Czekoladowy ganache

Czekoladowy ganache jest ostateczną tajną bronią do wszystkiego, co słodkie, ponieważ jest niesamowicie łatwy w wykonaniu, niezwykle wszechstronny i dodaje luksusowego akcentu do wszystkiego, co zachwyca. Rozłóż na ciastach jako lukier czekoladowy ganache, polej lody lodami, zrób fantazyjne krople lub zawiń, aby zrobić trufle!

Co to jest czekoladowy ganache?

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z czekoladowym ganache i zastanawiasz się, czym właściwie jest czekoladowy ganache, to będzie chwila zmieniająca życie dla Ciebie!

Czekoladowy ganache, wykonany tylko ze śmietanki i dowolnej czekolady (ciemnej, mlecznej lub białej), to bogata mikstura czekoladowa, która może być używana jako sos, lukier, glazura, nadzienie lub do zanurzania.

Kiedy jest ciepło, można go wylać. Kiedy jest fajny, można go rozsmarować. A kiedy jest zimno, można je wałkować.

A kiedy je jesz, w dowolnej z tych form, jest boskie. Dosłownie rozpływa się w ustach!

Co zrobić z czekoladowym ganache

Ta niesamowita czekoladowa magia ma naprawdę imponującą listę rzeczy, do których można ją wykorzystać ! Oto tylko kilka przykładów:

• Gorący sos krówkowy do polewania wysokimi lodami Sunda;
• Sos do maczania na rzeczy takie jak Churros;
• Najlepszy luksusowy lukier czekoladowy do rozprowadzania na ciastach i babeczkach – tak jak w tym czekoladowym cieście Ganache Fudge;
• Jako nadzienie między warstwami ciasta;
• Jako idealnie gładka baza do lukru Czekoladowa Lustrzana Glazura;
• Glazura w stylu kroplówki lub polewy;
• Ubij go, aby zrobić bitą ganache, aby był bardziej przewiewny i mniej bogaty, aby można go było włożyć wysoko do nieba babeczki;
• Jako nadzienie lub polewa do ciast i tart (takich jak ta tarta czekoladowa ze słonym karmelem);
• Do dekoracji fajerwerków; i
• Toczenie w kulki, aby zrobić trufle.

To znaczy, spójrz na tę listę. Nie przesadziłem, mówiąc, że można go dosłownie użyć do wszystkiego!

Co zawiera czekoladowy ganache

Do zrobienia czekoladowego ganache wystarczy czekolada i śmietana. Możesz użyć dowolnego z trzech rodzajów czekolady, których pragnie twoje serce – ciemnej, mlecznej lub białej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy jednak przestrzegać kilku ważnych praktycznych zasad.

Najlepsza czekolada do czekoladowego ganache

• Gotowanie czekolady – należy używać gotowanej czekolady sprzedawanej w przejściu do pieczenia, a nie jeść czekolady. Czekolada do gotowania jest tak przygotowana, aby płynnie się rozpuszczała. Jedzenie czekolady po prostu nie topi się prawidłowo – staje się ziarnista i grudkowata;
• Można użyć białej, mlecznej lub ciemnej / półsłodkiej – moje ulubione to ciemne / półsłodkie (zazwyczaj między 40-50% kakao, bogaty smak czekolady, najlepsza konsystencja ganache, nie tak słodka jak czekolada mleczna);
• Unikaj słodko-gorzkiej czekolady lub jakiejkolwiek czekolady > 60% kakao – nie jest wystarczająco słodkie a smak kakao jest zbyt intensywny dla ganache, chyba że dodasz glukozę lub cukier, czego ten przepis nie spełnia, ponieważ jest to „tylko” przepis na zwykły czekoladowy ganache!
• Bloki, które sam siekasz, topnieją i bardziej płynnie niż czekoladowe chipsy lub topy sprzedawane w paczkach. Frytki i topione produkty działają – ale mogą wymagać szybkiego, dodatkowego zaparzenia w kuchence mikrofalowej, jeśli okaże się, że nie topią się w pełni; i
• Kawałki czekolady są BEZPIECZNIEJSZE dla początkujących (takich jak Cadbury, Nestle, Tollhouse) – są one celowo wykonane, więc są bezpieczniejsze w użyciu, a ponadto nie trzeba ich rąbać. W Australii, szukaj worków z napisem „topi się” (na zdjęciu poniżej), które są specjalnie zaprojektowane, aby dobrze się topić. Jeśli więc dopiero zaczynasz używać czekolady, nie wahaj się przed użyciem chipsów lub roztopów – nadal dają doskonałe, gładkie i super czekoladowe rezultaty.

Najlepszy krem do czekoladowego ganache

• Można użyć ciężkiej / zagęszczonej śmietany, czystej śmietany, bitej śmietany i ciężkiej śmietany do ubijania;
• Należy używać śmietanki o zawartości tłuszczu 30% lub większej (wszystkie powyższe kremy są). Jeśli zawiera mniej niż 30% tłuszczu, ganache nie twardnieje po schłodzeniu, będzie zbyt rzadki; i
• Żaden niskotłuszczowy krem lub alternatywa kremów, które zwykle oferuję w innych przepisach (takich jak mleko odparowane lub pół na pół) nie będzie działać w przypadku ganache czekoladowego, chyba że zmienisz ilość płynu na czekoladę, aby czekolada zgęstniała.

Ile kremu użyć w czekoladowym ganache

Ilość ilość wymaganego kremu będzie się różnić w zależności od używanej czekolady, ponieważ ciemna czekolada jest twardsza niż biała. Dlatego używamy więcej kremu do ciemnej czekolady, a mniej do białej, aby uzyskać taką samą konsystencję ganache:

Uwaga: Powyższa tabela ma na celu przedstawienie tylko proporcji czekolady do śmietanki. W przepisach ustandaryzowałem ilość ganache, którą przygotowuje przepis przy użyciu dowolnej z trzech powyższych czekolad. Więc nie zobaczysz czekolady 250 g / 8 uncji we wszystkich trzech przepisach, tylko w przypadku czekolady gorzkiej, którą uważam za przepis bazowy.

Jak zrobić czekoladowy ganache

I oto jak zrobić czekoladowy ganache (spoiler: to bardzo łatwe i całkowicie łatwe)!

1. Pokrój czekoladę na małe kawałki. Im mniejszy, tym lepiej, aby zagwarantować gładkie stopienie;
2. Podgrzej śmietanę na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorąca i parująca, ale NIE pozwól jej się zagotować. Jeśli się zagotuje, jest zbyt gorący i może pęknąć czekoladę. Jeśli twoja śmietanka za bardzo się nagrzeje, odstaw ją do ostygnięcia, a następnie podgrzej;
3. W żaroodpornej misce polej czekoladę gorącą śmietaną. Najlepiej, jak potrafisz, wbij czekoladę pod krem. Możesz to łatwo zrobić w przypadku ganache z ciemnej czekolady, ponieważ jest wystarczająco dużo śmietany, ale w przypadku mlecznej czekolady i białego ganache nie ma wystarczająco dużo śmietanki, aby go całkowicie pokryć;
4. Odstaw 10 minut bez przykrycia. Dlaczego odkryto? Bo jeśli ją przykryjesz, kondensacja kapie do czekolady i może spowodować jej pękanie *. Przekonałem się o tym na własnej skórze!
5. Wymieszaj śmietanę i czekoladę, aż uzyskasz gładki i błyszczący sos czekoladowy. Na początku może się wydawać, że się nie połączy – po prostu mieszaj dalej, to się stanie! Nie używaj też trzepaczki – zbyt mocno napowietrza mieszaninę, przez co w ganacheu pojawią się bąbelki. Jeśli tak się stanie, naprawi się samoczynnie, gdy ganache zgęstnieje, gdy ostygnie, ale jeśli używasz go jako polewy do nalewania, nie jest to idealne;
6. Podziwiaj błyszczącą rzekę czekoladowych ganache, które właśnie zrobiłem! Teraz chodzi tylko o uzyskanie odpowiedniej spójności zgodnie z jej przeznaczeniem (oto kilka pomysłów). Przechodzimy do następnej sekcji!

* Uwaga: większość czekoladek do pieczenia na co dzień jest bardziej stabilna, więc nie powinny pękać, nawet jeśli przypadkowo dostaniesz do niej trochę wody. Ale zazwyczaj im droższa czekolada, tym bardziej jest podatna na pękanie! Więc lepiej być bezpiecznym niż żałować. 😇

A oto zdjęcie czekolady mlecznej i ganache z białej czekolady po ostygnięciu i zgęstnieniu.

Różne konsystencje dla różnych aplikacji

Natychmiast po utworzeniu ganache będzie rzadki, ciepły i lśniący. Aby był grubszy, wystarczy go ostudzić. Im chłodniej, tym staje się grubszy – i traci połysk. Jeśli wstawisz do lodówki na noc, zrobi się tak gęsty, że możesz go zrolować, aby zrobić trufle!

• Ciepły i rzadki – użyj jako sos do maczania lub gorącego sosu krówkowego do polewania lodów lub czegokolwiek!

• Chłodnica ale nadal rzadki – gęstsza rzadka konsystencja, jest idealna do polewania ciastek, aby uzyskać gładkie, grube wykończenie, tworzenia kropelek po bokach ciasta lub rozprowadzania na babeczkach, aby uzyskać ładny gładki lukier. Uwaga: gdy Chocolate Ganache ostygnie po polewaniu, traci połysk. Jeśli chcesz mieć błyszczącą czekoladową glazurę, musisz użyć Chocolate Mirror Glaze;

• Schłodzony do temperatury pokojowej – zgęstnieje do miękkiej konsystencji masła orzechowego, dzięki czemu będzie idealny do stosowania jako nadzienie do ciast, lukrowanie boków i góry. Będzie wyglądać i rozprzestrzeniać się jak czekoladowy krem.

Może być nawet używany do ozdabiania brzegów ciast. Mógłbyś robić duże zawijasy na babeczkach – ale myślę, że okaże się, że jest na to zbyt bogaty. W tym celu lepiej go najpierw ubić – zobacz poniżej bita czekoladowy ganache.

• Schłodzić z lodówki, ale nadal plastyczny – to dobra temperatura do smarowania ciast, gdy chcesz super gładka powierzchnia, ponieważ łatwiej jest z nią pracować, aby była gładka. Możesz chcieć gładkiej powłoki, jeśli właśnie taki wygląd szukasz lub ponieważ potrzebujesz nieskazitelnie gładkiej podstawy do glazury lustrzanej, jak pokazano poniżej. Po prostu łatwiej się z nim pracuje, gdy jest trochę twardszy.

Dla jasności – powierzchnia ciasta przedstawionego poniżej to czekoladowy ganache. Wylewana na nią błyszcząca czekolada to Mirror Glaze! Lustrzane glazury są błyszczące i odblaskowe po związaniu, podczas gdy czekoladowy ganache jest lśniący tylko wtedy, gdy jest ciepły i rozlewny. Po schłodzeniu staje się matowy (jak na zdjęciu na wierzchu ciasta).

• Mocno schłodzone po wyjęciu z lodówki – po nocy wyluzuj, będzie tak twardy, że możesz go zgarnąć i toczyć kulkami, aby zrobić trufle!

Bita ganache

To dobry sposób, aby ganache było bardziej puszyste, więc smakuje mniej bogato i gęsto, dzięki czemu nadaje się do nakładania na babeczki i obfitego smarowania ciast, tak jak w przypadku Chocolate Buttercream.

Aby zrobić ganache z bitej czekolady, umieść miskę i trzepaczkę trzepaczki lub miksera stojącego w lodówce, aby ostygła. Powodem tego jest utrzymywanie ganache w chłodzie podczas ubijania (ubijanie powoduje tarcie, które z kolei rozgrzewa ganache, powodując jego stopienie i zmiękczenie).

Umieść ganache w schłodzonej misce i ubij go jak śmietanę . Rozjaśni kolor i zwiększy objętość. Następnie użyj po prostu tak, jak w przypadku czekoladowego kremu masłowego – fajki lub szronu na ciastach i babeczkach!

PIPING uwaga: Ubijany ganache nie ma takiej samej szczelności jak czekoladowy krem masłowy, więc nie można wypijać kwiatów i róż, a można używać tylko podstawowych końcówek do rur. Nawet z zamkniętą końcówką Wilton 2D pokazaną poniżej, zacząłem mieć postrzępione krawędzie, gdy kontynuowałem orurowanie. Najlepiej użyć podstawowej, szerokiej, gwiazdkowej końcówki.

Należy jednak pamiętać, że chociaż ubijany ganache można łączyć rurami, nie jest on tak stabilny jak Chocolate Buttercream. W zależności od jakości użytej czekolady lukier może pękać i wyglądać nieporządnie. Prawdę mówiąc, jest generalnie lepiej używany do smarowania niż do polewania.

Rozprowadzanie czekoladowego ganache, aby był gładki

Istnieje wiele powodów, dla których warto mieć idealnie gładki lukier czekoladowy Ganache na torcie.Możesz chcieć nieskazitelnie gładkiej powierzchni ciasta do dekoracji ciasta lub potrzebujesz idealnie równej podstawy do nieskazitelnego lustrzanego glazury.

Aby poznać moje wskazówki, zobacz ten osobny post: Jak uzyskać gładki lukier lub Ganache Finish on Cakes.

Wskazówki dotyczące czekoladowego ganache & Rozwiązywanie problemów

Ganache to jedna z tych rzeczy które są zasadniczo bardzo proste, ale mają kilka pułapek, które mogą Cię złapać. Oto moje wskazówki i triki, które pomogą Ci je ominąć lub je rozwiązać!

• Chipsy i topy są bezpieczniejsze niż bloki czekoladowe – chipsy czekoladowe i topione produkty, takie jak Nestle, Cadbury i Tolllhouse, sprzedawane w codziennych sklepach spożywczych w alejki do pieczenia są celowo wykonane, dzięki czemu są bardziej stabilne i łatwiejsze w użyciu niż blokowa czekolada. Więc jeśli dopiero zaczynasz pracę z czekoladą i chcesz mieć 100% pewności, że ją przybijasz, polecam używanie chipsów lub płynów zamiast bloków czekoladowych (choć pamiętaj, że nawet bloki czekolady sprzedawane w supermarketach są
• Couverture czekolada, która jest wysokiej jakości czekoladą używaną przez czekoladników, cukiernie i eleganckie restauracje. Oczywiście czekolada z wysoką kuwerturą daje doskonałe rezultaty – ale jest kosztowna i bardziej kapryśna w użyciu. Więc jeśli jesteś nowy w pracy z czekoladą i chcesz mieć 100 lat % pewności, że to załatwisz, polecam używanie chipsów lub płynów zamiast bloków czekoladowych (choć pamiętaj, że nawet kostki czekolady sprzedawane w supermarketach są;
• Zbyt ostra śmietanka – czekolada jest zmienna i naprawdę nienawidzi płynów które są zbyt gorące. Ta fobia ujawni się przez pęknięcie, zatarcie lub ziarnistość. Aby tego uniknąć, podgrzej delikatnie śmietanę tuż przed zagotowaniem, gdy będzie ładna i parująca i zacznie gotować się na wolnym ogniu, ale nie gotuje się szybko Jeśli twój krem się zacznie gotowanie, pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie zacznij od nowa;
• Ganache guzowaty – jeśli twój ganache jest grudkowaty z powodu kawałków czekolady, które nie są w pełni stopione (co masz na myśli, nie posiekałeś go wystarczająco drobno ?? 😱), to nic wielkiego. Po prostu włóż go do mikrofalówki na 20 sekund na wysokim poziomie, zamieszaj przez chwilę, powtarzaj w razie potrzeby, aż będzie gładki;
• Ziarnisty ganache – różni się to od sytuacji, gdy kawałki czekolady nie stopiły się całkowicie. Stało się tak, ponieważ krem był zbyt gorący. Ale nie obawiaj się, można to naprawić: spróbuj przez 20 sekund w kuchence mikrofalowej, a następnie miksuj, powtarzając w razie potrzeby. Jeśli po 3 próbach nadal jest ziarnisty, użyj miksera zanurzeniowego / sztyftu – to zmusi go do płynnego złożenia !;
• Podziel ganache – gdy zobaczysz smugi oleju, oznacza to, że ganache pękł. Dzieje się tak, ponieważ albo śmietanka była zbyt gorąca, albo w jakiś sposób do mieszanki dostała się woda (np. Miska nie była sucha). Ale to też można naprawić. Podgrzej 2 łyżki mleka, aż będzie ciepłe (NIE zagotuj się!), A następnie ubijaj 1 łyżeczkę na raz (używając ręcznej trzepaczki), aż się połączy. Nie dodawaj zbyt dużo, w przeciwnym razie ganache stanie się zbyt cienki;
• Ganache jest zbyt cienki – po schłodzeniu, jeśli jest zbyt cienki zgodnie z przeznaczeniem, rozpuść go w 30-sekundowych odstępach w kuchence mikrofalowej. Roztop trochę więcej czekolady oddzielnie i wymieszaj, aż będzie gładka. Schłodzić i użyć ponownie;
• Ganache jest zbyt gęsty – cienki po dodaniu rozgrzanej śmietany. Jestem bardzo ostrożny i używam 1 łyżeczki na raz – bo to boli, jeśli zrobisz się za rzadki, musisz go zagęścić!
• Przyspiesz proces chłodzenia – przełóż do małej płytkiej tacy, przykryj z folią spożywczą, ale nie dotyka powierzchni. Zawsze najpierw schłódź do temperatury pokojowej, a po całkowitym ostygnięciu wstaw do lodówki (w przeciwnym razie utworzy się kondensacja i woda może rozłupać ganache); oraz
• Ganache jest niepraktyczny na bardzo upalne dni – najlepiej jest spożywać ganache w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepsze doznania kulinarne, więc rozpływa się w ustach. Po prostu nie jest tak przyjemnie jeść zimną czekoladę! Z tego powodu nie jest praktyczne wytwarzanie ganache, jeśli jest bardzo gorąco w miejscu, w którym jesteś – powiedzmy 30 ° C / 85 ° C lub cieplej – ponieważ po przechowywaniu w lodówce po prostu stopi się, zanim osiągnie temperaturę pokojową.

Poniżej przedstawiamy, jak wygląda ganache, gdy jest za ciepło. Nie zachowuje kształtu, trochę się sączy – choć powoli. Jest również lepki i nie osypuje się jak szkliwa. Niezbyt nadaje się do lukrowania ciast.

Jak przechowywać czekoladowy ganache

• Temperatura pokojowa przez 3 dni – więcej do 23 ° C / 73 ° C lub więcej, wewnątrz. Czekoladowy ganache to przecież czekolada, więc topi się w wysokich temperaturach.Więc przechowuj w lodówce, jeśli jest cieplej niż to;
• Lodówka – tydzień lub data ważności użytego kremu – w zależności od tego, która z tych wartości jest krótsza;
• Zamrażarka – około trzech miesięcy.

Jak zamrażać i rozmrażać czekoladowy ganache

Umieść całkowicie schłodzony czekoladowy ganache w szczelnym pojemniku i wygładź jego powierzchnię najlepiej jak potrafisz. Następnie przykryj folią spożywczą, dociskając, aby przykryła powierzchnię. Wstaw do zamrażarki na maksymalnie 3 miesiące (prawdopodobnie nawet dłużej ok!).

Aby rozmrozić, pozostaw na noc w lodówce. Przed zmieszaniem zetrzyj cały kondensat z powierzchni ręcznikiem papierowym. Jeśli się rozszczepi, napraw go za pomocą metody podgrzewanego mleka, którą opisałem powyżej w sekcji rozwiązywania problemów.

I po tym powiedziałem mój kawałek! Kto by pomyślał, że w mojej głowie było tyle rzeczy, że musiałem podzielić się prostym czekoladowym ganache! 😂

To naprawdę wspaniała tajna broń, którą możesz mieć w zanadrzu, której możesz użyć do natychmiastowego zrobienia praktycznie każdego deseru ultra-luksusowy. Oto krótki link do długiej listy pomysłów na to, co możesz z tym zrobić! – Nagi x

Zobacz, jak to zrobić

Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i obserwuj na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.

Czekoladowy Ganache

Autor: Nagi

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 2 minuty

Chłodzenie: 4 godziny

Frosting, Sweet

Western

5 z 3 głosów

Porcje 2 kubki (500 ml) ganache

Dotknij lub najedź, aby wyskalować

Film z przepisem powyżej. Wykonany tylko z kremu i czekolady, ganache to podstawa do pieczenia o wielu zastosowaniach, która dodaje odrobinę natychmiastowego luksusu! Rozlewny sos krówkowy, gdy jest ciepły, do glazurowania ciast lub robienia dekoracji w kroplówce, do smarowania lukier, gdy jest chłodny lub do robienia trufli na zimno (użyj tego przepisu do trufli). Możliwości są nieskończone – oto tylko kilka pomysłów!

Chociaż jest to proste do wykonania, coś może pójść źle, jeśli zostanie zrobione bez opieki. Postępuj więc zgodnie ze wskazówkami i przeczytaj kluczowe punkty poniżej.

Robi 2 filiżanki / 500 ml – wystarczy, aby zamrozić 1 warstwę ciasta (wierzch i boki), posmarować 12 babeczek lub sosem na 6 do 8 deserów.

Ciasta dwuwarstwowe (nadzienie, boki i u góry) – podwoić przepis (kliknij porcje i slajd). Nieco więcej niż potrzebujesz, ale lepiej być bezpiecznym niż przepraszać!

Składniki

CupsMetric

Ganache z ciemnej czekolady:

• ▢ 250 g / 8 uncji ciemnej czekolady lub półsłodkie blok czekolady (do 50% kakao, uwaga 1)
• ▢ 1 szklanka śmietany zagęszczonej / ciężkiej, czystej lub ubijającej (uwaga 2)

Ganache z mlecznej czekolady:

• ▢ 375g / 12 uncji blok czekolady mlecznej (uwaga 3)
• ▢ 1/2 szklanki śmietany zagęszczonej / ciężkiej, czystej lub ubijającej (uwaga 2)

Ganache z białej czekolady:

• ▢ 400 g / 14 uncji białej czekolady (uwaga 4)
• ▢ 1/3 szklanki + 1 łyżka zagęszczona / ciężka śmietana, czysta śmietana lub bita śmietana (uwaga 2)

Czekoladowe trufle:

• ▢ Zobacz przepis na trufle czekoladowe (mniej kremu to mocniejszy ganache)

Instrukcje

Posiekaj czekoladę:

• Za pomocą ostrego lub ząbkowanego noża drobno posiekaj czekoladę. Następnie zeskrob to wszystko do żaroodpornej miski – łącznie z tymi wszystkimi małymi odłamkami proszku!

Make Ganache:

• Krem rozgrzewający: Umieść śmietanę w małym rondlu na ogniu lub w żaroodpornym dzbanku do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj, aż będzie gorący i gotujący na parze, ale NIE pozwól mu się zagotować – może to spowodować pęknięcie lub ziarnistość czekolady. (Uwaga 6)
• Polej czekoladę śmietaną: polej czekoladę gorącą śmietaną, a następnie rozprowadź czekoladę tak, aby była równomiernie pokryta krem jak najbardziej. Śmietana nie pokryje w pełni białej lub mlecznej czekolady, to jest OK.
• Poczekaj 10 minut: zostaw na 10 minut. Nie przykrywaj (uwaga 7).
• Mieszaj do uzyskania gładkości: za pomocą gumowej łopatki lub łyżki mieszaj, aż śmietana i czekolada zostaną połączone i jest jedwabiście gładka.(Uwaga 8 na temat grudek)
• Mleko & Tylko biała czekolada: ponieważ jest mniej śmietana, czekolada może się nie rozpuścić. W takim przypadku mikrowłókna przez 20 sekund, delikatnie wymieszaj, a następnie ponownie mikrofaluj przez 10 sekund i mieszaj – to powinno wystarczyć, aby całkowicie rozpuścić czekoladę. (Uwaga 5)
• Rozwiązywanie problemów: Jeśli ganache pęka (np. Smugi oleju), jest ziarnisty, jest zbyt gruby lub cienkie, patrz powyżej w poście, aby dowiedzieć się, jak rozwiązać te problemy.
• Chłodzenie: Jeśli chłodzenie ganache (do rozprowadzania, rurki lub bicza) , ostudź go bez przykrycia przez 30 minut. Następnie przykryj folią spożywczą i dociśnij tak, aby zetknęła się z powierzchnią (aby nie doszło do tworzenia się skóry) i kontynuuj ostygnięcie.

Sposób użycia:

• Polewanie / maczanie sosu / polewanie polewą – pozostawić do ostygnięcia na 15 minut na blat, aż będzie nadal rzadki, ale lejny. Używaj w razie potrzeby – polej ciasta jako gęstą polewę czekoladową, polewaj lody lodowe, do misek, aby użyć do zanurzenia lub wykonania dekoracji kroplówki.
• Lukier do smarowania – ostudzić do konsystencji masła orzechowego do smarowania. Schłodzić 30 minut na blacie, a następnie 4 godziny w lodówce, mieszając co chwilę a następnie w celu równomiernego schłodzenia LUB wstaw do lodówki na noc, a następnie pozostaw na blacie do zmiękczenia na 15–20 minut.
• Ubijane ganache – Umieść miskę i trzepaczką w lodówce na 20 minut. Umieść ganache w misce, a następnie ubijaj wysoko przez 2 minuty, aż zmieni kolor na bladobrązowy i stanie się bardziej puszysty. Posmaruj ciasta i babeczki.
• Trufle – schłodź przez noc w lodówce, aż będą twarde. Użyj tego przepisu na trufle czekoladowe.
• Więcej pomysłów i zastosowań – Kliknij tutaj: Co zrobić z czekoladowym ganache!

Uwagi dotyczące przepisu:

Kluczowe punkty:

• Im jaśniejsza czekolada (tj. biała vs mleczna vs ciemna), tym jest bardziej miękka, więc mniej kremu potrzebujesz.
• MUSISZ używać gotowanej czekolady, tj. czekolada zakupiona w alejce do pieczenia, a NIE zwykła czekolada (nie topi się prawidłowo).
• Wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów i „pułapki” można znaleźć w poście.

1 . Ciemna czekolada – w USA nazywana „półsłodką czekoladą”, ma wspaniały, bogaty smak ciemnej czekolady z wystarczającą słodyczą, aby stworzyć idealny lukier ganache lub do trufli. mniej słodka niż czekolada mleczna i biała.

• Jakość – im lepsza czekolada, tym lepszy ganache. Plaistowe w Australii to najlepsze, co można dostać w codziennych sklepach. Bloki Cadbury są prawie drugie. W Stanach Zjednoczonych Ghiradelli to doskonała opcja – uzupełniam zapas podczas wizyty!
• % kakao – wszystko do 50% kakao jest świetne. Jeśli zawiera więcej niż 60% kakao (np. 70% kakao – zwane „słodko-gorzką czekoladą”), to nie jest wystarczająco słodkie, aby użyć go do ganache, chyba że dodasz glukozę lub cukier (co jest innym przepisem).
• Topione lub frytki przeznaczone do topienia również działają dobrze, ale bloki są zwykle lepszej jakości. Ponadto możesz je posiekać drobniej niż frytki, więc topnij się lepiej, aby uzyskać gładszy ganache.
• Ganache z ciemnej czekolady to najczęściej spotykany w cukierniach i używany do fantazyjnych dekoracji ciast. Najbardziej lubię go także ze względu na jego smak i konsystencję. Jest najbardziej luksusowy i kremowy.

2. Śmietanka – musi być > 30% tłuszczu, aby ganache zgęstniał zgodnie z wymaganiami. Zagęszczona śmietana, ciężka śmietana, czysta śmietana, bita śmietana i zagęszczona śmietana do ubijania będą działać. Niska zawartość tłuszczu nie działa, nie spróbuj!

3. Czekolada mleczna jest bardziej miękka i słodsza niż ciemna / półsłodka i zazwyczaj zawiera 12–20% kakao. Ponieważ jest bardziej miękka niż ciemna czekolada, potrzebujemy mniej jestem. Patrz Uwaga 1 na temat frytek i topów zamiast kostek.

4. Biała czekolada jest najdelikatniejsza i najsłodsza, dlatego używamy najmniejszej ilości śmietanki. Patrz Uwaga 1 na temat frytek i topi się zamiast bloków.

5. Zakończ topienie – ponieważ do białej i mlecznej czekolady używa się mniej śmietanki, na koniec może być potrzebna dodatkowa pomoc, aby całkowicie stopić czekoladę. Zależy tylko, jak drobno posiekasz czekoladę, samą czekoladę, ciepło kuchni itp.

6. Śmietanka – jeśli przypadkowo doprowadzisz ją do wrzenia, zdejmij z ognia i pozwól jej ostygnąć, a następnie podgrzej ponownie . Jeśli śmietana jest zbyt gorąca, może pęknąć czekoladę (szczególnie dotyczy to drogiej czekolady, która nie zawiera stabilizatorów).

7. Kondensacja to woda i może spowodować pęknięcie czekolady. Podczas gdy tańsze bloki, chipsy i topy czekolady są zaprojektowane tak, aby były bardziej stabilne, droga / dobra czekolada (która ma bardziej czysty smak i konsystencję) jest znacznie bardziej wrażliwa na wodę i inne obce płyny, które mogą powodować pękanie lub ziarnistość ganache.

8. Bąbelki czy grudki?Jeśli widzisz małe grudki, sprawdź, czy to nieroztopione kawałki czekolady, czy to tylko bąbelki – bąbelki znikną, gdy ostygnie. Jeśli są grudki nieroztopionej czekolady, ganache do mikrofalówki przez 20 sekund, mieszaj i powtarzaj, jeśli to konieczne, aż do całkowitego stopienia i gładkości.

9. Rozwiązywanie problemów z pęknięciami / ziarnistymi / zbyt cienkimi / zbyt grubymi – zobacz jak naprawić.

10. Przechowywanie – w temperaturze pokojowej w chłodniejsze dni: 2 dni. Lodówka: 1 tydzień. Zamrażarka: 3 miesiące. Całkowicie ostudzić przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku. Jeśli ganache jest ciepły / gorący, utworzy się kondensacja i woda może spowodować jego pękanie po ponownym podgrzaniu.

Zamrażarka – przykryj powierzchnię folią spożywczą (tak, aby stykała się z powierzchnią), a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku. Aby rozmrozić, pozostaw na noc w lodówce, a następnie za pomocą ręcznika papierowego wytrzyj skondensowaną wodę z powierzchni przed wymieszaniem.

Podgrzej ponownie, aby się ciekła – mikrofaluj w 30-sekundowych odstępach lub ustaw na rondelku o gorąca woda.

11. Odżywianie – trochę więcej niż kij marchewkowy (to jest dla ganache z ciemnej czekolady, zakładając, że 1 porcja to 8 porcji)

Informacje żywieniowe:

Kalorie: 267cal (13%) Węglowodany: 16g (5%) Białko: 2g (4%) Tłuszcz: 22g (34%) Tłuszcz nasycony: 13 g (81%) Cholesterol: 42 mg (14%) Sód: 14 mg (1%) Potas: 183 mg (5%) Błonnik: 2 g (8%) Cukier: 10 g (11%) Witamina A: 452 IU (9%) ) Witamina C: 1 mg (1%) Wapń: 37 mg (4%) Żelazo: 2 mg (11%)

Słowa kluczowe: czekoladowy ganache , Ganache

Przygotowałeś ten przepis? Uwielbiam słuchać, jak poszedłeś z moimi przepisami! Oznacz mnie na Instagramie w @RecipeTinEats.

Życie Dozera

Po prostu nie mogę traktować go poważnie w jego piżamach do liczenia owiec… ..😂 ( Ale bardzo praktyczne do trzymania całego piasku w futrze!)