UWAGA: Przeczytaj wszystkie poniższe instrukcje. Bardzo ważne jest, aby cały czas utrzymywać poziom wody powyżej puszek, a także utrzymywać bardzo niskie ciepło.
(Zobacz alternatywne metody na dole tego postu!)
Dulce de Leche to niebiańska substancja. Na pierwszy rzut oka wygląda trochę jak karmel, ale w rzeczywistości jest to słodzone mleko, które jest podgrzewane wystarczająco długo, aby spowodować karmelizację. To rozwlekłe wyjaśnienie, więc oto krótkie: to kremowa, marzycielska substancja używana jako składnik wielu deserów.
To jest puszka gotowego do spożycia dulce de leche, ale zawsze uważałem, że to fajne, że można to zrobić samodzielnie, gotując na wolnym ogniu puszki ze słodzonym skondensowanym mlekiem! Fajnie, jeśli utknąłeś na Antarktydzie i potrzebujesz dulce de leche, ale nie możesz go znaleźć w lokalnym supermarkecie.
Oczywiście w takim przypadku możesz mieć również problem ze znalezieniem słodzonego skondensowanego mleka. Ale pracuj ze mną tutaj.
Zacznij od zwykłych starych puszek słodzonego skondensowanego mleka, zwanego inaczej nektarem życia.
Wrzuć to do kawy. Pokochasz to. Zrób ciasto Tres Leches. Zemdlejesz. Zrób pudding ryżowy. O moje słowo. A to Key Lime Pie? O mój.
Lub zrób dulce de leche, od czego zaczęliśmy! Zdejmij etykiety z puszek…
Umieść puszki w garnku (musi być wystarczająco głęboki, aby można było pokryć puszki 1 do 2 cali wody)…
Wlej wodę prosto do garnka…
Ponownie, zakrywając go mniej więcej o cal.
**** UWAGA: Podczas procesu gotowania BARDZO ważne jest, aby obserwować poziom wody i kontynuować uzupełnianie wody, jeśli zacznie opadać. Nie chcesz, aby woda spływała poniżej górnej części puszki.
*** AKTUALIZACJA: Najwyraźniej preferowane są puszki z litymi wieczkami (w przeciwieństwie do pokazanych wieczek z języczkami). Nigdy nie miałem problemu z eksplozją lub otwieraniem pokrywek zakładek… ale postępuj ostrożnie!
Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz do LOW, aby uzyskać ładny , delikatnie dusić. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny…
*** WAŻNE: Obserwuj poziom wody i dolewaj, jeśli poziom wody spadnie poniżej górnej części puszek. Nie pozwól, aby woda spadła poniżej poziomu puszek.
Następnie za pomocą szczypiec bardzo ostrożnie odwróć puszki. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę… lub dwie! (Poniżej wyjaśnię różnice.)
Uwaga: proszę nie zrażać się cząstkami unoszącymi się w mojej wodzie. To wapń i tylko rzut oka na twardość naszej wody w tym kraju. I tak, mamy zmiękczacz wody. W rzeczywistości mamy system wodny, który prawdopodobnie miałby wystarczająco dużo maszyn, aby wlecieć na orbitę. Ale nasza woda jest tak twarda, że może tylko zmiękczyć ją do tego stopnia, że wciąż jest twardsza niż większość zwykłej wody.
I żal nam nas.
Teraz, jeśli robisz wszystkie puszki tak samo, po prostu gotuj je na wolnym ogniu przez czas, który chcesz, a następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową razem z wodą .
*** BARDZO WAŻNE: nie otwieraj puszek Dulce de leche, gdy są jeszcze gorące! ***
Teraz to jest puszka, która skończył gotować na wolnym ogniu przez prawdopodobnie 2 godziny. W większości jest przyjemny i złocisty, ale wokół krawędzi można zobaczyć małe kieszonki niekarmelizowanego, słodzonego, skondensowanego mleka.
Więc kiedy to wymieszałem, okazało się, że ma piękny kolor toffi. Wciąż kremowy i marzycielski, lekko karmelizowany smak, ale dość łagodny. Możesz go użyć tak, jak słodzonego skondensowanego mleka (na przykład Tres Leches Cake) i byłoby boskie.
Tak to wygląda, jeśli gotuje się dłużej – prawdopodobnie dodatkowe 45 minut. Głęboki, piękny kolor, a różnica w smaku jest głęboka.Ma po prostu ten niepowtarzalny czynnik „mniam”, któremu nie można zaprzeczyć.
Oto różnica między tymi dwoma! Lewa gotowała się na wolnym ogniu przez prawdopodobnie 2:45, zanim wszystko zostało powiedziane i zrobione; prawą dusić przez 2 godziny.
I oto rzecz: jeśli masz dłużej, pozwól mu trwać dłużej. 3 1/2 godziny pozwoliłoby na zagotowanie większej ilości płynu i gęsty dulce de leche, taki jak ten. Musisz go podgrzać, aby uzyskać cieńszą / lejącą się konsystencję, więc miło jest mieć wszystko gotowe! Po prostu eksperymentuj z różnymi czasami gotowania na wolnym ogniu i zobacz, co lubisz .
Oto przydatny dandys do wydrukowania. Wypróbuj go kiedyś, przyjaciele! Po prostu zachowaj ostrożność i utrzymuj niską temperaturę.
AKTUALIZACJA: Oto kilka alternatywnych metod, o których nauczyłem się od opublikowania to!
Tworzenie Dulce de Lech e in a Slowcooker autorstwa Taylor Takes a Taste. Ta metoda trwa dłużej, ale wielu ją zachwyca – a poziom wody jest mniejszym problemem.
Crock Pot Dulce de Leche firmy Spicy Southern Kitchen. Prawie ta sama metoda slowcooker, ale słodzone mleko skondensowane przenosi się do słoików, aby można było monitorować kolor, gdy ciemnieje. Świetny pomysł!
Przygotowanie Dulce de Leche w podwójnym kotle przez The Tough Cookie. Słodzone mleko skondensowane jest powoli karmelizowane w podwójnym bojlerze, a nie w puszce.