- Udostępnij
- Tweetuj
- Przypnij
Nie bez powodu Doro Wat jest daniem narodowym Etiopii i jedna z najsłynniejszych afrykańskich potraw – jest bajeczna! Ten autentyczny przepis na Doro Wat oddaje to, co najlepsze w kuchni etiopskiej!
Doro Wat jest jednym z najbardziej znanych afrykańskich naczynia. Znajdziesz go w każdej etiopskiej restauracji i słyszał o nim praktycznie każdy, kto zna kuchnię afrykańską. Inną wersją, choć nie tak powszechnie tutaj znaną, jest Sega Wat, zrobiona z wołowiny (fyi, przepisy znajdziesz w Internecie, nazywając ją Sik Sik Wat, ale potwierdziłem z szefami kuchni kilku etiopskich restauracji, że to Sega Wat). Możesz bezpośrednio zastąpić kurczaka wołowiną i postępować zgodnie z tymi samymi instrukcjami gotowania.
Doro Wat jest tradycyjnie przyrządzany na bardzo ostro. Super ostra. Jakbym-nie-wiem-jak-Etiopczycy-mają-jakiekolwiek-kubki smakowe-pozostawione-ostre. Zachodnie adaptacje są nadal pikantne, ale dość łagodne w porównaniu z prawdziwą ofertą.
Tradycyjnie Doro Wat podaje się z etiopskim podpłomykiem zwany injera. Jest to rodzaj gąbczastego naleśnika zrobionego z mąki teffu (ziaren rodzimych dla tego regionu), a ciasto jest pozostawione do fermentacji do 4 dni przed użyciem. Injera jest używana zamiast naczynia do jedzenia i służy do nabierania gulaszu z kurczaka.
Ten przepis na Doro Wat przychodzi na prośbę Jareda (Złóż wniosek!). Powiedział, że od kilku lat próbuje znaleźć dobry przepis. Jared, ten przepis jest zarówno autentyczny, jak i pyszny – myślę, że będziesz z niego bardzo zadowolony!
Kluczem do autentycznego, wspaniale smakującego Doro Wat jest dobra jakość, aromatyczna berbere i bardzo długie gotowanie proces. Stworzenie Doro Wat może zająć Etiopczykowi kilka godzin. Możesz skrócić czas gotowania, a Twój Doro Wat będzie nadal dobrze smakował, ale nie będzie smakował tak, jak powinien. Magia tkwi w wolno gotowanej cebuli. Potrzeba czasu, aby magia się wydarzyła.
Zamek Gondor
Lalibela Rock Church
Głównym składnikiem Doro Wat jest Berbere, ognista, jasnoczerwona i aromatyczna etiopska mieszanka przypraw. Najlepiej przyrządzać go na świeżo, używając całych przypraw, które są prażone i mielone dla uzyskania maksymalnego smaku. Używa się kombinacji całych i mielonych przypraw, jak pokazano na poniższym obrazku.
Całe przyprawy są opiekane i mielone z już zmielonymi przyprawami, aby stworzyć piękną, aromatyczną, aromatyczną i pikantną mieszankę przypraw.
Kupowanie tych przypraw będzie Ci służyć jak również każdy z nich jest powszechnie stosowany w wielu innych kuchniach. Przechowywane w szczelnych, szklanych słoikach w ciemnym miejscu, zachowają trwałość bardzo długo. Jeśli wolisz kupić berbere, możesz je znaleźć w Internecie. Do tego samego przepisu potrzebujesz 1 / 4-1 / 3 filiżanki, więc zapomnij o małych słoiczkach o pojemności 2-3 uncji, które zwykle znajdują się w sprzedaży. Najlepszą ofertę na berbere luzem, jaką znalazłem (a jest to również ekologiczne i renomowanej marki), można znaleźć TUTAJ.
Berbere doskonale nadaje się do rozcierania mięsa, drobiu i ryb, a także jako przyprawa do gulaszu, zup i warzyw. To świetna, uniwersalna przyprawa, więc będziesz w stanie dobrze wykorzystać to opakowanie zbiorcze, jeśli zdecydujesz się kupić, zamiast zrobić własną.
Więc teraz, gdy jesteś wyposażony w etiopskie berbere i autentyczna etiopska injera, jesteś gotowy, aby zrobić Doro Wat!
Zaczynajmy!
Użyj robota kuchennego, aby bardzo drobno posiekać cebulę – chcesz prawie grube puree.
Podgrzej 2 łyżki oleju i 2 łyżki niter kibbeh w holenderskim piekarniku (używam i uwielbiam Lodge) i podsmaż cebula pod przykryciem, na małym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj więcej kibbehu niter, jeśli zrobi się zbyt sucho.
W międzyczasie drobno zmiel czosnek i imbir.
Dodaj czosnek, imbir i 1 łyżkę masła. Kontynuuj smażenie pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj 4 łyżki berbere i 2 łyżeczki soli i wymieszaj do połączenia.
Dodaj 2 łyżki masła, przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut od czasu do czasu mieszając.
Po 30 minutach będziesz mieć bogaty i soczysty sos, który jest gotowy do kurczaka!
Tradycyjnie używa się kawałków kurczaka z kością i skórą. Możesz użyć udek z kurczaka, pokroić na 1-calowe kawałki lub użyć piersi z kurczaka bez kości.Tym razem użyłam piersi. Pokrój pierś na małe, 1/2 cala kawałki. Umieść kawałki w naczyniu z 2 łyżkami soku z cytryny i pozostaw na co najmniej 15 minut.
Dodaj kurczaka do sosu.
Tradycyjnie używa się Tej, etiopskiego wina miodowego. W zamian użyjemy białego wina z łyżeczką miodu.
Do mikstury dodaj bulion drobiowy, sól i wino miodowe. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
W w międzyczasie ugotuj jajka. Gdy jajka ostygną na tyle, by można je było unieść, obrać i przekłuć je wszystkie widelcem na głębokość około 1/4 cala, aby sos mógł się przeniknąć.
Po 45 minutach będziesz mieć bogaty, soczysty pikantny gulasz z kurczaka gotowy na jajka!
Dodaj jajka i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut minut, od czasu do czasu mieszając. Dostosuj przyprawy do smaku. Dodaj więcej berbere zgodnie z preferencjami dotyczącymi ciepła.
Podawaj z Authentic Injera (etiopskie podpłomyki)
Koniecznie spróbuj również naszego autentycznego Sega Wat, słynnego i niesamowicie pysznego etiopskiego gulaszu wołowego na ostro!
Na koniec, aby uzyskać autentyczny etiopski dodatek do doro wat, wypróbuj nasz Gomen (etiopskie warzywa Collard Greens)!
Doro Wat (kurczak z etiopskimi przyprawami)
Kimberly Killebrew
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3-kilogramowe uda z kurczaka pokrojone na 1-calowe kawałki lub 3 piersi z kurczaka pokrojone na półcalowe kawałki
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki niter kibbeh
- LUB Domowej roboty Niter Kibbeh
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 3 szklanki żółtej cebuli drobno posiekanej na kawałeczek przecier w robocie kuchennym
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka drobno mielonego czosnku
- 1 łyżka drobno mielonego imbiru
- 1/4 szklanki etiopskiego berbere
- lub użyj DOMOWEGO BERBERE (BARDZO zalecane!)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki etiopskiego wina miodowego Tej, jeśli je masz, lub białego wina zmieszanego z 1 łyżeczką miodu
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 4 jajka na twardo przekłute widelcem około 1 / 4 cale głębokości
Instrukcje
-
Umieść kawałki kurczaka w misce i polej sokiem z cytryny. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
-
Podgrzej kibbeh lub masło z oliwą w holenderskim piekarniku. Dodaj cebulę i smaż pod przykryciem na małym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
-
Dodaj czosnek, imbir i 1 łyżkę masła i smaż dalej pod przykryciem przez kolejne 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
-
Dodaj berbere i 2 pozostałe łyżki masła i smaż pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
-
Dodaj kurczaka, rosół, sól i wino i zagotuj. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
-
Dostosuj przyprawy, dodając więcej berbere w zależności od preferencji ciepła. Dodaj jajka na twardo i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne 15 minut.
-
Połowa lub pokrój jajka na ćwiartki i ułóż na talerzach z gulaszem. Podawaj na gorąco z injera, chlebem lub ryżem.