Jajka stuletnie to rodzaj chińskiego konserwowanego jaja z zielonkawym i przypominającym ser żółtkiem 1 może wydawać się prawie czarny. i przezroczystą, galaretowatą biel o barwie od brązowo-żółtej do bursztynowej, która jednak na zewnętrznej powierzchni może wydawać się jednolicie czarna.
Chińczycy mają kilka sposobów na konserwowanie jaj, w tym zwykłe solenie, ale jaja stuletnie są najciekawsze i najbardziej cierpkie ze względu na wiele drobnych składników smakowych tworzonych w tym procesie.
Nazywa się je również jajami tysiącletnimi, jajka tysiąclecia, jaja stulecia, jajka starożytne, jaja Pidan lub jajka z dynastii Ming.
Te jajka mają smak i konsystencję, która z pewnością jest smakiem nabytym, ale są uważane za przysmak przez każdego Chińczyka i smakują znacznie lepiej niż pachną.
Zapach siarki i amoniaku prawdopodobnie zniechęciłby większość ludzi z Zachodu do ich spróbowania, ale podobno smakują jak ser.
Jaja można zrobić z kurczaka, jaja kacze, przepiórki lub inne ptasie jaja, ale najczęściej są wykonane z jaj kaczych. Chociaż może wydawać się, że jaja były zakopane przez sto lub więcej lat, w rzeczywistości są przechowywane tylko przez okres miesięcy. Robienie jaj stuletnich to długi proces i może być dość skomplikowany. Ludzie zwykle nie robią ich w domu, ale kupują je na targu.
Konserwowane jaja stuletnie można zamawiać online
Istnieje nie tylko jedna metoda wytwarzania jaj stuletnich, ale procesy obejmują powlekanie jaj w błotnistej paście zrobionej z wody, soli, popiołu i wapna, i przykrywając je łuską ryżową lub jakimś materiałem, aby nie sklejały się ze sobą lub cokolwiek innego. Jaja dojrzewają przez pewien czas w glinianym słoju lub zakopane w ziemi. Inną metodą, która trwa dłużej, jest zanurzenie jajek w roztworze wody, soli, limonki, ługu i herbaty przez trzy miesiące. Następnie jajka pokrywa się pastą podobną do już opisanej i zakopuje do dojrzewania. Okresy leżakowania mogą wynosić od 45 dni do nawet 100 dni, w zależności od metody (i zapewne opinii producenta co do odpowiedniego okresu). Najczęściej podawany okres to sto dni.
Zdjęcie: Kowloonese via wikimedia
Konserwacja polega na podniesieniu pH jaj do 9 lub 12, dzięki czemu są one dość zasadowe. Głównymi składnikami odpowiedzialnymi za tę zmianę są popiół drzewny i wapno.
Zanim będzie można zjeść sto-letnie jajka, należy usunąć błotnisty materiał i dokładnie wyczyścić skorupkę. Pierwszą rzeczą, która cię uderzy, jest zapach amoniaku, wraz z niezbyt zaskakującym siarkowym smakiem. Zwykle są spożywane na różne sposoby w stanie surowym, ale czasami są smażone lub gotowane na parze. Często je się je na śniadanie razem z gorącym ryżem lub na późną kolację lub przekąskę. Można użyć sosu sojowego lub dipu z imbiru i octu, albo stuletnie jajka można gotować razem ze świeżymi jajkami itp. Są podawane na chińskich bankietach weselnych wraz z różnymi zimnymi potrawami.
Zdjęcie KENPEI via wikimedia
Jajka stuletnie są dostępne w większości chińskich sklepów spożywczych i mogą być podawane w chińskich restauracjach, takich jak congee. Ostatnio pojawiły się kontrowersje związane z używaniem przez chińskie fabryki toksycznych chemikaliów do przyspieszenia procesu produkcji stuletnich jaj. Trzydzieści chińskich fabryk żywności zostało zamkniętych ze względu na stosowanie siarczanu miedzi, który może zawierać bardzo wysokie poziomy niebezpiecznych metali ciężkich. Więcej informacji na temat tej historii można znaleźć na stronie SmithsonianMag.com