„Problem polega na tym, że można się rozpryskać, co może spowodować zanieczyszczenie krzyżowe” – powiedział Magoulas, zauważając, że patogeny mogą wylądować na żywności, która może się później nie ugotować (np. Warzywa) lub przylegać do powierzchni, na których mogą utrzymywać się przez tygodnie lub nawet miesiące.
Dodał: „Mycie tak naprawdę nie jest usuwaniem. Zabijasz je, kiedy je gotujesz ”. W przypadku kurczaka najgrubsza część mięsa powinna osiągnąć 165 stopni, zanim będzie bezpieczna do spożycia, więc miej ten termometr pod ręką.
Od lat zarówno CDC, jak i USDA doradzają kucharzom domowym, aby nie myli ani nie opłucz surowego kurczaka.
Jednak wielu profesjonalistów wciąż dyskutuje nad pomysłem płukania kurczaka. DZISIAJ poprosił kilku szefów kuchni, aby zastanowili się, czy mycie surowego drobiu jest kiedykolwiek w porządku – a nawet zalecane – .
Libbie Summers, szefowa kuchni i kreatywna dyrektorka kulinarna firmy Terras Kitchen, która dostarcza jedzenie, wyjaśniła DZISIAJ, że woli myć kurczaka, ale nie chodzi jej o bakterie, po prostu chce usunąć wszelkie zabrudzenia.
„Dorastałem na farmie w Missouri, a kury mieszały się ze świniami i innymi zwierzętami, które nie radziły sobie najlepiej os higiena wewnętrzna ”- powiedział Summers. „Zawsze myję swoje kurczaki, aby mieć pewność, że są całkowicie czyste i nie pozostawiają po sobie żwiru”.
Restauracja i wielokrotnie nagradzana szefowa kuchni Melissa Cookston to także myjka do kurczaków. „Zgadzam się, że wysoka temperatura zabije wszystkie zarazki, ale nie ryzykuję” – powiedział Cookston – „Przed gotowaniem dokładnie myję. Daje mi to również ładną, czystą powierzchnię, na której przyprawy mogę się trzymać. ”
Ale wielu profesjonalistów trzyma się wytycznych USDA. A kiedy spłukują, to po to, żeby pozbyć się niesmacznych dodatków, aby nie zabijać zarazków.
„Jeśli kupujesz świeżą, pozbawioną skóry pierś z kurczaka, nie trzeba jej myć” – powiedział Luca Corazzina, szef kuchni w 312 Chicago. „Jeśli kupisz kurczaka w supermarkecie, który leżał we własnej krwi i sokach przez kilka dni, prawdopodobnie poczujesz się lepiej, szybko go opłucz.”
Jeśli naprawdę martwisz się, czy twój drób jest tak „czysty”, jak to tylko możliwe, Magoulas doradził bezpieczniejszą metodę „mycia” ptaka. Jeśli chcesz usunąć nadmiar sodu (wiele kurczaków produkowanych na rynku dodawało sód, aby zachować mięso i usunąć krew), można go namoczyć w wodzie – aby soki się nie rozpryskały – i pozostawić w lodówce na nie więcej niż dwie godziny przed gotowaniem.
Wersja tego artykułu został pierwotnie opublikowany w marcu 2018 r.