Jedna 3,5 uncja (100 gramów) porcja wędzonego łososia dostarcza wielu korzystnych składników odżywczych dla kobiet w ciąży. Należą do nich (2):
Ryby są bogate w wiele składników odżywczych niezbędnych do zdrowego wzrostu i rozwoju płodu, takie jak jod i witaminy B12 i D (3).
W porównaniu z inne źródła białka, ryby są często bogatsze w kwasy tłuszczowe omega-3 EPA i DHA. DHA odgrywa szczególnie ważną rolę podczas ciąży, przyczyniając się do rozwoju mózgu płodu i jest powiązana z lepszym rozwojem niemowląt i dzieci (4).
Ponadto liczne przeglądy dotyczące spożycia ryb w czasie ciąży pokazują, że korzyści płynące ze spożywania ryb o niskiej zawartości rtęci przewyższają potencjalne ryzyko dla rozwoju mózgu niemowląt (3, 4, 5, 6).
Mimo to istnieje kilka zagrożeń związanych ze spożywaniem łososia wędzonego na zimno.
Wysokie ryzyko listerii
Spożywanie surowych lub niedogotowanych ryb, takich jak łosoś wędzony na zimno, może powodować kilka infekcji wirusowych, bakteryjnych i pasożytniczych.
Jest to szczególnie ważne w przypadku kobiet w ciąży, u których prawdopodobieństwo zarażenia Listerią jest do 18 razy większe niż w populacji ogólnej. Ta infekcja może przenosić się bezpośrednio na płód przez łożysko (7, 8, 9).
Ta choroba przenoszona przez żywność jest wywoływana przez bakterie Listeria monocytogenes. Chociaż objawy są od bardzo łagodnych do ciężkich u samych kobiet w ciąży, choroba może powodować poważne, a nawet śmiertelne skutki uboczne u nienarodzonych dzieci (7, 10).
Listeria u kobiet w ciąży i nienarodzonych dzieci może powodować (7, 11):
- przedwczesny poród
- niska masa urodzeniowa noworodków
- zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych (zapalenie wokół mózgu i odcisków kręgosłupa)
- poronienia
Niektóre objawy Listerii u kobiet w ciąży obejmują objawy grypopodobne, gorączkę, zmęczenie i bóle mięśni. Jeśli zauważysz te objawy w ciąży i podejrzewasz, że zaraziłeś się Listerią, natychmiast skontaktuj się z lekarzem (8).
Aby zmniejszyć ryzyko, najlepiej unikać surowych lub niedogotowanych ryb, takich jak łosoś wędzony na zimno, a także inne źródła, takie jak wędliny w czasie ciąży (12, 13, 14).
Aby mieć pewność, że bakterie Listeria zostały zabite, przed spożyciem należy podgrzać nawet wędzonego na gorąco łososia do 165 (74 ℃) (11, 15).
Może powodować pasożytnicze robaki
Jedzenie surowego lub niedogotowanego łososia również stwarza ryzyko infekcji pasożytniczych (16).
Jednym z najczęstszych pasożytów w surowym lub niedogotowanym łososiu są tasiemce (17, 18).
Tasiemce mogą powodować bóle brzucha, nudności, biegunkę oraz nagłą lub skrajną utratę wagi. Mogą również powodować niedobory składników odżywczych i zatory jelitowe (19).
Najlepszym sposobem na zabicie pasożytów, takich jak tasiemce w łososiu, jest głębokie zamrożenie ryb w temperaturze -31 ℉ (-35 ℃) przez 15 godzin lub podgrzej go do temperatury wewnętrznej 145 ℉ (63 ℃).
Wysoka zawartość sodu
Zarówno łosoś wędzony na zimno, jak i na gorąco jest początkowo peklowany w soli. W związku z tym produkt końcowy często zawiera sód.
W zależności od konkretnych metod peklowania i przygotowania, zaledwie 100 gramów wędzonego łososia może zawierać 30% lub więcej dziennego maksymalnego zalecanego spożycia sodu wynoszącego 2300 mg dla kobiet w ciąży i zdrowych dorosłych (2 , 20).
Dieta bogata w sód w czasie ciąży wiąże się ze zwiększonym ryzykiem ciążowego nadciśnienia i stanu przedrzucawkowego, które mają niebezpieczne skutki uboczne dla matek i noworodków (21, 22).
Dlatego kobiety w ciąży powinny spożywać tylko potrawy solone, takie jak łosoś wędzony na gorąco, z umiarem.
podsumowanie
Kobiety w ciąży mogą bezpiecznie jeść łosoś wędzony na gorąco po podgrzaniu do 165 ℉ lub w postaci trwałej, ale łosoś wędzony na zimno stwarza ryzyko infekcji tasiemcem i Listerią. Nigdy nie należy jeść niegotowanego wędzonego na zimno łososia, jeśli jesteś w ciąży.