Im świeższe grzyby są zamrażane, tym lepiej przechowują się w zamrażarce. Świeże grzyby mają zwartą konsystencję i przyjemny ziemisty zapach. Poza tym są wolne od papkowatych lub ciemnych plam.
Czasami najlepszym miejscem do zakupu świeżych grzybów jest lokalny targ, ale możesz również znaleźć grzyby wyhodowane lokalnie w swoim sklepie spożywczym.
Przed zamrożeniem grzybów zetrzyj widoczny brud. Wiele osób ma ochotę umyć grzyby przed ich zamrożeniem, ale powoduje to, że po ugotowaniu stają się bardziej papkowate.
Jeśli zdecydujesz się zamrozić grzyby na surowo, przytnij ich łodygi i umieść je w plastikowej torbie, którą można zamrażać. Wyciśnij jak najwięcej powietrza przed zamknięciem torebki i włożeniem jej do zamrażarki.
Jeśli nie chcesz zamrażać surowych grzybów, poniżej znajdują się dwie zalecane metody ich przygotowania przed zamrożeniem.
Blanszowanie parowe
Blanszowanie parowe to szybki proces gotowania, który pomaga zachować produkty przed ich zamrożeniem. Działa poprzez niszczenie enzymów, które mogą zwiększyć szybkość zepsucia się żywności (5).
Dodatkową zaletą blanszowania parowego jest to, że dezaktywuje Listerię i Salmonellę, dwie powszechne bakterie przenoszone przez żywność, co poprawia bezpieczeństwo grzybów zamrażanie ich (6).
Ponadto blanszowanie produktów może pomóc zachować składniki odżywcze (7, 8).
Czasy blanszowania różnią się w zależności od wielkości grzyba, więc jest to dobry pomysł aby posortować je według wielkości lub pokroić na kawałki o podobnej wielkości przed gotowaniem na parze.
Aby zapobiec przebarwieniom podczas blanszowania, najpierw namocz świeże grzyby w mieszaninie zawierającej 2 szklanki (480 ml) wody i 1 łyżeczka (5 ml) soku z cytryny na 5–10 minut.
Alternatywnie możesz gotować na parze grzyby, używając mieszaniny 4 filiżanek (960 ml) wody i 1 łyżeczki (5 ml) soku z cytryny.
Aby zblanszować grzyby na parze, zagotuj garnek wody i włóż do niego koszyczek do gotowania na parze. Dodaj grzyby do koszyka i pozwól im gotować na parze przez 3-5 minut.
Następnie wyjmij grzyby i natychmiast umieść je w łaźni z lodowatą wodą na taki sam czas, przez jaki były gotowane na parze. Odcedź wodę, umieść grzyby w szczelnych, bezpiecznych w zamrażarce workach i przechowuj je w zamrażarce.
Sautéing
Sauté to metoda gotowania na sucho, która wykorzystuje niewielką ilość tłuszczu i stosunkowo wysoką temperaturę do szybkiego zmiękczenia i zbrązowienia potraw.
Gotowanie w ten sposób bez wody może zapobiec utracie witamin z grupy B. Dodatkowo gotowanie na tłuszczu może poprawić wchłanianie przeciwutleniaczy i innych związków roślinnych (9, 10, 11, 12).
Na dużej patelni dodaj świeże grzyby i niewielką ilość gorącego oleju lub masła oraz doprowadzić do średniego ciepła. Gotuj je przez około 5 minut, aż do prawie całkowitego ugotowania. Grzyby powinny stać się delikatne, ale nie miękkie.
Usuń grzyby z patelni i połóż je na papierowym ręczniku lub talerzu, aby ostygły. Po dokładnym schłodzeniu umieść je w hermetycznej, bezpiecznej w zamrażarce torbie i przechowuj w zamrażarce.
Mrożone grzyby przygotowane przy użyciu którejkolwiek z tych metod mogą być używane na wiele sposobów. Najlepiej sprawdzają się, jeśli dodaje się je do potraw, które będą gotowane, a nie spożywane na zimno.
PODSUMOWANIE
Możesz zamrozić grzyby na surowo lub przygotować je do zamrożenia, najpierw blanszując je na parze lub podsmażając, aby zachować ich wartości, takie jak odżywianie, smak i konsystencja.