Zanim zaczniemy, wyjaśnię coś. Nie udaję, że wiem, jak przyrządzić każde danie z Chin. To duży kraj! Ale kiedy postanawiam nauczyć się przyrządzać danie (zazwyczaj takie, które osobiście uwielbiam), zajmuję się badaniami. Studiuję pochodzenie dania, porównuję przepisy, przeglądam chińskie witryny kulinarne i kilka razy testuję przepisy, zanim ostateczny wynik zostanie zatwierdzony przez naszych krytyków (tj.Billa, Sarah i Kaitlin). Musieliśmy wypróbować nie mniej niż kilkanaście wersji tego przepisu Dan Dan Noodles. To jedna z tych potraw, które są tak rozpowszechnione w przepisach na chińskie makarony, że istnieje wiele odmian. Od samego początku wiedziałem, że Dan Dan Noodles będzie trudnym przepisem do ustalenia. W zeszły weekend zrobiliśmy trzy próby. Żmudny proces, który brzmiał mniej więcej tak:
Bill: Potrzebuje trochę cukru, aby zrównoważyć słoność.
Kaitlin: Nie, nie ma tak dużo pasty sezamowej. Więcej soli!
Sara: Więcej oleju chili i pieprzu syczuańskiego! To nie jest przedszkole… musimy być ostrzejsze!
Judy: Powinien mieć odrobinę octu i musimy użyć odpowiedniego makaronu, ludzie!
Te twierdzenia, wraz z WIELU innych niezamówionych opinii i porad razy dziesięć. To jest nasza rodzina! Nie mam zamiaru cukrować tego przepisu. Makaron Dan Dan nie jest wcale taki prosty w wykonaniu. Danie wymaga wielu różnych składników, aby uzyskać wielowarstwowy, złożony smak. Ale możesz pomyśleć o tym daniu składającym się z czterech części: oleju chili, mieszanki mięsnej i sui mi ya cai (marynowane warzywa, które można znaleźć w chińskim sklepie spożywczym… patrz zdjęcie poniżej), sosu i makaronu / zielonych warzyw liściastych. Dziel i rządź. Dzięki temu sprawdzonemu i zatwierdzonemu przepisowi wygrałeś już połowę bitwy. Bez odwagi, bez chwały.
Zanim zaczniemy tworzyć ten wspaniały przepis Dan Dan Noodles, musimy również wspomnieć o kilku innych tradycyjnych przepisach na makaron, które uwielbialiśmy podczas pobytu w Chinach, w tym 15-minutowy chiński gorący olej Noodles (You Po Mian) i Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Ok, weź głęboki oddech i zaczynamy z przepisem!
Dowiedz się więcej o Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) i innych konserwowanych składnikach na naszej stronie informacyjnej o składnikach suszonych i konserwowanych w Chinach!
Część 1: Dan Dan Noodles – olej chili
- 2 łyżki ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 cal -długi kawałek chińskiego cynamonu (gui-pi)
- 2-gwiazdkowy anyż
- 1 szklanka oleju
- 1/4 szklanki pokruszonych płatków czerwonej papryki
W małym garnuszku dodaj ziarna pieprzu syczuańskiego, laskę cynamonu, anyż i olej. Na średnim ogniu powoli podgrzej do 325 stopni Fahrenheita, a następnie wyłącz ogrzewanie. Odczekaj 6-7 minut, a następnie wyjmij ziarenka pieprzu, laskę cynamonu i anyż za pomocą łyżki cedzakowej.
Dodaj pokruszone płatki czerwonej papryki i odstawić na gorący olej. Powinien zacząć pachnieć pachnąco, prawie jak popcorn. Poczekaj, aż olej ostygnie. Dzięki temu jest więcej oleju chili, niż potrzebujesz, ale z przyjemnością będziesz mieć go pod ręką do wykorzystania w innych potrawach. Przechowuj w szklanym słoju i przechowuj w lodówce.
Wskazówka: pokruszone płatki czerwonej papryki są dość ostre, więc jeśli chcesz łagodniejszy olej chili, kup całe suszone czerwone papryczki chili z dowolnego rynku azjatyckiego, usuń je z nasion, a następnie użyj robota kuchennego, aby pokroić je w płatki, aby uzyskać olej. Możesz również przeczytać post Kaitlin dotyczący Jak zrobić olej chili, jeśli chcesz zrobić większą partię do przechowywania!
Część 2: Dan Dan Noodles – The Meat Mixture
- 3 łyżeczki oleju
- 8 uncji. mielona wieprzowina
- 2 łyżeczki sosu ze słodkiej fasoli lub sosu hoisin
- 2 łyżeczki wina shaoxing
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 1/2 łyżeczka pięciu przypraw w proszku
- 1/3 szklanki sui mi ya cai
W woku podgrzej łyżeczkę oleju na średnim ogniu i zrumień mieloną wieprzowinę.
Dodaj sos ze słodkiej fasoli, wino shaoxing, ciemny sos sojowy i pięć przypraw w proszku. Gotuj, aż cały płyn wyparuje. Odłożyć na bok. Pozostałe 2 łyżeczki oleju podgrzej w woku na średnim ogniu i podsmaż sui mi ya ci (marynowane warzywa) przez kilka minut. Odłóż na bok.
Część 3: Dan Dan Noodles – The Sauce
Robi wystarczająco Dan Dan Noodles sos na 1 funt makaronu
- 2 łyżki pasty sezamowej (tahini)
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki pięciu przypraw w proszku
- 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego w proszku (mielimy całe ziarna pieprzu syczuańskiego w moździerzu z tłuczkiem)
- 1/2 szklanki przygotowanego oleju chili (przerażające, ale tak!)
- 2 ząbki czosnku, bardzo drobno zmielone
- ¼ szklanki gorącej wody z makaronu
Wymieszaj wszystkie składniki. Skosztuj i dostosuj przyprawy, jeśli chcesz. Możesz poluzować go większą ilością gorącej wody, dodać więcej proszku pieprzu syczuańskiego itp.
Część 4: Dan Dan Noodles – makaron, warzywa i złożenie
- 1 funt świeżego lub suszony biały makaron, średniej grubości
- 1 mała pęczek zielonych warzyw liściastych (szpinak, kapusta chińska lub choy)
- posiekane orzeszki ziemne
- posiekana cebula (opcjonalnie)
Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i odcedź. Użyliśmy świeżego makaronu, ale suchy makaron też jest świetny. Właściwie wolałbym suszone, ponieważ są trochę mniej skrobiowe. (Nadszedł czas, aby dodać trochę wody do gotowania makaronu do sosu). Zblanszuj warzywa w wodzie z makaronem i odcedź. Aby złożyć, podziel sos na cztery miski…
Dodaj makaron do miski…
I chińskie zielenie liściaste.
Dodaj gotowaną wieprzowinę i sui mi ya cai na wierzch.
Posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi i cebulką na Dan Dan Makaron, jeśli chcesz, i wymieszaj wszystko razem. Baw się dobrze!
Ostrzeżenie! To danie Dan Dan Noodles nie jest przeznaczone dla nowicjuszy w pikantnym jedzeniu. Ale dla tych z Was, którzy kochają ciepło i / lub kuchnię syczuańską, czeka na Was uczta!
Szukasz bardziej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mailowej i śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i YouTube!
Dan Dan Noodles
Składniki
Olejek chili:
- ▢ 2 łyżki pieprzu syczuańskiego
- ▢ 1 laska cynamonu
- ▢ 2-gwiazdkowy anyż
- ▢ 1 szklanka oleju
- ▢ 1/4 szklanki pokruszonych płatków czerwonej papryki
Dla mięso i Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 łyżeczki oleju
- ▢ 8 uncji . mielona wieprzowina (225 g)
- ▢ 2 łyżeczki sosu ze słodkiej fasoli lub sosu hoisin
- ▢ 2 łyżeczki shaoxing wino
- ▢ 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1/2 łyżeczki pięciu przypraw w proszku
- ▢ 1/3 szklanki sui mi ya cai
Do sosu:
- ▢ 2 łyżki tahini pasty sezamowej
- ▢ 3 łyżki sosu sojowego
- ▢ 2 łyżeczki cukru
- ▢ 1/4 łyżeczki pięciu przypraw w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego w proszku (zmieliliśmy całe ziarna pieprzu syczuańskiego w moździerzu z tłuczkiem)
- ▢ 1/2 filiżanki przygotowanego oleju chili (przerażające, ale tak!)
- ▢ 2 ząbki czosnku (bardzo drobno zmielone)
- ▢ ¼ szklanki gorącego gotowania woda z makaronu
Dla makaronu & Wegetariańskie:
- ▢ 1 funt świeżego lub suszonego białego makaronu (450 g, średniej grubości)
- ▢ 1 mały pęczek liściastych warzyw (szpinak, kapusta chińska, lub choy sum)
- ▢ posiekane orzeszki ziemne
- ▢ posiekana szalotka (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Aby zrobić olej chili: W mały garnek, dodać ziarna pieprzu syczuańskiego, laskę cynamonu, anyż i olej. Na średnim ogniu powoli podgrzej do 325 stopni, a następnie wyłącz ogrzewanie. Odczekaj 6-7 minut, a następnie łyżką cedzakową wyjmij ziarna pieprzu, laskę cynamonu i anyż. Dodaj pokruszone płatki czerwonej papryki i pozwól im się zaparzyć w gorącym oleju.Powinien zacząć pachnieć pachnąco, prawie jak popcorn. Poczekaj, aż olej ostygnie. Dzięki temu jest więcej oleju chili, niż potrzebujesz, ale z przyjemnością będziesz mieć go pod ręką do wykorzystania w innych potrawach. Przechowuj w szklanym słoju i przechowuj w lodówce.
-
Aby zrobić mieszankę mięsną: W woku podgrzej łyżeczkę oleju na średnim ogniu i zrumienić mieloną wieprzowinę. Dodaj sos ze słodkiej fasoli, wino shaoxing, ciemny sos sojowy i proszek pięciu przypraw. Gotuj, aż cały płyn wyparuje. Odłożyć na bok. Pozostałe 2 łyżeczki oleju podgrzej w woku na średnim ogniu i podsmaż sui mi ya cai (marynowane warzywa) przez kilka minut. Odłóż na bok.
-
Przygotowanie sosu: Wymieszaj wszystkie składniki sosu. Skosztuj i dostosuj przyprawy, jeśli chcesz. Możesz poluzować go większą ilością gorącej wody, dodać więcej sproszkowanego pieprzu syczuańskiego itp.
-
Aby przygotować makaron i warzywa: ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i opróżnić. Zblanszuj warzywa w wodzie z makaronem i odcedź.
-
Rozłóż sos na cztery miseczki, a następnie ułóż makaron i warzywa liściaste. Na wierzch dodaj gotowaną wieprzowinę i sui mi ya cai. Posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi (opcjonalnie) i cebulką.
-
Wymieszaj wszystko razem i ciesz się!
fakty żywieniowe
wyłączenie odpowiedzialności dotyczące informacji żywieniowych
Witryna WoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić naszym czytelnikom ogólne wytyczne dotyczące wartości odżywczych, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie faktycznie użytych składników i ilości.
@thewoksoflife