Czy pieczenie w piecu konwekcyjnym naprawdę ma znaczenie?
Piekarnik to piekarnik, prawda? Źle. Wielu profesjonalnych szefów kuchni przysięga, że piec konwekcyjny zapewnia równomiernie ugotowane, idealnie zrumienione potrawy. Więc czy powinieneś zainwestować w taki do własnej kuchni?
Zrozumienie, dlaczego, kiedy i jak używać pieca konwekcyjnego (lub ustawienia konwekcyjnego) może mieć ogromne znaczenie w sposobie przygotowywania potraw. Oto, co musisz wiedzieć o gotowaniu w piecu konwekcyjnym:
Piec konwekcyjny vs. Piekarnik konwencjonalny
dpproductions / Getty Images
Tradycyjny (lub tradycyjny) piekarnik gotuje potrawy, ogrzewając znajdujące się w nim powietrze. Powietrze wewnątrz piekarnika pozostaje w stagnacji. Tymczasem piec konwekcyjny ma wbudowane wentylatory, które zapewniają cyrkulację powietrza podczas procesu gotowania. Wiele piekarników ma zarówno ustawienie konwekcyjne, jak i konwencjonalne, co pozwala wybrać między nimi.
Zalety pieca konwekcyjnego
Ustawienie konwekcji w piekarniku może korzystnie wpływać na potrawy w wielu sposoby, takie jak:
Równomiernie gotuje potrawy.
Tradycyjne piekarniki mogą mieć gorące miejsca lub obszary w piekarniku, które nagrzewają się szybciej i bardziej niż inne. Może to spowodować nierówno ugotowane jedzenie, w którym jedna strona gotuje się szybciej niż druga. Obiegowe powietrze z pieca konwekcyjnego utrzymuje stałą temperaturę podczas pieczenia, co jest szczególnie przydatne podczas pieczenia całego indyka lub opiekania orzechów.
Szybciej gotuje.
Jedzenie gotuje się około 25 procent szybciej w piecu konwekcyjnym, zgodnie z Appliances Connection, ponieważ gorące powietrze wydmuchuje się bezpośrednio na potrawę przyspiesza reakcje chemiczne w piekarniku.
Lepiej jest przyrumienić.
Jeśli zależy Ci na chrupiącej lub chrupiącej konsystencji, sięgnij po ustawienie konwekcji. Tradycyjne piece są podatne na wilgoć z powodu braku wentylacji. Jednak piece konwekcyjne wytwarzają suche powietrze, które karmelizuje cukry podczas pieczenia.
Jest bardziej energooszczędny.
Krótszy czas gotowania oznacza, że zużywasz mniej energii. Teoretycznie użycie ustawienia konwekcji może zaoszczędzić pieniądze i pomóc środowisku.
Wady pieca konwekcyjnego
Chociaż często może to poprawić jakość żywności, piec konwekcyjny nie zawsze jest odpowiedni. W rzeczywistości powinieneś unikać tego podczas przygotowywania delikatnych potraw, takich jak ciasta, suflet, pieczywo i budyń. Cyrkulacja powietrza może hamować proces wiązania, powodując, że ciasto nie rośnie prawidłowo.
Niektórzy twierdzą nawet, że nigdy nie należy używać konwekcji do gotowanie amerykańskich wypieków, takich jak herbatniki, ciasta i ciasteczka. Stella Parks, wielokrotnie nagradzana cukierniczka, w zeszłym roku weszła na Twittera, aby wyjaśnić tę teorię.
Wiele amerykańskich przepisów zostało opracowanych przy użyciu konwencjonalnego piekarnika i faktycznie korzysta z wilgoci, która pochodzi z wilgoci, mówi. Suche powietrze przyspieszy tworzenie się skórki, co może wpłynąć na to, jak (i czy) Twój przepis rośnie podczas gotowania.
Korzystanie z konwekcji podczas pieczenie może doprowadzić do powstania płaskich, pozbawionych puchu ciasteczek, ciast i ciastek – a tego nikt nie chce.
Czego możesz użyć, jeśli nie masz pieca konwekcyjnego?
WATCH: Jak korzystać z frytkownicy powietrznej
Jeśli Twój piekarnik nie ma ustawienia konwekcji, nie Nie trzeba kupować nowego piekarnika, aby czerpać korzyści z gotowania konwekcyjnego. Wierz lub nie, ale często możesz zastąpić ustawienie konwekcji frytownicą powietrzną. Oba urządzenia działają na zasadzie cyrkulacji gorącego powietrza wokół gotowanej żywności, zapewniając szybkie, chrupiące i równomiernie ugotowane rezultaty. Chociaż nie są dokładnie tym samym – gorące powietrze we frytownicy powietrznej krąży znacznie szybciej i nie jest dmuchane bezpośrednio na potrawę – zdecydowanie powinieneś rozważyć wypróbowanie go przed wypuszczeniem na nowy piekarnik. Jedno zastrzeżenie: frytownice powietrzne są znacznie mniejsze niż piece konwekcyjne – należy więc odpowiednio zaplanować posiłek.
Powiązane: Dlaczego NIGDY nie należy gotować steków we frytownicy powietrznej
Jak korzystać z pieca konwekcyjnego
Chociaż korzystanie z ustawienia konwekcji w piekarniku jest tak proste, jak naciśnięcie przycisku, jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć:
Być może będziesz musiał dostosować przepisy.
Większość przepisów, które znajdziesz w książkach kucharskich i w Internecie, została opracowana przy użyciu tradycyjnego piekarnika, więc będziesz musiał je nieco poprawić . Obniżenie zalecanej temperatury o 25 stopni powinno załatwić sprawę. Ponieważ jedzenie gotuje się szybciej w piecu konwekcyjnym, musisz często sprawdzać jego postęp, aby upewnić się, że się nie przypala.
Daj miejsce na jedzenie oddychać.
Być może słyszeliście ostrzeżenia przed przepełnieniem patelni podczas pieczenia (patrzymy na was, fani Julia Child), ale szczególnie ważne jest, aby upewnić się, że jedzenie jest odpowiednio rozmieszczone, gdy jesteś za pomocą pieca konwekcyjnego. Konwekcja polega na tym, że powietrze jest w stanie cyrkulować, a pakowanie zbyt dużej ilości na jedną patelnię może utrudniać ten proces. Należy również unikać stłoczenia piekarnika zbyt wieloma garnkami naraz, ponieważ można przypadkowo zablokować wentylator.
Używaj niskostronnych lub bez oprawek blachy i patelnie do pieczenia.
Ponownie, jeśli chcesz w pełni wykorzystać ustawienie konwekcji, upewnij się, że nic nie powstrzymuje przedmuchiwania powietrza w kierunku potrawy, co obejmuje boki patelnie. Chodzi o krążenie, ludzie!
Co można ugotować w piecu konwekcyjnym?
Tara Donne
Wykorzystanie konwekcji może zmienić dobre jedzenie w świetne jedzenie. Chcesz dowód? Mamy wiele przepisów na piec konwekcyjny. Na przykład:
Harissa Pieczona Marchewka Z Pistacjami
Pieczona Brukselka Z Sosem Musztardowym
Klasyczny Pieczony Kurczak
Wszystko Łosoś Pieczony Bagel
Precel ciasto truskawkowo-rabarbarowe
Wszystkie tematy w pytaniach kulinarnych
Nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów
Wykorzystaj to, co najlepsze w MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.