Dzięki unikaniu węglowodanów keto i filozofii paleo bez zbóż, wielu świadomych zdrowia jedzących ostatnio rzuciło kukurydzę na krawężnik.
Ale czy żółta substancja jest naprawdę taka zła? A kukurydza to ziarno, owoc lub warzywo?
Tak naprawdę w tym tkwi zamieszanie. Kukurydza w pewnym sensie ma wiele tożsamości – dlatego jest ona wyrzucana z wielu dzisiejszych modnych diet.
Podobnie jak inne owoce, warzywa i zboża, kukurydza jest bogata w węglowodany, błonnik, witaminy i minerały —Oraz o niskiej zawartości białka i tłuszczu.
Podobnie jak ziemniaki, istnieje kilka odmian kukurydzy (biała, żółta, czerwona, fioletowa i niebieska), każda z nieco inna konsystencja i smak.
Podobnie jak zboża, w międzyczasie jego jądra można zmielić na mąkę i wykorzystać jako podstawę wypieków.
I podobnie jak owoce, kukurydza jest bogate w cukry proste, które można wycisnąć i zamienić w syrop.
Zdezorientowany? Tak myślałem. Na szczęście nowojorska dietetyk Amy Gorin, RDN, jest tutaj, aby wyjaśnić ten rekord, więc może zdecydować, czy chleb kukurydziany, chipsy tortilla, popcorn czy maź d ol „kukurydza na kolbie zasługuje na miejsce na twoim talerzu.
Czy kukurydza to ziarno?
Najpierw zajmijmy się tą kwestią pełnego ziarna, dla wszystkich zjadaczy paleo.
„Jeśli spojrzysz na definicję kukurydzy Merriama Webstera, zobaczysz, że istnieje odniesienie na ziarno jako ziarno ”- mówi Gorin. Więc tak, kukurydza jest technicznie ziarnem.
Ziarna kukurydzy (część używana do produkcji popcornu), gdy są w pełnej postaci, są uważane za pełne ziarna, ponieważ zawierają wszystkie trzy ich części – zarodek, bielmo i otręby— nienaruszony.
Tak więc, kiedy jesz popcorn, „jesz całe ziarna, ponieważ jesz całe jądro”, wyjaśnia Gorin.
Przetworzone produkty zbożowe, takie jak biała mąka z pszenicy lub drobna mąka kukurydziana, często zawierają tylko bielmo, mówi Gorin. W rezultacie brakuje im błonnika i składników odżywczych dostarczanych przez otręby i zarodki.
Chociaż jedzenie całych ziaren kukurydzy jest bardziej pożywne, jedzenie tylko jej bielma nie dyskwalifikuje kukurydzy jako ziarna.
Czy kukurydza jest warzywem?
Oto, dlaczego nieco skomplikowane: chociaż kukurydza należy do kategorii zbóż, pasuje również do definicji warzyw bogatych w skrobię.
„Definicja warzywa to„ roślina zwykle zielna uprawiana na jadalną część, która jest zwykle spożywana jako część posiłku ”- mówi Gorin. Tak, kukurydza zdecydowanie pasuje do rachunku.
Poza tym amerykańskie wytyczne żywieniowe dla Amerykanów na lata 2015–2020 również wymienia kukurydzę zarówno jako warzywo, jak i jako ziarno, dodaje. Zatem podwójna tożsamość jest w rzeczywistości uzasadniona.
Ponieważ kukurydza ma więcej węglowodanów i kalorii niż warzywa, takie jak warzywa liściaste i warzywa kapustne (pomyśl o brokułach), jest zwykle uważana za warzywo bogate w skrobię (inne przykłady warzyw skrobiowych obejmują ziemniaki i dyni). kukurydza i inne warzywa bogate w skrobię są częścią posiłku bardziej energetyzujące niż ich nieskrobiowe odpowiedniki.
Czy kukurydza też jest owocem? Technicznie tak.
Jest kilka różnych definicje „owoców”, a kukurydza pasuje do wszystkich.
Jedna bardzo szeroka definicja owocu: „produkt wzrostu roślin (np. zboża, warzywa lub bawełna)”.
„W tym sensie kukurydzę można uznać za owoc” – mówi Gorin.
Inna definicja definiuje owoce jako to, co wyrasta z nasion lub kwiatów rośliny (podczas gdy warzywa wyrastają z liści, łodyg lub innych Części). Tutaj również – obok pomidorów i ogórków – kukurydza należy do kategorii owoców.
Nie wspominając o tym, że „każde ziarno kukurydzy jest uważane za ziarnko, czyli suchy owoc jednoziarnisty” – dodaje Gorin .
Czym więc jest kukurydza ?!
Ostatecznie, podobnie jak wiele innych produktów, kukurydzę można uznać za ziarno, warzywo i owoc.
Jednak niezależnie od tego, jak ją skategoryzujesz, kukurydza dostarcza energetyzujących węglowodanów, sycących błonnika i składników odżywczych, takich jak witamina C, tiamina, kwas foliowy i potas, dzięki czemu jest wartościowym elementem zdrowej diety, mówi Gorin.
„Bardzo lubię kukurydzę w sałatce, na przykład mój przepis na grillowaną kukurydzę” – dodaje. Gorin uwielbia także grillowaną kukurydzę w kolbie z nową mieszanką przypraw „Everything But the Elote” Trader Joe. W razie wątpliwości zawsze stanowi wspaniały dodatek do wegetariańskich misek ryżowych.
Podsumowanie: kukurydza to ziarno, warzywo i owoc. Uwierz w to.