znacznie krótsze niż żeberka wołowe pełnej długości!).
Wha t Czy używa się żeber wołowych?
Krótkie żeberka wołowe to bardzo cenny element do powolnego gotowania. Gotowanie ich powoli rozkłada twardą tkankę łączną, a mięso staje się delikatne. A ponieważ są pięknie marmurkowate z tłuszczem, są bardziej soczyste i soczyste niż inne wolno gotujące się kawałki wołowiny, takie jak karkówka i mostek.
W kuchni azjatyckiej krótkie żeberka wołowe są cienko pokrojone, aby można je było ugotować raczej szybko niż długo i wolno. Popularnym przykładem są koreańskie żeberka wołowe – – marynowane na cienkie plasterki żeberka wołowe gotowane na grillu stołowym. Są tu fani koreańskiego grilla? 🙂
Krótkie żeberka wołowe są zwykle krojone w prostokątne bloki, jak na zdjęciu, chociaż czasami są bardziej kwadratowe w zależności od szerokości kości.
Czasami są również sprzedawane jako stojak zamiast wstępnie wycinać pojedyncze kawałki. W takiej sytuacji wystarczy przeciąć kości, aby zrobić pojedyncze, krótkie żeberka wołowe.
Jak zrobić Duszone Krótkie Żeberka Wołowe z Sos z czerwonego wina
1. Brązowy – Podobnie jak w przypadku większości wolno gotowanych potraw, takich jak gulasz wołowy i pieczeń duszona, zaczynamy od agresywnego zrumienienia krótkich żeber wołowych. W ten sposób uzyskujemy mnóstwo smaku zarówno z wołowiny, jak i z sosu (z brązowej masy – lubianej – pozostawionej na dnie garnka).
2. Soffrito – Następnie powoli podsmażamy czosnek, cebulę, marchewkę i seler. Im dłużej tu zajmiesz, tym lepsza baza smakowa! Nazywa się to soffrito.
Następnie dodaj koncentrat pomidorowy (aby zagęścić sos + odrobina kwaśnego) i gotuj przez chwilę, aby zdjąć surowy brzeg.
3 . Płyn do duszenia – następnie dodaj bulion / bulion wołowy, czerwone wino, tymianek (opcjonalnie) i liście laurowe (niezbędne).
4. Dodaj żeberka – Ostrożnie włóż żeberka do garnka. Ułóż je tak, aby były jak najbardziej zanurzone w wodzie. Jeśli jakieś kawałki odstają, nie martw się – też będą dobrze ugotować, a para sprawi, że te kawałki będą smaczne i soczyste.
5. Powolne gotowanie – zakryj pokrywkę, a następnie powoli gotuj w piekarniku (mój ulubiony), kuchence, powolnej kuchence lub szybkowarze!
6. Po ugotowaniu – płyn zostanie zredukowany, a mięso powinno być wyjątkowo delikatne. Sprawdź za pomocą dwóch wideł, aby upewnić się, że się rozpadły. Następnie ostrożnie wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej, trzymając mięso tak mocno przymocowane do kości, jak to tylko możliwe (ale nie zostanie przymocowane, ponieważ jeśli mięso się rozpadnie, oznacza to, że więzadła trzymające mięso z kością muszą zostać stopione).
7. Odcedź sos & dostosuj – jest to opcjonalne, aby wyjąć kawałki i nadać sosowi super gładki i błyszczący, jak w ekskluzywnych restauracjach. Odcedź z powrotem do garnka, a następnie zredukuj, aby zagęścić, jeśli trzeba, i dostosuj sól i pieprz.
8. Przełóż żeberka na półmiski, polej sosem i podawaj!
Tanie czy drogie wino?
Nie używam drogich win do POWOLNEGO gotowania. Nie sądzę, żebyś dostrzegł różnicę, jeśli zrobiłeś to za pomocą przecenionej butelki za 5 dolarów lub za 50 dolarów – i New York Times się z tym zgadza…. 🙂
Może można by było odróżnić butelkę za 100 dolarów.Ale to nie mieści się w moim budżecie!
Substancje bezalkoholowe?
Dodane do notatek – zawiera połączenie wody, sosu Worcestershire i trochę więcej bulionu wołowego. 🙂
Jak długo trwa duszenie krótkich żeberek wołowych?
Czas, w którym wołowina się rozpadnie, różni się w zależności od używanej metody gotowania:
- Piekarnik – 3 godziny w 160C / 325F
- Kuchenka – 2,5 godziny
- Szybkowar – 1 godzina na wysokich obrotach
- Wolnowar – 8 godzin na niskim, 5 godzin na wysokim
Moją ulubioną metodą jest duszenie w piekarniku, ponieważ mięso wołowe i powierzchnia sosu karmelizują się w piekarniku. cały czas gotowane pod przykryciem.
Na filmie zobaczysz, jak zdejmuję pokrywkę po wyjęciu z piekarnika – wygląda jak duży garnek z grudkami węgla pływającymi w kałuży smoły tego nie da się ładnie sfotografować.😩
Choć może to wyglądać nieatrakcyjnie, jest to wielki garnek prawdziwej pyszności. Po prostu dotknij go widelcem i TO jest to, co widzisz ↓↓↓
Oto moja kolacja. Dosłownie mój obiad – zrobiłem go dziś po południu i jem dziś wieczorem. Nie mogę się doczekać !! – Nagi x
Krótkie żeberka z wolno duszonej wołowinyZobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i obserwuj na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.
Duszone żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Składniki
- ▢ 5 – 6 wołowiny krótkie żeberka, 300-400 g / 10-14 uncji (uwaga 1)
- ▢ 1,5 łyżeczki soli i pieprzu
- ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek
- ▢ 3 rozgniecione ząbki czosnku
- large 1 duży cebula, posiekana (brązowa, żółta lub biała)
- ▢ 2 żeberka selera, posiekane
- ▢ 2 posiekane marchewki
- ▢ 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ▢ 2 filiżanki (500ml) wytrawnego czerwonego wina ( Uwaga 2)
- ▢ 2 szklanki (500 ml) bulionu wołowego / bulionu, niskie sód
- ▢ 2 gałązki tymianku (opcjonalnie)
- ▢ 2 liście laurowe
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160 ° C / 325 ° F.
-
Posyp wołowinę całą solą i pieprzem.
-
Rozgrzej olej w dużym garnku żaroodpornym na dużym ogniu. Dodać połowę żeber i agresywnie zarumienić na całej powierzchni (w sumie ~ 5 – 7 minut). Usuń i powtórz z pozostałymi żebrami, a następnie usuń.
-
Zmniejsz temperaturę do średniej. Dodaj cebulę i czosnek do tego samego garnka i gotuj przez 2 minuty.
-
Dodaj marchewkę i seler, gotuj przez 5 minut, aż marchewka zmięknie i słodki.
-
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę.
-
Dodaj wino, bulion, tymianek i liście laurowe. Mieszaj, aż pasta pomidorowa się rozpuści.
-
Umieść wołowinę w płynie, układając je tak, aby były zanurzone (Uwaga 3).
-
Przykryj pokrywką i przenieś do piekarnika na 3 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie można łatwo rozerwać widelcami. (Uwaga 4 Inne metody gotowania)
-
Ostrożnie wyjmuj wołowinę, trzymając mięso na kości. (Uwaga 4) Przykryj, aby się nie rozgrzać.
-
Odcedź cały płyn w garnku, wyciskając soki z cebuli, marchwi itp. ( Opcjonalnie – można pominąć, jeśli nie masz nic przeciwko grubemu sosowi) Wrzuć sos do garnka, zagotuj i zamieszaj. Dostosuj w razie potrzeby – gotuj na wolnym ogniu, aby zmniejszyć / zagęścić, dodaj wodę do rozcieńczenia, dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.
-
Umieść wołowinę na talerzu, łyżką polej sos. Podawaj!
Uwagi dotyczące przepisów:
Ten przepis sprawdzi się również z każdym wolnym gotującym się kawałkiem wołowiny, nawet z pieczoną wołowiną w całości. Wołowina peklowana (pokrojona na kawałki wielkości piłki tenisowej), golonki, wołowina osso buco, a nawet cały mostek. Pamiętaj tylko o wielkości mięsa, aby mięso gotowało się mniej więcej w tym samym czasie, chociaż można to łatwo dostosować: jeśli wołowina gotowana przed zmniejszeniem sosu, po prostu usuń, a następnie zmniejsz sos. Jeśli potrzebuje więcej, po prostu dodaj wodę i gotuj dalej .
2. Czerwone wino – Używaj dobrej jakości, pełnowartościowego czerwonego wina, takiego jak kabaret sauvignon lub merlot. Shiraz też jest w porządku. Nie ma potrzeby używania drogiego wina do wolno gotowanych przepisów, takich jak ten (i nowojorski Times się z tym zgadza). Skorzystaj ze zniżek na koniec oferty specjalnej kosza (moje kupuję od Dan Murphey). Pinoty nieodpowiednie, za lekkie.
99% alkoholu w czerwonym winie wyparowuje podczas gotowania. Sos w ogóle nie smakuje winno, całkowicie się zmienia.
Substancje bezalkoholowe: Użyj wina bezalkoholowego LUB użyj 0,5 dodatkowej filiżanki bulionu wołowego (musi być niskosodowe), 1,5 szklanki wody, 1 łyżka Worcestershire sos zamiast 2 szklanek wina.
3. Naczynie do gotowania / poziom płynu – płyn powinien przykrywać mięsistą stronę żeber, w razie potrzeby dopełnić trochę wodą, a na końcu Sos jest zbyt cienki, po prostu gotuj na wolnym ogniu, aby zmniejszyć. Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka żaroodpornego, przenieś wszystko do naczynia żaroodpornego, w którym żeberka dobrze pasują, połóż żeberka mięsem do dołu i polej płynem.
4. Inne metody gotowania:
- Kuchenka – 2,5 godziny na małym ogniu z pokrywką
- Powolna kuchenka – 8 godzin na małej, 5 godzin na wysokiej. Smażyć wołowinę i warzywa w patelni, dodaj płyn, zagotuj na wolnym ogniu, a następnie wrzuć wszystko do wolnej kuchenki. Gdy wołowina będzie miękka, odcedź płyn na dużą patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, aż uzyska konsystencję syropu. Opcjonalnie: rozpylić wołowina lekko z olejem i grilluj / piecz na dużym ogniu przez 5 minut, aby się zarumieniła.
- Szybkowar – 1 godzina na wysokim poziomie, postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami powolnego gotowania. Zmniejsz ciśnienie w naturalny sposób przez 10 minut, a następnie zwolnij zawór. >
- Instant Pot – Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami dotyczącymi powolnego gotowania, ale zrób pieczenie w swoim Instant Pot. Gotuj używając wolnej kuchenki lub funkcji szybkowaru, używając powyższych czasów.
5. Uwagi ogólne:
– Sos: zmniejsza się o połowę, dlatego należy zagęścić do konsystencji syropu. Jeśli nie, gotuj trochę na kuchence.
– Nadmiar tłuszczu w sosie: Jeśli sos jest zbyt tłusty jak na Twój gust, przelej go do dzbanka i pozostaw na chwilę, aby tłuszcz wypłynął na powierzchnię, a następnie zgarnij.
– Nasadka kostna: Aby aby mięso było kruche na widelec, należy je ugotować na tyle głęboko, aby tkanka łączna utrzymująca mięso przy kości stała się miękka. Więc mięso nie jest tak naprawdę przywiązane. Ale jeśli będziesz się z tym obchodzić ostrożnie, pozostanie razem.
– Usuń kość: W niektórych wykwintnych restauracjach krótkie żeberka wołowe podawane są bez kości. Kość jest usuwana, tłusty kawałek mięsa, który był przymocowany do kości, jest odcinany i mięso podawane jest samo. Wygląda dość szykownie!
6. Odżywianie zakłada, że cały sos został zużyty, a prawdopodobnie nie. Nie uwzględnia tłuszczu wyrzuconego z sosu.
Informacje żywieniowe:
Wolniej gotowane rozpadające się mięso
I Jestem wielkim fanem wolno gotowanych mięs !!
- BBQ Beef Ribs – wolno gotowane żeberka w lepkim słodkim sosie BBQ!
- Gulasz wołowy i irlandzki gulasz guinnessa
- Pieczeń wołowa z sosem
- Tarta wołowa ragu
- Gicz jagnięca w sosie z czerwonego wina lub duszona w porto
- Wolno pieczona noga jagnięca lub łopatka jagnięca
- Osso Buco – tradycyjna włoska wolno gotowana cielęcina
- Przeglądaj kolekcję Winter Comfort Food!
Life of Dozer
Wróciłem do domu z zakupów spożywczych i wyjąc z sypialni – wiatr zatrzasnął drzwi i uwięził go tam (maksymalnie na całe 30 minut).
Odczuł ulgę do uratowania – po czym natychmiast wepchnąłem go z powrotem, aby ponownie uchwalił to dla tego zdjęcia 😂
