Drodzy kucharze:
Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, gdy wykiełkują oczy? Słyszałem, że mogą być trujące, ale trudno mi w to uwierzyć – o co chodzi?
Dzięki,
Bob A.
Drogi Bob:
Kiełki ziemniaka są uważane za toksyczne ze względu na potencjalnie wysokie stężenie glikoalkaloidów, które mogą wywierać toksyczny wpływ na układ nerwowy, zakłócając zdolność organizmu do regulacji acetylocholiny, substancji chemicznej odpowiedzialnej za przewodzenie impulsów nerwowych. Uff – rozumiesz?
Dodatkowo, gdy kiełkują ziemniaki, skrobia w ziemniakach zamienia się w cukier. Jeśli ziemniak jest twardy, większość składników odżywczych jest nienaruszony i można go zjeść po usunięciu porośniętej części. Jeśli jednak ziemniak jest skurczony i pomarszczony, nie należy go jeść.
Czasami ziemniaki nabierają zielonego zabarwienia – ziemniak wystawiony na działanie światła, porośnięty lub nie wykiełkowany, może sam mieć zwiększone stężenie glikoalkaloidów. W takim przypadku obszar toksyczny zmieni kolor na zielony. Możesz odciąć zieloną część i zjeść resztę ziemniaka.
Kupując ziemniaki, wybieraj twarde i nie kupuj, jeśli wykiełkowały lub mają zielony odcień skórki. Jeśli chodzi o przechowywanie, przechowuj ziemniaki w chłodnym, suchym miejscu, aby zapewnić ich najdłuższe przechowywanie.
Teraz, gdy już wiesz, przygotuj się do gotowania według jednego z najsmaczniejszych przepisów Rach na ziemniaki!
- Pieczone ziemniaki cytrynowe
- Puree ziemniaczane z czosnkiem
- Włoska sałatka ziemniaczana
- Rachaels czosnkowo-parmezanowe skórki ziemniaczane
- Chrupiące ziemniaki z Pasek z dodatkami
Uwaga od zespołu Rachael: Ten artykuł został zaktualizowany w lutym 2018 roku! Najlepsze zdjęcie dzięki uprzejmości The Rachael Ray Show.