Zaczerwienienia, pocenie się, ból w klatce piersiowej i osłabienie to potencjalne reakcje na glutaminian sodu (MSG), wzmacniacz smaku i popularny składnik wielu Kuchnia azjatycka. Inne objawy to ból głowy, ucisk twarzy, senność i drętwienie oraz mrowienie twarzy, pleców i ramion.
Ale chociaż niektórzy ludzie zakładają, że objawy, które odczuwają, są wynikiem alergii, MSG reakcja jest bardziej wrażliwa niż prawdziwa alergia. Według Andyego Nisha, lekarza pediatry i alergologa-immunologa praktykującego w Gainesville w stanie Georgia, różnica między alergią a wrażliwością polega na zaangażowaniu białka zwanego IgE, przeciwciała, które działa na oddziale alergologów w Twoim szpitalu. układ odpornościowy.
Prawdziwe alergie, takie jak alergie na pyłki lub zwierzęta domowe, są zależne od IgE. Wrażliwość na MSG nie jest. Może się to wydawać alergią, ponieważ objawy pojawiają się po ekspozycji na szkodliwy składnik. Ale bez udziału IgE reakcji nie można nazwać prawdziwą alergią.
Alergia na MSG a wrażliwość: dlaczego to ma znaczenie?
Rozróżnienie między alergią a wrażliwością jest ważne, ponieważ leczenie dla każdego jest inne. Nauka stojąca za alergiami jest dość dobrze poznana. Istnieje wiele metod leczenia objawów, w tym leki i zastrzyki.
Nauka dotycząca wrażliwości pokarmowej na glutaminian sodu nie jest tak ustalona. Glutaminian, główny składnik glutaminianu sodu, to neuroprzekaźnik – substancja chemiczna przenosząca informacje w układzie nerwowym. Naukowcy szukali związku między glutaminianem w układzie nerwowym a objawami wrażliwości na glutaminian sodu. Ale połączenie nie zostało jeszcze nawiązane. Na razie więc, mówi Nish, najlepiej jest unikać glutaminianu sodu, jeśli ci to przeszkadza.
Chociaż glutaminian sodu jest najbardziej znany ze stosowania w restauracjach, można go również znaleźć w mrożonych daniach, pakowane przekąski, konserwy i zupy, a nawet mieszanki przypraw. Sprawdź listy składników na etykietach żywności. Ogólna praktyczna zasada: jeśli jesz coś, co wywołuje u Ciebie reakcję, którą miałeś wcześniej, powinieneś wyeliminować to jedzenie z diety.
Podsumowanie MSG
Badania nie wykazał, że glutaminian sodu wywołuje objawy alergii w dużych badaniach, ale według Nisha nie oznacza to, że wrażliwość na ten składnik nie istnieje. „Żadne podwójnie zaślepione, kontrolowane placebo badania wykazały, że to powoduje problemy u dużej liczby osób, jestem pewien, że może to powodować u niektórych osób” – mówi.
Więc jeśli myślisz jesteś wrażliwy na MSG, dowiedz się, które pokarmy wywołują Twoje objawy i unikaj ich.